绿色，为大自然所固有，返朴归真已成为新世纪人们崇尚的饮食观念，绿色蔬菜、绿色肉食、绿色水产品、绿色粮食、绿色蛋奶以无公害、无污染，对人体健康有益，集美食美味营养健康于一体，更为人们所青睐。正宗的凉菜调味，调味品应先对汁，对汁不仅有助调味品相互融解，而且更易菜肴着味均匀。但是，味汁不宜过早调入原料中，随调随食才好。否则，原料在腌渍的作用下，极易出汤，时令蔬鲜更是如此。本书前言特色及评论文章节选

随着国内调酒行业的蓬勃发展，花式调酒（又称美式调酒）已在全国各大城市中广泛流行起来。花式调酒除了表演精彩夺目，其口味也在传统鸡尾酒基础上有了较大的改变。本书向全国调酒业人士介绍花式鸡尾酒并公开配方。 在从事了多年调酒教学与实践工作后，笔者发现有一个问题一直困扰着国内众多的酒吧经营者及调酒师们，那就是关于鸡尾酒配的书有许多为国外版引进图书，其中所涉及的鸡尾酒配方中的许多酒品及配料在国内无法找到，因此大量鸡尾酒配方无法真正实现。经过不断研究，并翻阅了英国皇家调酒师协会及美国调酒师俱乐部近年来的大量鸡尾酒配方，以及根据目前我国大中型城市中能够常见的酒品与辅料情况，本书推出了完全适合我国国情的花式鸡尾酒配方160款，适合调酒师和调酒爱好者参考学习。

曹操曾言：“何以解忧？唯有杜康。”　其实酒不仅仅只是在解忧的时候才会被想起，人逢喜事，要喝；朋友聚会，要喝；送别朋友，要喝……酒在人们的生活中，似乎早已成为了一种必不可少的物质。酒很早就和人类结下了不解之缘，酒象征欢乐，亦体现哀愁；酒，是艺术。能使人陶陶然、飘飘然、昏昏然而至醉卧不醒，完全进入另一种境界，在那种境界中，人们可以暂时解说人间各种束缚，自由自在；可以忘却忙碌奔波和做人的各种烦恼。真是一杯在手，其乐无穷，在一仰一俯之间让过往都化为逝去的烟云。适量的酒精有助于思想的飞翔，如跨白鹤，如乘清风，千秋与万载，碧落与黄泉，都在一杯与一杯之间历尽。酒与文人向来就有不解之缘，斗酒诗百篇，醉卧文中眠，这等放浪残形既是名篇的催化剂，又是思想对自身的逸离。豪情与壮志，悲欢与离合都尽在酒中。《那晚在酒中》精选中国散大师论酒的50余篇经典之作引导读者从不同角度去品味原文的主旨、情境、意蕴，在给读者以心灵上的愉悦享受的同时，也为读者带来广阔的想像空间。

杜甫《赠卫八处士》云：“……儿女罗酒浆。夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。十觞亦不醉，感子故意长。明日隔山岳，世事两茫茫。”在一个春天雨绵绵的晚上，历经离乱漂泊的杜甫，来到卫八卜居的山村，主人嘱儿女备酒饭，山村无所供，仅有一味园圃现采的春韭，和一钵刚出锅的小黄米饭。于是两位久别重逢的老友，把肩相看，开怀畅饮，细说别后沧桑。案上烛火摇曳，堂外细雨淅淅，真不知今是何夕，这是一种饮食的境界。宋人杜耒《寒夜》有“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”之句。寒夜朔风，拥被难眠，突有故人到访，披衣而起，倒屐相迎。然厨下无余肴，柜中无陈酿，于是铲雪融水，发火煮茶。茅舍外雪压寒枝悄然自坠，竹炉里松炭星火四溅有声，釜中茶汤鱼眼乍现，此时风宁月朗，更有数点疏梅映窗，又是另一种境界。所谓饮食境界，就是由环境、气氛和心境开成的饮食情趣和品味。和饮食的精粗无关，也不是灯火辉煌，杯盘交错的宾主尽欢。——逮耀东

