书籍详情
自酿啤酒完全指南
作者：宋培弘 著
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2017-11-01
ISBN：9787518416240
定价：¥88.00
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内容简介
主要内容包括精酿与自酿啤酒的概述；酿酒原料；酿酒器材的准备；酿酒原辅料的准备；如何解决自酿过程中出现的异常；以及一些酿酒配方的介绍。本书深入解说四大酿酒原料和特殊香料，掌握配方开发的基础知识；令读者认识各国经典酒款，学会品味啤酒的方法与味道；此外还包括当地酿酒器材选购与DIY，使您酿酒不用花大钱；解析新手酿酒常见问题，降低失败率；最后还将14款私藏配方比例完全公开。
作者简介
台湾精酿啤酒厂“啤酒头酿造”共同创办人暨酿酒师，Facebook台湾自酿啤酒狂热分子俱乐部共同创办人，台湾自酿啤酒大赛共同创办人，台湾自酿啤酒推广协会常务理事，东吴大学推广部“啤酒品味养成”课程讲师，米凯乐啤酒吧Mikkeller Taipei共同创办人。
目录
目录
01 精酿与自酿啤酒
精酿啤酒
世界啤酒的特色
德国·比利时·英国·亚洲·美国
正确打开啤酒的方式
啤酒的适饮温度
0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃
自酿啤酒Homebrew
自酿啤酒的流程
Column 啤酒的色度单位Lovibond
Column 依啤酒类型来对照的色度单位
02 深入酿酒原料
啤酒四大原料
麦芽Malt
一场春天的骗局
认识麦芽的风味
美拉德反应·焦糖化反应
麦芽的种类
基础麦芽Base malts·焦糖麦芽Crystal/Caramel malts·深色麦芽Roasted malts
深色麦芽的使用方法
于糖化时加入·在糖化回流（Vorlauf）时加入·另行浸泡深色麦芽·烘焙属于你的棕色麦芽
酵母Yeast
爱尔酵母Ale yeast
拉格酵母Lager yeast
酵母的分类
酵母菌的保存型式
如何掌握酵母的特性？
酵母特性
台湾常见的酵母
投入的酵母数量Pitch rate
增加酵母量的方法
酵母的发酵温度
啤酒花Hops
啤酒花的功能
啤酒花的分類
Alpha Acid？只能这样分类吗？
酿啤酒的副原料
糖Sugar
香草植物与香料Herbs and Spices
Column 关于黑麦啤酒的误解
Column 干投酒花Dry hopping的技巧
Column 比利时糖的使用时机
03 踏入自酿的第一步
酿酒的原料
酿酒的器材准备
糖化锅Mash Tun
糖化过滤装置
糖度测量工具
糖化搅拌棒Mash Paddle
温度计Thermometer
煮沸锅
发酵桶Fermenter
气塞Air Lock
消毒液与喷雾瓶
虹吸管
装瓶桶
装瓶管
电子秤
压瓶器
玻璃空瓶
晾瓶架
瓶盖
麦汁冷却器Wort Chiller
進阶器材
碾麦机Grain Grinder
电磁搅拌器Stir Plate
Column 除了不锈钢茶桶，还有其他的建议吗？
Column 市售自酿原料商与器材商大检阅
04 开始吧！第一次自酿啤酒
全麦芽酿造
麦芽精酿造
BIAB袋中糖化法
新手的酵母选择
发酵与装瓶
发酵
装瓶
后发酵糖的选择
Column 简单的新手酒花分量拿捏法
Column 出糖（Mash Out）
Column 酒精浓度的计算
Column 瓶内发酵、后发酵糖（Priming Sugar）与泡沫多寡
05 我的啤酒怎么了？
麦汁没有发酵？气塞没有冒泡？
发酵停止了？气塞之前有冒泡，但现在停止了？
涩味
尝起來酸酸的
有奶油味，严重时会有点像奶腥味
太多果香，尤其是有香蕉的味道（酯Ester）
药水味
醋味
麦汁颜色比预期的还要深
导出麦汁时塞住了
起始比重（OG）偏低不如酒谱配方预期（糖化效率偏低）
结束比重（FG）偏高
糖化效率偏低
啤酒浑浊
泡沫不持久
啤酒表面有白白的东西
瓶内发酵后的啤酒没什么气
有乳酪味
有溶剂味／酒精味
臭鼬味或汗臭味
有熟水果的味道（氧化）／有纸板的味道（氧化）
有雪利酒的味道（氧化）
瓶子内沉淀物过多
06 酿啤酒的进阶知识
糖化，为酵母准备食物
麦汁、酒花与火焰的交融——煮沸Boiling
如何酿出晶莹剔透的啤酒——啤酒澄清
酵母为什么要扩培？
清洁与消毒
07 啤酒配方
啤酒配方的传统
啤酒配方的创新
英式棕色爱尔English Brown Ale
英式苦啤酒English Bitter
德式深色小麦啤酒Dunkelweizen
比利时淡色爱尔Belgian Pale Ale
波西米亚比尔森啤酒Bohemian Pilsner
科隆爱尔啤酒Kolsch Ale
