安全买菜经：禽肉篇

　　《安全买菜经：禽肉篇》是一本肉类及蛋类食材选购、烹饪指导书。书中不仅涵盖各种肉类及蛋类安全食用小知识，还从畜肉类和禽蛋类两个方面，详细解说了肉类及蛋类的选购秘诀，配上清晰的图片，帮你挑出好禽肉。每种禽肉还配有处理秘诀、保存方法、美食配搭，让你不仅挑得安心，并且吃得开心！ 什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。

　　作者韦冬妹，女，广西壮族自治区人，南京农业大学硕士。参与“动物健康与食品安全”方面的研究，力争通过先进的生物技术，提高动物健康水平，从而从源头保障肉禽类的食品安全。

part1必须了解的肉禽常识

肉类的小小常识 / 002

分门别类说肉食 / 004

猪肉的分部详解 / 010

肉与肉制品的安全 / 012

了解肉类食材中的非法添加物 / 014

众说纷纭的瘦肉精 / 015

不利健康的烧烤熏炸肉类食品 / 016

肉类食品中的天然毒素 / 017

无处不在的细菌性食物污染 / 018

警惕肉类中的兽药残留 / 020

警惕肉类中的激素残留 / 022

警惕肉类中的重金属污染 / 024

肉类烹饪前的处理 / 026

冷冻保存肉类须知 / 029

健康吃肉的学问 / 030

如何挑选优质的肉禽 / 032

四种吃肉方式有损健康 / 034

几种不宜吃的肉禽部位 / 035

让肉食更美味的小窍门 / 036

蛋与蛋制品的健康学问 / 038

Part2畜肉类

猪里脊 / 042

猪排骨 / 044

猪大骨 / 046

猪 肘 / 048

猪 蹄 / 050

猪 尾 / 052

猪 皮 / 054

猪 血 / 056

猪 耳 / 058

猪 舌 / 060

猪 肚 / 062

猪大肠 / 064

猪 肝 / 066

猪 腰 / 068

猪 心 / 070

牛 腩 / 072

牛腱子肉 / 074

牛 舌 / 076

牛 尾 / 078

牛 肚 / 080

牛蹄筋 / 082

牛 心 / 084

牛 肝 / 086

羊 肉 / 088

羊 排 / 090

羊 肚 / 092

兔 肉 / 094

腊 肉 / 096

火 腿 / 098

火腿肠 / 100

腊 肠 / 102

Part3禽蛋类

鸡 肉 / 106

乌 鸡 / 108

鸡 爪 / 110

鸡 翅 / 112

鸡 腿 / 114

鸡 心 / 116

鸡 胗 / 118

鸭 肉 / 120

鸭 肠 / 122

鸭 胗 / 124

鸭 心 / 126

鸭 脖 / 128

鸭 掌 / 130

鹅 肉 / 132

鹅 肝 / 134

鸽 子 / 136

鹌 鹑 / 138

鸡 蛋 / 140

鸭 蛋 / 142

鹌鹑蛋 / 144

鹅 蛋 / 146

皮 蛋 / 148

咸鸭蛋 / 150