持守小而美的一间咖啡馆

　　1968年，在东京郊外一个安静的山谷里，新婚的田口护夫妇开了一家咖啡馆。他们清晨五点半开始营业，深夜十一点打烊。忙碌时，客人只能站在外面，拿自行车座当临时小桌。 这间安静的小咖啡馆至今营业，终年无休。就像它四周的大山，平和、从容。我们夫妇俩与来咖啡馆的人们，遇见、结识、相互关心、彼此接纳。这是一种给予者与接受者之间的隐秘快乐。照管一间咖啡馆的岁月，充实了我的人生。——田口护

　　田口护 巴赫咖啡馆创始人，被誉为“日本咖啡之神”。 1938年出生于北海道札幌。1968年开始经营咖啡馆，1972年开始尝试烘焙咖啡豆，风味独特、宜人的咖啡豆很快赢得了客人的喜爱。经营咖啡馆的50年中，田口护不懈追求高品质咖啡，对咖啡知识和技艺精益求精，完美诠释了职人精神。直到今天，他仍然坚持学习，访问六十多个咖啡生产国讨教咖啡豆的栽培，到欧美各国研究咖啡的萃取技巧与食品搭配。 自2009年起历任日本精品咖啡协会（SCAJ）培训委员长、会长，2012年获得辻静雄食文化赏，2015年，出演NHK电视节目《职人的工作方式》。

目录
【山谷中的咖啡馆】
山谷——咖啡馆的原点3
那间不起眼的小咖啡店5
五点半开始营业的诚意7
尝试开发新品：瓶装冰咖啡9
化妆品销售员教我的事11
咖啡馆遇到了大危机13
决定自己烘焙咖啡15
客人成了我们的保证人18
改建的咖啡馆遭到了误会20
认真再认真，尽力更尽力23
属于自己的咖啡25
爱管闲事的店主27
聊走了客人，聊来了朋友29
为客死的雇工募建安魂之所31
引入甜点的契机33
“嘴巴是料理的最后一步”35
一款甜点售卖之前37
咖啡馆的使命38
我们的音乐沙龙40
版画教室41
享受工作与生活的融合44
【咖啡馆职人】
问问自己，为什么要开一家小店49
有如栽培一棵树51
开店之前，我差点被待办清单淹没53
第一资金，第二技艺，第三客源55
不是在一等地区开店，而是让小店所在成为一等地区57
用耐心磨炼技艺58
挫折的潜力62
咖啡不足以支撑一家咖啡馆65
待客的基本与个性化服务67
成为一个让人愉快的地方70
果汁·咖啡·咖啡豆75
自己做一餐饭78
帮我们培养新人的客人80
撑持着我们的员工81
什么是一流的店83
制定规则是为了更从容87
重要的伙伴94