豆藏宝果香枇杷鸡香嫩仔鸡蒜香鸡脆茶香鸡丁春蚕吐丝香煎糯米鸡金针菇鸡比汤冬虫夏草炖雄鸡脆皮鸡翅霸王龙凤腿酸酸爪香辣圣子皇鲜花鸽脯虫草鸭丁香酥豆渣鸭片皮酸梅鸭酸汤鸭条粑豌豆炖土鸭料椒仔兔锅百合熘兔花飘香兔下巴五彩兔丝水晶肘花串烧兔肚一掌乾坤红枣煨肘玉米纯仔排大蒜煨猪手老坛红烧肉红汤鹅肠清汤狮子头啤酒肥肠椿芽鹅肠菊花腰丝杜仲腰块银芽肚丝川式牛排酸辣牛肉鱼香牛肉卷……

巴蜀烧菜、巴蜀蒸菜、巴蜀炒菜来自民间，有着浓厚的地方乡土风味。巴蜀菜品传承了川菜的传统风格，广泛吸收其他菜系的精华，逐步发展而形成自己独有的新特色。这种新特色，既有着地方特色又保留了民族文化和民族风情，创造和发展了菜品的风格韵味，形成了餐饮文化的独特时尚。巴山蜀水养育了众多民族，受自然、地理、经济、文化的影响，具有地域代表性的瓜果、酸菜、辣椒及各种香料构成了菜品的主要调料。本丛书对原料的组合搭配、烹制方法、烹制要领、特色加工作了介绍。让一道道精美的菜肴能引起食客们不尽的享受。

本套书介绍了当今十大流行风味菜谱。本册为“宫保”味，百于道菜谱。

麻辣味，顾名思义就是指麻辣与其他调味品，调制成的复合味，也是川菜烹饪中较为广泛运用的一种基本味。随着生活的提高，把川菜中脍炙人口的麻辣味，注入新的活力，这也是时代的需要，更是人们关注的事。《川味麻辣菜》在既保留传统又有所创新上，针对不同层面人对麻辣味的需要，编著了这《川味麻辣菜》，为了便于读者的需求和了解，下面从三个方面来对麻辣味进行简略概述。1.麻辣味在选用辣味方面，所运用的原料：郫县豆瓣酱、辣子酱、麻辣酱、鮓酱、辣椒籽、干红辣椒面等。麻味原料：花椒油、干花椒、鲜青花椒等。2.通过对调味料的认识，进一步充分发挥不同原料调味品的特点，可以调制出，如麻辣酱香味、麻辣清香味、麻辣指香味、麻辣酸香味等味型。3.通过本书，你可以从不同的麻辣味中，选择你所能接受的味型，进行烹制菜肴。另外，麻辣味不仅能增进食欲，还有能除湿、驱寒、增暖、健胃、行血、消瘀、导滞等功能。

本书共收集300多款凉菜、炒菜、烧菜、蒸（炸、煎、烤）菜、汤菜、小点等菜式。

本套食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。

我国幅员辽阔，人口众多，由于各地自然条件、经济文化发展水平和人们生活习惯的不同，因而在菜肴的选料、制法及口味上，也就逐渐形成了不同的地方特色和风味。南北各地，差异很大；东西之间，各有特色。首都北京，历史悠久，菜肴品种繁多，北京烤鸭、涮羊肉、炒麻豆腐可谓家喻户晓，驰名中外……本书集我国南北各地特色菜肴之精华，收入了北京、天津、上海、重庆、山东、江苏、广东、四川、湖南、内蒙古、新疆、台湾和香港、澳门等34个省市自治区和特区，以及回族、朝鲜族、苗族、白族等若干少数民族最具特色、最受群众欢迎的著名菜肴400种。书中详细讲述了每种菜肴的用料配比与制作方法，并对成菜特色和烹调关键作了简要介绍，部分菜肴还配有精美彩图。本书内容丰富，科学实用，既适合广大家庭、美食爱好者和大小餐馆阅读使用，也可供有关院校、培训班和外出旅游者作为教学参考和饮食指南。

本书收集了50道道地韩式风味的小菜，经过老板娘巧手与巧思，每道都是去芜存菁的上选佳肴，不仅口味完全表现出韩式传统风味，更将韩国小菜特有的清脆爽口、营养不油腻原原本本呈现在读者面前，不须亲自到韩国都能品尝到最正宗的韩国味。

东江客家菜的特色是用料以肉类为主，水产品较少，突出主料，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长，造形古朴，乡土风味明显。现今天仍保留一些奇巧的烹饪技艺，很有古代中州风貌。本书编入的“广州菜谱”，“潮州菜谱”和“东江客家菜谱”各种款式都为颇有名气的菜肴，可供饮食文化研究者、饮食行业人员和广大烹饪爱好者阅读、借鉴。

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