牛肉料理地图：55道全球牛肉料理

　　本书是喜爱牛肉的读者，和想提升厨艺的厨师都适用的食谱。 书中详细介绍了不同产地的牛肉特点，牛肉各个部位对应的烹饪技巧以及制作牛肉时所需的调味料等等，让你知道怎么做，更让你知道为什么要这样做。 精选55道全球各地特色牛肉料理食谱，制作过程详尽，每道菜搭配主厨推荐饮品，品尝美食的同时了解各地饮食文化，足不出户即可环游世界。如果你喜欢吃牛肉，又想尝试牛排以外的变化，千万不要错过这本书带给你的盛宴。

　　黄庆轩 现任台湾福君海悦大饭店西餐主厨。曾获得2017年JIAC日本国际料理大赛前菜展示金牌；2016年台湾国际美食展100大厨师称号。著有《蒸烤箱专用烹饪食谱》、《夜市热卖异国小吃》。

本书使用方法
牛肉的产地与品种
牛肉的色泽
牛肉的部位及特点
怎么做牛肉比较软嫩？
牛肉的烹调法
特殊调味料
常见高汤、酱料及配菜做法
欧 洲
西 欧
法式乡村野菜炖牛肉
French Country Vegetables Stewed Beef
鸭肝小牛胸腺佐红酒松露汁
Goose Liver and Sweetbread with Red Wine Truffle Sauce
法式经典戴安娜牛排
French Classic Steak Diane
英式番茄酱牛肉丸
Beef Meatballs with British Tomato Sauce
辣味牛肉炒意面
Spicy Beef Stir-fried Spaghetti
东 欧
鲜蔬红酒炖牛尾
Vegetables Stewed Oxtail in Red Wine
匈牙利牛肉汤
Hungarian Goulash Soup
经典罗宋牛肉汤
Classic Borscht
俄罗斯野菇炒菲力
Russian Rosemary Fried Beef Tenderloin
南 欧
意大利奶酪牛肉卷
Italian Cheese Stuffed Beef Roll
托斯卡纳胡椒炖牛膝
Peppery Tuscan Beef Stew
烤香料芥末肋眼牛
Grilled Sirloin Steak with Mustard and Spice
焗烤奶酪牛肉千层面
Baked Cheese Beef Lasagna
北 美 洲
烧烤纽约客牛排佐奶油香草汁
Grilled New York Strip with Herbs Sauce
美式炖牛颊肉
American Stewed Beef Cheek
美味奶酪牛肉堡
Cheese Beef Burger
烤培根牛肉派
Grilled Bacon with Meatloaf
炙烤战斧牛排佐陈醋葡萄酱汁
Broiled Tomahawk with Balsamic Vinegar Sauce
墨西哥牛肉塔可饼
Mexican Beef Tacos
危地马拉牛肉米丸子汤
Guatemala Albondigas Soup
特立尼达香蕉牛肉
Trinidad Pastelle
南 美 洲
卡塔赫纳烤牛肉沙拉
Cartagena Roast Beef Salad
克里奥尔牛仔牛排
Bistec A Caballo
巴西烤牛里脊
Brazilian Roasted Picanha Steak
阿根廷辣酱T 骨牛排
T-bone Steak with Argentine-style Chimichurri Sauce
炸香料牛肉酥饼
Deep-fried Spicy Beef Pastry
亚 洲
东 南 亚
越南风味炖牛小排
Vietnamese Short Rib Stew
越南牛肉三明治
Vietnamese Beef Sandwich
地道越南牛肉汤
Genuine Vietnamese Beef Soup
柬埔寨生牛肉沙拉
Cambodian Carpaccio Salad
柬埔寨牛肉蛋盖饭
Cambodian Beef Lok Lak
泰式牛肉炒河粉
Beef Pad Thai
泰式菠萝牛肉炒饭
Beef Khao Pad Prik Gang
南洋酸辣牛肉沙拉
Southeast Asian Sour and Spicy Beef Salad
印度尼西亚椰浆咖喱牛
Indonesian Beef Rendang
嫩炒椰汁香茅牛
Coconut Sauce Stir-fried Lemongrass Beef
嫩烤牛肝佐椰香柠檬酱
Grilled Beef Liver with Coconut and Lemon Sauce
南亚& 西亚
印度坦都里烤牛肉
Tandoori Roasted Beef
巴基斯坦咖喱牛肋香料拌饭
Pakistani Curry Rib Fingers and Spice Stirred Rice
中东烤牛肉串配口袋饼
Middle East Kebabs with Pita
辣味牛肉拉塔卷饼
Spicy Beef Prata
烤科夫塔牛肉饼串
Grilled Beef Kofta
东 亚
极致川味辣烤肋眼
Grilled Ribeye with Sichuan Hot Sauce
X.O 酱芦笋炒牛筋
Green Asparagus Stir-fried Beef Tendon with X.O Sauce
芝麻大葱牛肉卷饼
Sesame Leek Beef Roll
佛山柱侯酱牛腩筋
Beef Brisket and Tendon in Foshan Chu Hou Sauce
鲜蔬清炖牛肉汤
Vegetables Stewed Beef Soup
港式五香炖牛杂
Cantonese Five-spice Stewed Bovine Offal
六星级牛肉面
Six Star Beef Noodles
翼板牛沙拉
Flat Iron Steak Salad
日式牛丼饭
Japanese Gyudon
日式和牛朴叶烧
Japanese Hoba Yaki with Hida Beef
日式牛肉乌冬面
Japanese Beef Udon
香酥和牛佐苹果醋酱
Pan-fried Wagyu Beef with Apple Vinegar Sauce
正宗韩国烤牛肉串
Korean Beef Kebabs