美食地图集

　　你能否准确地指出真正使一道菜肴成为国菜或是地方菜的那个因素？你如何界定（比如说）黎巴嫩或伊朗的美食？是什么令这些菜肴彼此不同？每一种菜肴的主要口味、烹调技巧以及典型的盛盘方式是什么？简单说来，世界上不同地区的人们吃饭的时候，他们吃的是什么？为什么这么吃？在本书中，米娜将带着你做一次环球旅行，不仅是味蕾上的，也有历史的、文化的、风俗的。作者选取全球39种菜系，品味其味觉特色、探寻构成这一菜系的决定性因素以及提供基本的烹饪技巧。可以说，这是一本“跨界的”的书。当这本书开启你的味蕾时，它同时也向你打开了一个世界，让你看到了完整而鲜活的人类生活本身。

　　陈玮，浙江大学哲学系讲师，主要研究领域：伦理学、美学和古希腊哲学。已出版的译著有：《艺术的力量》（合译）、《布莱克维尔《尼各马可伦理学》指南》（合译）、《科学与宗教：21世纪的问题》（合译）等等。

引 言
菜肴是什么？
本书使用指南
厨房必备
? 　欧 洲　?
葡萄藤
法国
诺曼底
卢瓦尔溪谷
罗纳—阿尔卑斯
普罗旺斯
西班牙
加泰罗尼亚
西班牙北部
西班牙中部
安达卢西亚
煎炸底料
葡萄牙
意大利
拉齐奥
爱米利亚—罗玛涅
卡拉布里亚
西西里
威尼托
欧洲东部
德国
斯堪的纳维亚
? 　中 东　?
糖、香料以及一切好东西
土耳其
黎凡特
以色列
伊朗
? 　东亚和南亚　?
重组香料之路
印度
印度北部
印度南部
泰国
越南
中国
广东（粤）
四川
韩国
日本
? 　非 洲　?
热辣辣
埃塞俄比亚
西非
摩洛哥
? 　美 洲　?
大熔炉
加利福尼亚
路易斯安纳
墨西哥
加勒比（牙买加）
秘鲁
巴西
阿根廷
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致谢
译后记