不羡黄金不羡白玉杯，不羡朝人省，不羡暮登台，千羡万羡西江水曾下竞陵城下来。 茶道除讲究独特的品饮方法外，还蕴含茶“礼”，强调以茶来修“德”。故饮茶者也应是“精行俭德”之人，要“自修内省”，在自然中培育文明。千百年来，中国的文人士大夫们有意识地把品茶作为一种能显示高雅涵养、寄托情感、表现自我的艺术活动来刻意追求、创造和欣赏，是集儒、佛、道与民风、民俗于一炉的中华文化。 茶道原本指“茶之道”，是茶文化中的核心，是茶文化的上层领域及目的。但今天的茶道已演变成以茶修德前提下讲究泡茶方式、品茶艺术的代名词和以茶待客的一整套礼仪。

仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。试作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。茶，方易安居之灵魂。会所茶人，殚精竭虑，寻幽探奇，但求呈天下精奇名枞于知音。精茶录内陈精品，仅供有识之士雅赏之。茶者，嘉木也。臻品名枞，一掷千斤，却非逞富斗阔把玩之物；其天地灵性，有缘者品评之，方显雅士淡泊宁静之风。茶喝得久了，看得多了，便慢慢地感悟到许多，渐悟人生如茶，品茶如品人生。一杯茶，品人生沉浮；平常心，造万千世界！品茶是一种人与自然进行精神交流和情感交流的方式，在这个多样的世界里，不知有多少人因茶相遇、因茶结缘、因茶改变，并结下不解之茶情。有学者指出中国的哲学是“唯情”的哲学，茶僧释皓然的《饮共茶歌俏崔石使君》中有“一饮茶昏寐，情来朗爽满天地”的诗句，李郢的《茶山歌》中也有“使君爱客情无已”的诗句，这些诗句理中含情，情中见理，情理融合，天人合一。

你是否在管理酒店、宾馆时常常无所适从，不知道每天该干些什么？你是否每天忙忙碌碌，最后依然没有什么明显的绩效？你是否经常怀疑自己的管理才能，并为如何跻身管理高层而犯愁？中国酒店业正快速成长，群雄并起；酒店职业经理人正成为全国酒店和宾馆的紧缺人才；中国酒店业正进行着一场人才争夺战……好经理的标准是什么？优秀的酒店职业经理人到底该管什么？如何使自己成为优秀的酒店职业经理人？如何培养并留住优秀的酒店管理人才？中国酒店五常管理第一培训师将告诉您解决这些难题的方法，并提供成为酒店管理高手的系统训练，教你轻松自信地做个成功的酒店经理人！如何解决前后台员工协调？如何体现‘多劳多得’？‘做得好多得’的分配原则”？“如何使员工做到‘领导在与不在一个样’？如何留住优秀员工？好经理的标准是什么？优秀的酒店职业经理人到底该管什么？如何使自己成为优秀的酒店职业经理人？如何培养并留住优秀的酒店管理人才？……本书将告诉您解决这些难题的方法，并提供成为酒店管理高手的系统训练，有助于您掌握酒店经营真谛，拓展工作思路，从而快速提升管理酒店的水平和专业素质！

