面包圣手

　　面包业界传奇，“太阳之手”吴武宪完整公开30年面包研发技艺与教学经验。数十年的淬炼，成就不凡的品味与技术！2600张照片，一步一步超详细图解55款面包的做法，从吐司、餐包到调理面包，从材料、工具、制作过程、面团揉捏甩打、整形，一直到放入烤箱烘烤，完整图解每款面包的制作过程，让您的面包技术更高人一等！每款面包设计独特的“烘焙小笔记”，立即掌握要点，内含制作流程、搅拌时间、搅拌面团温度、发酵温湿度等，表格整理，提纲挈领，让您一眼就看懂每款面包的制作重点，烘烤出让人赞不绝口的美味面包。

　　吴武宪　现任：北京风物粮仓餐饮管理有限公司技术总监　曾任：台湾石牌福利面包（现已更名为富莉面包）、五谷杂粮面包面包主厨；德麦食品股份有限公司烘焙技师；面包舞曲执行长；超雅食品股份有限公司（福州）面包部技术总监；台湾的圣保罗烘焙花园、布里王子的面包厨房、掬园烘焙店、烧菓子烘焙坊、陈允宝泉食品股份有限公司、鹿港圣诞屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、绿洲香颂烘焙坊、玛俐亚蛋糕面包坊、好香屋烘焙名店、巴贝多精致烘焙美食、日光巴黎烘焙坊，以及大陆的拉丁妮烘焙（湖北武汉）、KK经典烘焙（云南瑞丽）、凡谷先生（福建福州）等多家烘焙机构的面包技术顾问　曾任：国立高雄餐旅大学、高雄三民家商、嘉南药理大学、台北市立松山工农、新北市立金山高级中学等大专院校特聘烘焙讲师　获奖情况：　2007年台湾地区台北市烘焙展菠萝比赛 亚军　2008年乐斯福杯世界面包大赛台湾区代表选拔总决赛 亚军　2012年世界面包大赛“法国面包&欧式面包项”台湾地区代表选拔总决赛 亚军　中国永辉超市2015年度全国技能大赛烘焙面包 季军

推荐序：体验烘焙的多样层次与更多乐趣2
作者序：在家就能做出五星级*面包3
如何使用本书4
器具与材料10
器具图鉴10
材料图鉴14
准备工作23
果干处理方法23
可可油23
太妃糖24
坚果烘烤24
墨西哥面糊25
菠萝酥面团25
表面装饰面糊（面饰）26
全麦菠萝皮26
卡仕达馅27
巧克力奶酪馅27
巧克力奶油馅27
素干贝酱馅28
辣味奶油28
天然酵母与发酵种29
天然酵母29
天然酵母－葡萄菌水29
发酵种30
葡萄菌种31
法国老面31
汤种32
全麦汤种33
液种34
全麦液种34
面包的制作方法35
直接法35
中种法36
液种法38
吐司
坚果吐司42
焦糖坚果吐司46
玄米吐司50
健康十谷吐司54
国王吐司58
皇后吐司62
元气南瓜吐司66
山药香芋吐司70
香芋吐司74
红豆吐司78
优质鸡蛋牛奶吐司82
果香黑森林吐司86
黑美人芭娜娜吐司90
红酒葡萄吐司94
红酒杏桃吐司98
红酒无花果吐司102
青酱杏鲍菇吐司106
青酱素火腿芝士吐司110
宇治蔓越莓吐司114
抹茶蜜豆吐司118
抹茶燕麦南瓜吐司122
贵妇吐司126
*牛奶吐司130
蜂蜜五谷红豆吐司134
餐包
特级红豆餐包140
日式华尔兹餐包144
岩烧巧豆餐包148
红酒葡萄餐包152
宇治抹茶餐包156
牛奶双莓餐包160
牛奶荔枝餐包164
月亮爆浆餐包168
五谷紫米餐包172
调理面包
圆佰蜜豆178
黑爵螺卷182
吉瓦那黑樱桃186
巧克力魔法石190
青酱维瓦诺素肉松194
青酱火山蔬果198
青酱圣诞树202
青酱素小热狗卷206
金薯核桃210
相思核桃214
北海道牛奶草莓218
相思百结蔓越莓222
窑烧素松226
窑烧芝士素肠230
全家福234
甲仙香芋238
养生素干贝餐包242
精致小奶香246
阳光玉米250
黄金黑樱桃254
阳光香橙258
黄豆杂粮蔓越莓芝士262