拉鲁斯世界葡萄酒百科全书

　　本书从葡萄酒的起源、种植、生产、酿造、灌装以及保存、品鉴等方面全方位介绍了葡萄酒以及一切与葡萄酒相关的知识，并且带领读者畅游世界各地的葡萄园，一同探索发现葡萄园内的自然风光、风土以及形形色色的酿造者，同时介绍了世界不同国家著名的葡萄酒产区和葡萄酒，给读者带来全方位、全面的葡萄酒系统知识。

　　邓欣雨（Crystal Deng），原名邓志红，留法硕士，精通英法两国外语，法国专业品酒师。国内最早一批从事葡萄酒进出口贸易的先行者之一，在从业十余年中为中国消费者引进了大批法国精品葡萄酒。她是法国波尔多顶级品酒俱乐部（D．U．A．D．）以及法国工商会会员，近十几年穿梭于中法两国，在中法文化交流及推广上不遗余力，搭建了葡萄酒文化交流平台，并拓展了中法两国葡萄酒的贸易渠道，从而让更多的中国人享受到美酒的欢乐与激情。

葡萄酒和葡萄园概览

葡萄酒的起源

葡萄酒的历史

·古代书籍插图中的葡萄酒元素

葡萄酒的变革

新世界的葡萄酒

·围绕葡萄酒领域的认识误区

葡萄园的风土

·出色的酒农和酿酒师

数千个葡萄品种

主要的红葡萄品种

主要的白葡萄品种

葡萄品种 风土条件：酿酒元素的理想组合

从葡萄树到葡萄酒

葡萄树的生长周期

葡萄园每年的田间管理工作

葡萄树的修剪和葡萄的产量

葡萄的采摘

更加环保的葡萄种植方法

葡萄酒的发酵过程

·具有争议的技术方法

白葡萄酒和桃红葡萄酒的酿造工艺

红葡萄酒的酿造工艺

起泡酒的酿造工艺

加强型葡萄酒的酿造工艺

培育的艺术

在橡木桶中培育葡萄酒的作用

橡木桶的制作

·几种美观的木质酒桶

葡萄酒装瓶

瓶塞

选择、储存和品鉴葡萄酒

怎样识别一款葡萄酒

欧洲葡萄酒法定产区命名系统

·欧洲各国原产地命名系统对照表

其它洲的葡萄酒原产地命名系统

学会“破译”酒标

·几款酒标举例

·过去和现在的酒标设计

葡萄酒的购买地点和选购方法

葡萄酒的选购帮手

葡萄酒的价格

在商店里购买葡萄酒

在葡萄酒酒庄直接购买

·购买期酒

通过其它渠道购买葡萄酒

怎样储存葡萄酒

酒窖的特性

建造酒窖

·四种酒窖藏酒实例

·葡萄酒在静谧的酒窖里陈酿

组织和管理酒窖

·储存葡萄酒的小窍门

葡萄酒的储存和陈酿熟成过程

·葡萄酒的平均保存期

酒窖：葡萄酒的收藏和投资

如何选择葡萄酒

葡萄酒的分类

·葡萄酒和传奇年份

·近年来各个年份的品质

葡萄酒和饮食搭配的基本原则

·葡萄酒和菜肴搭配的经典案例

·奶酪和葡萄酒的搭配

如何侍酒

饮用温度

开瓶的方法

·开瓶器

醒酒过程

酒杯

餐桌上的葡萄酒

餐厅里的葡萄酒

·侍酒师——葡萄酒的使者

如何品鉴葡萄酒

葡萄酒品鉴的基本原则

葡萄酒的视觉鉴赏

葡萄酒的嗅觉鉴赏

·香气家族

葡萄酒的味觉鉴赏

葡萄酒品鉴的综合概述

·葡萄酒品评记录标签

·葡萄酒品鉴词汇

世界著名葡萄酒产地

世界著名葡萄酒产地

世界葡萄酒市场

法国

波尔多的葡萄园

波尔多的列级名庄

波尔多*著名的葡萄酒产区和葡萄酒

·拉图酒庄

·伊甘酒庄

勃艮第的葡萄园

勃艮第*著名的葡萄酒产区和葡萄酒

·罗曼尼·康帝

香槟地区的葡萄园

·库克香槟的艺术

阿尔萨斯、汝拉和萨瓦的葡萄园

阿尔萨斯、汝拉和萨瓦*著名的葡萄酒

卢瓦河谷的葡萄园

卢瓦河谷*著名的葡萄酒产区和葡萄酒

罗纳河谷的葡萄园

罗纳河谷*著名的葡萄酒产区和葡萄酒

法国西南地区的葡萄园

法国西南地区*著名的葡萄酒产区和葡萄酒

朗格多克和鲁西荣的葡萄园

朗格多克和鲁西荣*著名的葡萄酒

普罗旺斯和科西嘉岛的葡萄园

普罗旺斯和科西嘉岛*著名的葡萄酒产区和葡萄酒

意大利

意大利的葡萄园

意大利*著名的葡萄酒产区和葡萄酒

·西施佳雅—“超级托斯卡纳”葡萄酒

西班牙

西班牙的葡萄园

西班牙*著名的葡萄酒产区和葡萄酒

·维加-西西利亚“独一珍藏”

葡萄牙

葡萄牙的葡萄园

葡萄牙*著名的葡萄酒产区和葡萄酒

德国

德国的葡萄园

德国*著名的葡萄酒产区和葡萄酒

瑞士、奥地利、匈牙利以及多瑙河到黑海之间的葡萄酒生产国

瑞士、奥地利、匈牙利以及多瑙河到黑海之间国家的

葡萄园

瑞士、奥地利、匈牙利以及多瑙河到黑海之间国家*著名的

葡萄酒产区和葡萄酒

地中海沿岸国家和北非

地中海沿岸国家和北非的葡萄园

地中海沿岸国家和北非*著名的葡萄酒产区和葡萄酒

美国和加拿大

美国和加拿大的葡萄园

美国和加拿大*著名的葡萄酒产区和葡萄酒

作品一号

智利

智利的葡萄园

智利*著名的葡萄酒产区和葡萄酒

阿根廷、巴西和乌拉圭

阿根廷、巴西和乌拉圭的葡萄园

阿根廷、巴西和乌拉圭*著名的葡萄酒产区和葡萄酒

南非

南非的葡萄园

南非*著名的葡萄酒产区和葡萄酒

澳大利亚

澳大利亚的葡萄园

澳大利亚*著名的葡萄酒产区和葡萄酒

新西兰

新西兰的葡萄园

新西兰*著名的葡萄酒产区和葡萄酒

日本、中国和印度

日本、中国和印度的葡萄园

参考资料

葡萄酒专业术语

索引

致谢

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译者介绍