意大利点心

　　从基础的酥挞皮、海绵蛋糕、泡芙面坯开始， 到美味的挞、派、松饼、面包、曲奇， 再到久负盛名的意大利冰淇淋， 带您走进神奇的意大利点心的世界， 甜而不腻，口感湿润，入口即化， 注重“面粉本身的美味”， 散发着永不过时的魅力！

　　藤田统三1970年生于大阪。曾经就读于大阪阿倍的辻制果专门学校，在校期间学习法国点心的制作，并在市内的法国点心店工作，22岁成为主厨。其后进入“哈根达斯日本（株）”进行冰激凌配方的开发。1997年藤田统三转职到大阪市内拥有250桌的大型意大利餐厅ソーニ？ディ？ソーニ（Sogni di Sogni）工作，在意大利的法式点心师的指导下，对意大利点心有了初步的认识。1999年作者进入意大利伦巴第大区瓦雷泽近郊的意式甜品店ブオージ（Buosi）进修。2000年归国后，成为大阪パスティチェリーア？パールピアノピアーノ（Pasticceria？pearl Piano Piano，当时的店名，现已更名）的厨师，期间也在瓦雷泽市内的巧克力专门店ブオージ（Buosi）工作。2005年加入东京？青山的意大利点心店ソルレヴァンテ（Sol-Levante，2014年闭店），成为首席点心师。离开该店后，开始给企业做顾问，从事配方开发和咨询业务，2016年ラトリエ？モトゾー商店开张，藤田统三作为主厨经营该店铺，并且一直致力于研究意大利点心的历史与古方。

第1章 基本手法
其他食谱没有的重要秘籍
基本材料的准备
Part1 基本的酥挞皮——挞面饼
Part2 基本千层酥皮/多层派面饼
Part3 基本西班牙磅蛋糕——海绵蛋糕面饼
Part4 基本奶油松饼——泡芙面饼
Part5 基本手指饼干
Part6 基本甜点奶油——卡仕达酱
附血橙果酱

第2章 挞西式面点
水果馅饼
春天之挞
附玛格丽特帕斯挞
外交官蛋糕
榛子挞蛋糕
小麦乳酪挞
稻米蛋糕
沙粒蛋糕
卡布中杏仁巧克力蛋糕
经典葡萄干蛋糕
阿莫尔玉米粥蛋糕
杏仁蛋糕
芝士蛋糕
祖母挞蛋糕
天堂蛋糕
“酥酥脆”意式脆饼蛋糕
西西中亚卡萨挞
意式萨赫蛋糕
榛子巧克力蛋糕
果酱馅饼

第3章 派奶油松饼油炸面点
奶油酥棒
奶酪夹心千层酥
薄酥卷饼
泡芙
意式香炸乳酪卷
水果馅饼
苹果馅饼
舒芙蕾
泡芙蛋糕
白色泡芙
黑色泡芙
蘑菇
天鹅
蜂蜜糖球
糖霜条
意式甜甜圈
炸奶油
甜甜圈

第4章 发酵面团制作的烘焙点心
潘纳朵尼
附基础面团制作
热那亚蛋糕
可隆巴
潘多洛施
红薯面包
朗姆巴巴
意式葡萄面包
玫瑰面包
甜甜的早餐点心
附牛角包
附巧克力面包
附克兰兹面包
附意式葡萄干卷

第5章 曲奇饼干
意式杏仁脆饼
坚果饼干
贵妇之吻
阿拉斯索之吻
斯特雷萨软蛋糕
巧克力腊肠
荞麦饼干
意式甘薯味饼干
意式杏仁饼
那不勒斯饼干
樱桃饼干
杏仁蛋糕
特色饼干
附面包味饼干
附意大利奶酥
附维也纳曲奇
附意大利扁饼
附佩莱格中诺饼干
附克中米饼干
附松脆饼干

第6章 甜点意式冰激凌
提拉米苏
附蛋奶
英式浸泡蛋糕
牛奶冻
意式奶油布丁
可可布丁
勃朗峰（白色之山）
水果蛋糕
草莓布丁
焦糖布丁
柠香莓果冰激凌蛋糕
附冰激凌蛋糕基础面糊
焦糖坚果冰激凌
树莓冰糕
意式圆顶蛋糕
格兰尼它冰沙
格兰尼它柠檬冰沙
格兰尼它咖啡冰沙
意式冰激凌
最好提前准备的3种基础材料之一：生奶油
附奶油冰激凌
最好提前准备的3种基础材料之二：基础蛋奶
附开心果冰激凌
附香草冰激凌
最好提前准备的3种基础材料之三：基础糖浆
附菠萝冰激凌
附咖啡冰激凌
附冰激凌蛋糕

索引
书中所用食材一览表
基础食材的区别使用