德式梅尔森（三月啤酒）／十月庆典啤酒Marzen/Oktoberfest
比利时白啤酒Witbier
美式淡色爱尔American Pale Ale
比利时农夫啤酒Saison
美式印度淡色爱尔American India Pale Ale，IPA
比利时三倍啤酒Tripel
帝国司世涛啤酒Imperial Stout
波特啤酒Porter
德式小麥啤酒（Hefeweizen）
Column 英国的真爱尔复兴运动Campaign for Real Ale
01 精酿与自酿啤酒
精酿啤酒
世界啤酒的特色
德国·比利时·英国·亚洲·美国
正确打开啤酒的方式
啤酒的适饮温度
0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃
自酿啤酒Homebrew
自酿啤酒的流程
Column 啤酒的色度单位Lovibond
Column 依啤酒类型来对照的色度单位
02 深入酿酒原料
啤酒四大原料
麦芽Malt
一场春天的骗局
认识麦芽的风味
美拉德反应·焦糖化反应
麦芽的种类
基础麦芽Base malts·焦糖麦芽Crystal/Caramel malts·深色麦芽Roasted malts
深色麦芽的使用方法
于糖化时加入·在糖化回流（Vorlauf）时加入·另行浸泡深色麦芽·烘焙属于你的棕色麦芽
酵母Yeast
爱尔酵母Ale yeast
拉格酵母Lager yeast
酵母的分类
酵母菌的保存型式
如何掌握酵母的特性？
酵母特性
台湾常见的酵母
投入的酵母数量Pitch rate
增加酵母量的方法
酵母的发酵温度
啤酒花Hops
啤酒花的功能
啤酒花的分類
Alpha Acid？只能这样分类吗？
酿啤酒的副原料
糖Sugar
香草植物与香料Herbs and Spices
Column 关于黑麦啤酒的误解
Column 干投酒花Dry hopping的技巧
Column 比利时糖的使用时机
03 踏入自酿的第一步
酿酒的原料
酿酒的器材准备
糖化锅Mash Tun
糖化过滤装置
糖度测量工具
糖化搅拌棒Mash Paddle
温度计Thermometer
煮沸锅
发酵桶Fermenter
气塞Air Lock
消毒液与喷雾瓶
虹吸管
装瓶桶
装瓶管
电子秤
压瓶器
玻璃空瓶
晾瓶架
瓶盖
麦汁冷却器Wort Chiller
進阶器材
碾麦机Grain Grinder
电磁搅拌器Stir Plate
Column 除了不锈钢茶桶，还有其他的建议吗？
Column 市售自酿原料商与器材商大检阅
04 开始吧！第一次自酿啤酒
全麦芽酿造
麦芽精酿造
BIAB袋中糖化法
新手的酵母选择
发酵与装瓶
发酵
装瓶
后发酵糖的选择
Column 简单的新手酒花分量拿捏法
Column 出糖（Mash Out）
Column 酒精浓度的计算
Column 瓶内发酵、后发酵糖（Priming Sugar）与泡沫多寡
05 我的啤酒怎么了？
麦汁没有发酵？气塞没有冒泡？
发酵停止了？气塞之前有冒泡，但现在停止了？
涩味
尝起來酸酸的
有奶油味，严重时会有点像奶腥味
太多果香，尤其是有香蕉的味道（酯Ester）
药水味
醋味
麦汁颜色比预期的还要深
导出麦汁时塞住了
起始比重（OG）偏低不如酒谱配方预期（糖化效率偏低）
结束比重（FG）偏高
糖化效率偏低
啤酒浑浊
泡沫不持久
啤酒表面有白白的东西
瓶内发酵后的啤酒没什么气
有乳酪味
有溶剂味／酒精味
臭鼬味或汗臭味
有熟水果的味道（氧化）／有纸板的味道（氧化）
有雪利酒的味道（氧化）
瓶子内沉淀物过多
06 酿啤酒的进阶知识
糖化，为酵母准备食物
麦汁、酒花与火焰的交融——煮沸Boiling
如何酿出晶莹剔透的啤酒——啤酒澄清
酵母为什么要扩培？
清洁与消毒
07 啤酒配方
啤酒配方的传统
啤酒配方的创新
英式棕色爱尔English Brown Ale
英式苦啤酒English Bitter
德式深色小麦啤酒Dunkelweizen
比利时淡色爱尔Belgian Pale Ale
波西米亚比尔森啤酒Bohemian Pilsner
科隆爱尔啤酒Kolsch Ale
德式梅尔森（三月啤酒）／十月庆典啤酒Marzen/Oktoberfest
比利时白啤酒Witbier
美式淡色爱尔American Pale Ale
比利时农夫啤酒Saison
美式印度淡色爱尔American India Pale Ale，IPA
比利时三倍啤酒Tripel
帝国司世涛啤酒Imperial Stout
波特啤酒Porter
德式小麥啤酒（Hefeweizen）
Column 英国的真爱尔复兴运动Campaign for Real Ale
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