编辑推荐：中国烹饪有着悠久的历史，一代又一代烹饪大师为中国的烹饪文化作出了积极的贡献。随着经济的腾飞，交通业、养殖业的快速发展带动饮食业的发展，促进南北烹饪技艺与文化的交融，为传统菜系的推陈出新提供了肥沃的土壤。本着学习交流的宗旨，今推出《江南水乡宴》，以供同仁切磋参考。

纵观当今中国的餐饮业，从南到北，从东到西，湘菜真可谓一枝独秀，风靡全国。究其根本，乃是湘菜大师们不拘一格，既继承湘菜传统，又吸取其他菜系精华，不断进取，不断开拓，不断推出新潮湘菜，从而造就了湘菜餐饮蓬勃发展，在全国各地落地开花，广受欢迎的局面。新潮湘菜具有以下特点：一、在菜肴系列上，广纳各种原料，博采众家之长，举一反三，推陈出新，渐次形成了干锅系统、平锅系列、瓦片系列、手撕系列、口味系列、钵子系列、山珍系统、海鲜系列等众多具有浓郁湖湘色彩的系列菜肴。二、在菜品上，以“味”为宗旨，引入其他地区及民间风味，打破常规，大胆创新。三、在制作方法上，别出心裁，义分发挥新烹饪器具的作用，不断地推出新招。四、在用料上，积极地引入新原料、新调料。本书收集了260余道时下流行的、各具风味的菜肴。这些菜肴没有繁杂的制作工艺，加工便捷，能够适应当前快节奏的市场需要；同时又保留了湘菜“原汁原味，香辣味浓”的特眯。愿本书能成为广大宾馆、酒家及家庭从事烹饪工作的人员的良师益友，也愿本书能为广大从事烹饪学习的学员提供有益的帮助，愿各位读者能在阅读本书后能做出口味地道的新潮湘菜。

中国食文化中心主任、中国人口文化促进会会员、国家级中式烹调评委、“中国食文化丛书”主编。鲁菜（山东菜的简称）是我国四大菜系之一，是东方菜系的重要组成部分；经过历代厨师的继承发扬、开拓、创新，现在保留、继承下来的菜点有3000余种。在此基础上，我们特精选出246种常见、常用、消费者喜欢、多数人熟悉的菜点，介绍给读者。书中的菜式均出自名师之手，来自北方各大饭店、宾馆、酒楼。标题中写有200例，但实际内容远超过此数字。书中文稿部分有166例都是1949年以前“北京八大楼”、“八大堂”的老厨师记录下来的原稿，其他80例及概述部分是由山东烟台商业技工学校，山东劳动厅东方大厦，五月花大酒店，淄博饭店，青岛汇泉海鲜大酒店，黑龙江、辽宁等地的名厨名师提供写作素材，我们在此基础上历经10年时间，综合整理、严格筛选、认真编写而成。此书集鲁菜传统菜之精华，传名菜制作绝技之大成。是不可一本值得一读的好书。本书适合烹饪爱好者、专业厨师、烹饪院校的人员阅读，更是从事烹饪教学、烹饪研究工作者的必备读物。

川菜不仅依靠其丰富的自然资源和传统习俗，而且还得益于广泛吸收外来经验和融会各家之长。它无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派、寺庙菜肴都加以吸收消化，取其精华，充实自己，实行南菜川味，北菜川烹，继承发扬传统，不断改进提高，从而形成了风味独特，具有广泛群众基础，被誉称为一菜一格、百菜百味的四川菜系。

南洋料理在亚洲美食中可说是独树一格，在重酸、重辣、重甜的特色下，却也各有不同的风味，而调味料的应用自然成为一道菜是否好吃的决胜关键。各种特色十足的南洋香料与酱料，到底该如何使用？风味独特的经典酱料配方又是什么？本书不但要告诉读者5种独门南洋酱料，还将介绍南洋当地最受欢迎的40余餐点的做法！从开胃菜、面饭、主菜到甜点，让您也能做出一桌美味的南洋大餐。作者简介：董孟修，曾任王品台朔牛排二厨、陶板屋和风料理二厨、木南他连锁西餐厅行政主厨、香罗客西餐枯主厨、音乐石餐枯主厨、美琪饭店吧台长等职位。目前更在杨桃烹饪学讲师，并不定时在《快乐厨房杂志》发表料理专题，还出牌过《你最想学的40道南洋料理》、《150道西式酱料》等食谱。董师傅自嘲是一名孤僻之人，实际上却十分幽默易处，在因经许多的职务转换后，董师傅从最喜欢的料理中，习得不少人生的道理。他常说：“你可以在你的人生食谱上，选择各式各样的口味过日子。有人口味重，喜欢酸甜苦辣；有人习惯清清淡淡，什么都不计较，有人怎么变换都没关系，喜欢尝试，有人忠于原味，坚持到底。生命不是一门容易烹调的艺术。我们在不同阶段里成功、失败，在这些循环里面，才得以渐渐了解、认识自己。”目录：导读热带风情的前政府SPA之旅南洋料理物搜篇杏香白玉汤圆料理风情话特色香料介绍风味食材介绍特殊酱料介绍南洋经典酱料DIY腌虾酱沙嗲酱马来式沾酱沾鱼酱沾鸡酱开胃菜篇凉拌菜心青木瓜沙拉月亮虾饼甘蔗虾酸辣海鲜Popian薄皮卷芝麻酿茄子凉拌花枝米饭面食篇泰式炒河粉海南鸡饭香辣椰汁海鲜汤面印尼炒面新加坡虾面泰式菠萝炒饭虾酱炒饭叻沙米粉肉类主菜篇海鲜主菜篇风味甜点篇附录探讨咖喱的起源——印度美食