图书目录：序前言第一章 行政管理部岗位实操 第一节 酒店各职能部门正名 第二节 行政管理部岗位设置 第三节 各岗位实操 （一）董事长岗位实操 （二）监事会主席岗位实操 （三）总经理岗位实操 （四）副总经理岗位实操 （五）行政管理部经理岗位实操 （六）办公室主任岗位实操 （七）办公室文秘岗位实操 第四节 行政制度管理实操 第五节 员工行为美规范实操 （一）员工站姿美规范实操 （二）员工走姿美规范实操 （三）员工坐姿美规范实操 （四）员工美容美规范实操 （五）员工仪态美规范实操 （六）员工服务语言规范实操 （七）电话服务规范实操第二章 房务接待部岗位实操 第一节 房务接待部岗位设置 第二节 各岗位实操 （一）房务接待部总监岗位实操 （二）前厅部经理岗位实操 （三）客房部经理岗位实操 （四）商务部经理岗位实操 （五）客房部副经理岗位实操 （六）大堂副理岗位实操 （七）前台主管岗位实操 （八）接待领班岗位实操 （九）接待员岗位实操 （十）前厅礼仪员岗位实操 （十一）客房服务主管岗位实操 （十二）客房领班岗位实操 （十三）客房服务员岗位实操 （十四）环卫主管岗位实操 （十五）环卫员岗位实操 （十六）布草房管理员岗位实操第三节 酒店前厅岗位实操 （一）入住登记实操 （二）预订入住实操 （三）退房结账实操 （四）团队接待实操 （五）会议接待实操 （六）预订受理实操 （七）超额预订实操 （八）预排房实操 （九）房卡管理实操 （十）预付金管理实操 （十一）续住房服务实操 （十二）延迟退房处理实操 （十三）房号变更处理实操 （十四）房态核对实操 （十五）问询服务实操 （十六）留言处理实操 （十七）隐匿身份住客接待实操 （十八）预订更改及取消实操 （十九）代订酒店服务实操 （二十）来访登记实操 （二十一）礼宾迎送工作实操 （二十二）行李服务实操 （二十三）转交物品服务实操 （二十四）邮件传递服务实操 （二十五）客人离店送别实操 （二十六）带客参观客房实操 第四节 客房管理规范实操 （一）服务员工作程序实操 （二）各班服务员工作实操 （三）客房检查实操 （四）个性化服务实操 （五）客房安全管理实操 （六）客房设备用品管理实操 （七）客房清洁保养与管理实操 （八）特殊事情处理实操第三章 餐饮服务部岗位实操 第一节 餐饮服务部岗位设置 第二节 各岗位实操 （一）餐饮服务部总监岗位实操 （二）中餐部经理岗位实操 （三）营业部经理岗位实操 （四）厅面经理岗位实操 （五）宴会部经理岗位实操 （六）中餐主任岗位实操 （七）西餐部经理岗位实操 （八）中餐厅部长岗位实操 （九）中餐营业员岗位实操 （十）餐厅服务员岗位实操 （十一）迎宾员岗位实操 （十二）传菜员岗位实操 （十三）酒吧员岗位实操 （十四）咖啡厅领班岗位实操 （十五）咖啡厅服务员岗位实操 （十六）管事领班岗位实操 （十七）洗碗工岗位实操 （十八）出品部总厨岗位实操 （十九）中餐主厨岗位实操 （二十）炒镬总岗位实操 （二十一）砧板员岗位实操 （二十二）上什员岗位实操 （二十三）打荷员岗位实操 （二十四）水台员岗位实操 （二十五）熟食间人员岗位实操 （二十六）点心部岗位实操 （二十七）员工餐厅厨工主管岗位实操 （二十八）员工餐厅厨工岗位实操 （二十九）中餐摆位实操标准 （三十）中餐口布拉花折叠实操 第三节 中餐厅服务与管理实操 （一）餐前准备工作实操 （二）班前班后会实操 （三）用餐服务实操 （四）用餐后服务实操 （五）迎送服务实操 （六）零点服务实操 （七）宴会服务实操 （八）其他宴席服务实操 第四节 西餐服务实操 （一）西餐零点服务实操 （二）咖啡厅服务实操 （三）西餐摆台实操 第五节 酒店服务技能实操评比标准 （一）服务技能实操标准 （二）技能比赛评分标准第四章 康乐休闲部岗位实操 第一节 康乐休闲部岗位设置 第二节 各岗位实操 （一）康乐休闲部经理岗位实操 （二）娱乐中心主任岗位实操 （三）休闲中心主任岗位实操 （四）健身中心主任岗位实操 （五）领班岗位实操 （六）迎宾员岗位实操 （七）酒水推销员岗位实操 （八）音响控制师岗位实操 （九）休闲中心服务员岗位实操 （十）休闲中心更衣员岗位实操 （十一）保健技师岗位实操 第三节 康乐休闲部服务实操 （一）迎宾员岗位实操 （二）卡拉OK歌舞厅服务岗位实操 （三）卡拉OK贵宾房服务岗位实操 （四）DJ员岗位实操 （五）桌球城及游戏室服务岗位实操 （六）保龄球馆服务岗位实操第五章 财务核计部岗位实操 第一节 财务核计部岗位设置 第二节 各岗位实操 （一）财务核计部总监岗位实操 （二）会计主管岗位实操 （三）现金主管岗位实操 （四）审核主管岗位实操 （五）收银主管岗位实操 （六）收银员岗位实操 （七）仓库主管岗位实操 第三节 财务核心管理实操 （一）成本核算与监督控制实操 （二）客人结账服务实操 （三）仓库管理岗位实操 