为了使读者认识香港三十多年来越南菜的演变，本书共介绍了45个菜式，由20世纪70年代到现代的代表食谱。他们都是香港人熟悉、喜爱的。食谱列明可供多少人享用的参考分量，读者只要按食客的食量配合，便可以了。本书以香港越菜的发展做撰写背景，让时光倒流，略谈越菜演变过程，相信很多读者也会觉得有趣，得到对越菜的另一番欣赏。十我年前流行菜式以介绍道地的作料为主，表现出越菜的独特风味。但不少食肆因时制宜、取长补短；部分菜式虽保越南本土风格，有些却迎合人口味而加上了创新意念，引起食味变化。港式越菜应运而生，引发了正宗与不正宗的争辩。笔者对这问题并没有刻意深究，兴趣也不算高；只问这些食物，能否促进食欲，令人回味便足够了。

时临夏季，食物似乎也跟着胃口换季，在夏季里向滑腻腻的食物说Bye-bye，让我们一起来迎接健康清爽的沙拉吧！上场前，得先找齐各式不同风味的沙拉酱，才能让这场沙拉魔法秀表演得淋漓尽致。而我们的法拉酱魔法师——陈明里老师，将为大家带来36种美味的沙拉酱，有香浓滑顺的西式沙拉酱、清淡爽口的和风沙拉酱以及充满创意的创意沙拉酱，让你在这个夏季里，每天都可以上演沙拉酱的神奇魔法秀。

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编写本书的目的，乃希望能与读者分享“吃”和“煮”的经验，并试从欣赏角度来品尝意大利菜，故从意大利菜历史源流及典故作序幕介绍，继而阐释意大利本土地方菜的特色，并进一步说明进食礼仪、美酒搭配和意式食品的特点，从而让读者对意大利菜能有较全面的认识。为了让各位容易掌握意大利菜精髓，书中把46个食谱分类为面包、开胃头盘、汤、意式面食、比萨、鱼盘、肉盘及甜品等，每个食谱除有材料分量及制作步骤说明外，并附有各种烹调技巧及心得的介绍。菜谱中述及的材料，均可从坊间一般超级市场内购买得到。当然，很多著名的意大利酒或食物材料，大家亦可经互联网直接向意大利商店订购。书中介绍的菜式，可以供家庭聚会、节日宴客，或与三五知己把酒言欢之用。

贾富源：山东青岛人，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，餐饮业国家职业技能裁判员，高级烹饪技师，国家特一级厨师。曾多年担任青岛海天大酒店行政总厨、青岛外贸酒店总经理、山东润华世纪酒店副总经理兼餐饮总监等职务，现任山东新闻大厦酒店总经理。贾富源先生师从鲁菜大师程远聚、王益三、杨品三、逢源庚等名师，在多年的实践中将鲁菜进行了改革与充实，兼收并畜兄弟菜系之长，形成了风格鲜明、独具特色的“海派鲁菜”是“中华迷宗菜”的创始人之一。迷宗菜是以中华各种原料为基础，以各种烹调为方法，以各种特色为索引，以各种调味为灵魂，巧妙地汲取众菜系之精华，灵活地融会贯通于一体。她既不从属于某个菜系，但又不离开整个菜系。“无宗无派”为其标，“有宗有派”为其本，做到迷宗而不离宗，故得名“中华迷宗菜”。这一新型菜式的健康发展，向人们昭示出中国厨艺的发展方向：不仅传统的八大菜系要相互借鉴、取长补短，而且要中餐西做，西餐中烹，让传统菜走进现代，让现代菜回归古典，让大众菜、家常菜登上大雅之堂，让宫廷菜、官府菜走进寻常百姓家。中华迷宗菜扎根于中国烹饪文化沃土之中，南料北烹，北料南烹，因时制宜，因地制宜；在变革中求发展，在发展中适应全球饮食文化交流融会的大趋势。现筛选出中华迷宗菜中具有代表性的菜品编辑成书，其目的是向世人展示多姿多彩的中华迷宗菜，同时借此机会与同道朋友们进行业务交流，砌磋技艺。

这是一本专门介绍如何制作北方美味家常菜的菜谱书，是金盾版《地方美味家常菜》的姊妹篇。经过修订，书中收入北方叶菜、茎菜、根菜、花菜、茄果菜等37个蔬菜品种，650个菜目。书中介绍了每款菜的用料配、制作方法和成菜特点。成菜具有北方风味特色，适合北方人的饮食口味，地方人品尝后也会喜欢。本书内容丰富，通俗易懂，技术可靠，科学实用。按书操作，能把普通的家常菜做成美味佳肴。本书适合北方广大家庭阅读使用，亦可供餐饮业人员和有关院校、职业培训班量生参考。

本书精选了79款蘸食菜，制法简单。通过介绍蘸食料在菜肴中的使用和配制，使各种“味”的蘸食料鲜活地展现在读者面前，在满足人们对“味”的追求的同时，也让广大烹饪爱好者在菜肴的创新方面获得一点启发，使“味”之路能走得更宽。

民以食为天，因为人的生存首先依赖饮食，饮食可能满足人的生理需求，但人人都一日三餐，为什么有的人健康，有的检就不够健康呢？因为人的生命在的质量高低与饮食营养有着十分宇航局切的关系。人的生存需要除了众所周知的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、粗纤维和维生素等营养成份外，还需要许多微量元素。无论人缺少上述哪些营养，都无法健康，而这些营养的汲取，就要靠人们每日三餐的合理膳食。本书中实用性上下了很大功夫。特精选了味道鲜美、营养丰富、经济实惠、操作简单的菜肴制作方法1200样，可为广大读者在合理安排日常饮食方面提供帮助，以解决都市人工作繁忙无时间学习烹饪之苦。《跟我学做家常菜1200样》一书在手，身体健康不用愁。

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《家常菜300种》是根据上海电视台录制的国内最先备、最系统地介绍中国菜肴烹饪技艺的电视系列片《学烧中国菜》、《鱼的烹调》、《港式菜肴》、《家常药膳》的解说词整理成书的，并配有一张VCD光碟，有多位名厨示范操作。