北京味道

　　味道，是历史，是记忆，是情感。关于食物的深刻记忆，大多与人生的酸甜苦辣紧紧相连。高贵的满汉全席、精致的官府美食、琳琅满目的市井佳肴，甚至那一碗热气腾腾的豆汁、乡土气息浓重的爆肚，都能让人念念不忘，各种各样的美食和老北京难以言传的味道，传达着京味文化的魅力与风情，早已嵌进了历史脉络之中，成为北京城市记忆中不可或缺的部分。一个人的饮食记忆，不仅仅只是欲望的记忆，更映照的是一个城市的饮食风情，是人文的记忆，也是生命的记忆。本书重在通过对老北京饮食生活的回忆，以及对宫廷风味、北方少数民族风味和山东风味为代表的集萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的京味饮食文化的记述，从饮食这一人们日常生活中最基本的习俗视角，反映不同地域、不同流派、不同人口结构的饮食文化在北京经过长时间的发展演化过程，展现北京人的生活方式和乐观的生活态度。

　　王丹，1966年出生，籍贯北京，现就职于中国人民大学信息资源管理学院，从事管理工作。承担学校公共选修课“北京导游”中部分专题课程讲座；曾在北京人民广播电台、在京企事业单位、大专院校作北京历史文化的专题讲座；应邀为国务院侨务办公室、中国海外交流协会主办的“华文教育教师研习”培训班、“中国寻根之旅”海外优秀华裔青少年夏令营作北京文化专题讲座；参与了《2008年北京奥运会志愿者培训教材——北京历史文化》的编写和志愿者培训讲座。发表过《北京南城与京剧艺术》《京华大观园——恭王府花园》《北京的醇亲王府》《赛金花与八国联军——一桩历史的悬案》《慈禧与万牲园》《清代“旗民分居”政策对北京文化的影响》《“南宛北季”话烤肉》等多篇论文。

名噪京城的饭庄与饭馆
消失的二荤铺与大酒缸
老北京那些“跑堂儿的”
故宫前代味
清代官府菜的活化石——谭家菜
京菜头牌——北京烤鸭
餐桌上的“大戏”——北京涮羊肉
“南宛北季”话烤肉
清净无染的北京清真菜
“洁”字为先的北京清真小吃
红白喜事中的“口子菜”
贴秋膘·坤宁宫吃肉·砂锅居
京味儿中的“化腐朽为神奇”
远去的味道
不是茶的“茶”
北京的传统糕点
北京人冬天的当家菜——大白菜
年味儿
西餐在北京
说说老北京餐桌上那些规矩