第四节 温泉部岗位设置 （一）温泉部经理岗位实操 （二）前厅接待部主管岗位实操 （三）SPA理疗部主管岗位实操 （四）水吧部主管岗位实操 （五）温泉部服务实操第六章 市场营销部岗位实操 第一节 市场营销部岗位设置 第二节 各岗位实操 （一）市场营销部经理岗位实操 （二）市场营销部主任岗位实操 （三）市场营销员岗位实操 （四）市场营销人员形象要求 （五）营销人员与客户洽谈技巧 （六）前台销售与市场营销关系 （七）客户主管岗位实操 （八）信息主管岗位实操 （九）酒店全员营销实操 （十）战略营销运作实操 （十一）市场营销战略管理实操 第三节 酒店VIP客人接待实操预案 （一）接待要求实操 （二）接待程序实操 （三）零散贵宾接待实操 （四）VIP客人接待预案实操 （五）建立客户档案实操 （六）重要接待建档实操 （七）信息反馈系统实操 （八）不同客户拜访实操 （九）管理制度建立实操 第四节 酒店博客（Blog）营销实操 （一）Blog的概念 （二）Blog酒店营销实操第七章 经营策划部岗位实操 第一节 经营策划部岗位设置 第二节 各岗位实操 （一）经营策划部经理岗位实操 （二）经营策划部主任岗位实操 第三节 经营策划部工作实操 （一）经营策划的“五个要求” （二）经营策划的“十大内容” （三）经营管理策划CIS战略实操 （四）经营策划程序实操第八章 质量监控部岗位实操 第一节 质量监控部岗位设置 第二节 各岗位实操 （一）质量监控部经理岗位实操 （二）质量监控部主任岗位实操 （三）全面质量管理体系实操 （四）全面质量管理PDCA实操 第三节 质量管理的新理念 （一）走向“6 sigma质量管理”时代 （二）6 sigma质量管理的核心理念 （三）用6 Sigma全面提升酒店质量管理水平 第四节 酒店6 SIGMA质量标准管理实操 （一）酒店质量管理实施细则 （二）酒店6 sigma质量标准表 （三）酒店服务效率质量标准表 （四）酒店客房清洁6 sigma质检标准表 （五）酒店餐厅卫生6 sigma质检标准表 （六）酒店餐厅服务6 sigma质检标准表第九章 人力资源部岗位实操 第一节 人力资源管理的新理念 （一）人力资源战略管理 （二）以人为本的优质“服务链” 第二节 人力资源部岗位设置 第三节 各岗位实操 （一）人力资源部经理岗位实操 （二）人力资源部人事主任岗位实操 （三）人力资源部培训主任岗位实操 第四节 人力资源开发培训实操 （一）人力资源开发的目标 （二）人力资源开发的手段 （三）人力资源的开发培训 第五节 人力资源利用实操 第六节 团队建设工作实操 （一）团队建设的因素 （二）团队建设的方法 （三）团队建设的核心 第七节 人力资源制度管理实操 （一）用工原则与制度 （二）人事变动运作实操 （三）劳动合同的执行 （四）全员考评管理实操第十章 保安消防部岗位实操 第一节 保安消防部岗位设置 第二节 各岗位实操 （一）保安消防部经理岗位实操 （二）保安队长岗位实操 （三）消防队长岗位实操 （四）保安消防员岗位实操 第三节 安全消防管理岗位实操 （一）安全管理岗位实操 （二）处理火警实操 （三）防火制度管理实操 （四）三级防火检查实操 （五）消防器材管理实操 （六）消防行动方案实操 （七）制止黄、赌、毒实操第十一章 物力维护部岗位实操 第一节 物力维护部岗位设置 第二节 各岗位实操 （一）物力维护部经理岗位实操 （二）设施保养主管岗位实操 （三）设备维护主管岗位实操 （四）物维部技术员岗位实操 第三节 物力维护部运作实操 （一）设施设备报修实操 （二）设备维护运作实操 第四节 酒店设备管理实操 （一）操作使用人员做到“三好” （二）运行使用人员要“四会” （三）服务员应做好“两介绍” （四）机房技工“两个要求” （五）大型设备“四定” （六）日常维护 （七）定期维护 （八）区域维护 （九）计划维护（指令维护） （十）设备检查制度第十二章 物料采供部岗位实操 第一节 物料采供部岗位设置 第二节 各岗位实操 （一）物料采供部经理岗位实操 （二）物料采供部主管岗位实操 （三）物料采供部计划员岗位实操 （四）采购员岗位实操 第三节 物料采供部运作实操 （一）物料采供实操流程 （二）物料采供部管理制度第十三章 酒店管理实操经典论文选 第一节 酒店餐饮成本控制实操 （一）建立原料供货招标制 （二）建立菜点成本标准卡体系 （三）建立日清夜盘制度 （四）建立成本分析会议制 第二节 酒店核心文化建设实操 （一）酒店核心文化的概念及意义 （二）核心文化建设的要素、要求、原则及步骤 （三）酒店核心文化的作用 第三节 分时度假酒店营销实操 （一）分时度假酒店的起源及产业特色 （二）中国Timeshare的诞生及发展 （三）中国Timeshare健康发展之策略第十四章 酒店实操服务英语后记

现代酒店既是一个集食、宿、行、娱、购、游为一体的综合性服务企业，又是一个充分体现现代科技、物质文明、精神文明的经济实体。酒店经营与管理渐成为一门新兴学科，然而人们在认识和了解酒店的经营与管理时还是存在一些误区，本书精心总结了酒店经营与管理的约300个常见问题和误区，并由酒店经营管理专家予以详细解答。本书共分十四章，第一、二章就酒店管理的基本知识的问题做了了解，第三到第六章解决了酒店客户服务细节中的问题，包括前厅服务管理、客房服务、餐饮服务、康乐中心服务管理。第七章到第十四章解答了酒店自身管理中的问题，包括营销管理、财务管理、人力资源管理、物料采购管理、安全卫生管理、酒店设备管理、酒店质量管理、信息管理。

《打开咖啡馆的门》从1645年威尼斯的欧陆第一家咖啡馆始，追踪咖啡馆这个西方社会中始终贯穿不变的文化角色，以及其所代表的生活态度和处事哲学。全书文字清丽，图像优雅，可让读者从欧洲文化发展的角度理解咖啡馆文化，是寻访咖啡文化之旅的一本佳作。有少重要历性事件在咖啡馆里发生？有多少著名的作家、艺术家从咖啡馆里走出来？有多少传世艺术作品在咖啡馆里诞生？一部欧陆咖啡馆的历史简直就是一部欧洲文化史！