随着哈日风潮如日中天，日式料理的身份也跟着水涨船高，但不论在日本还是台湾，想吃到一餐好吃的饭团寿司料理，价位可不见得便宜呢！而且常常是花费宝贵的时间大排长龙等待，还不一定能尽兴而归，这时候的你是不是觉得，如果在家就能悠哉享受一顿美食该有多好……其实，在日本料理中，日本人最引以为代表的就是将米饭、生鱼片与其他料理材料的搭配臻于完美境地的饭团与寿司。饭团与寿司在日本饮食生活中的地位，有点类似我们中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡，是另外独树一格、自身拥有丰富多化的餐点。饭团料理不但在形状上可以随意变化，馅料也可以随心所欲，覆盖在外面，包裹在里面，或炸或烤或煎。常见的寿司料理有握寿司、卷寿司、散寿司、箱寿司以及稻荷寿司与手卷，搭配材料也是变化多端，除了最常运用到的生鲜海产及鸡蛋、鱼卵、虾卵和蔬菜之外，牛肉、鸡肉、水果、奶酪等也常被拿来当作求新求变的素材。酥炸肉可乐饼、熏肉奶酪薄饼、酪梨明虾寿司、鲜辣鲑鱼手卷、水果蛋糕……你是否吃过这些另类美味的日式饭团与寿司？不管你吃过与否，光看这些名字就已经让人垂涎三尺，忍不住想大块朵颐一番。现在，我们将一圆你所愿。本书不但会告诉你如何煮出好吃的米饭来制作饭团与寿司，还要一改你对寿司的刻板印象，教你60种色香味俱全的创意饭团与寿司做法，让你即使不用上馆子也一样能大啖日式饭团与寿司料理，一尝观感与味觉的双重飨宴。

本书为“美欧餐饮风情丛书”之一，书中详细介绍了美欧烹调文化，美欧传统的和当今流行的191道佳肴的配方和烹制方法。集知识性、趣味性和实用性于一体，图文并茂，可供宾馆、饭店和家庭使用，也可作为餐饮培训中心的参考教材。作者盖尔·梅斯太太是中美友好 的积极极参与者，她将此书投入中国出版，正是为了推进东西方餐饮文化的交流和增进中美人民之间的友谊。

本书收入近400道大众流行菜谱，按大众买菜习惯及家庭成菜的方式，将最容易购买的原料按不同类别分海鲜河鲜类、畜肉禽蛋类、瓜果蔬菜类、豆制品类等四大类，每大类又按冷盘、热菜、炸烤菜、汤羹煲、炖品等最贴近大众做菜的方式编排。本书立足于大众所喜爱的流行菜及流行风味，把食谱定位在家常菜巧做善吃上，不但在“制法”上教会读者如何做菜，而且还在“特点”中提醒读者了解本道菜的独特风味，使读者边做菜边感受到菜肴的易做、美味、营养等饮食乐趣。书前附有部分彩图。

盖饭之所以叫做盖饭，除了是指把烹煮好的菜肴盖在饭上，和饭一起食用，另一个原因是因为盖饭端出来的时候，上方会有一个盖子盖在碗上，除了保温效果外，客人打开盖子前，会怀有期待感，打开的一剎那，热气飞腾的景象，更能刺激食欲，另外像是天丼、五目丼之类的炸物，有时候还会特别制作大份量的，让盖子无法完全盖上，来当做店家的宣传方法。整体而言，盖饭算是一种快餐食品，它的特性有点类似美国的汉堡，是一种立即可食用的大众食物，对日本人来说，它具备了快速、便利、美味、营养满分等优点，也深深影响了日本人的生活，这点从日本人发明盖饭后，盖饭种类累积愈来愈多中可见端倪。到今天，盖饭的历史足足有一百零九年了，可说是累积了百年智能的料理，它的盛行，也反映了时代潮流中分秒必争的商业特性，未来，它将会继续流传下去。作者简介：柯俊年，自幼生攻于艋*传统市场内，从小便与传统台湾十早味为伍。当兵时期因担任伙房厨师之伍，当兵时期因担任信房厨师之故，便与士官长学习祖国大陆各地之地方菜；结婚后因娶日本人为妻，便常前往日本，并在日本居留期间向录地美食研究家学习日本、法国、意大利等国科料理。目前在台大医院担任营养部治疗饮食厨师，著有《健康漂亮坐月子》、《小气家族25元省钱料理》、《女性养生新煮张》、《25元家庭套餐》等，并在《快乐厨房》杂志发表不同主题的食谱单元，也经经常受邀参加广播及电视美食节目的表演，如中广晨光序曲、东林食主食美、超级美食王等节目。这次柯老师发挥烹饪所长，为大家带来了30道盖饭料理，有道地的日式丼饭，像是亲子丼，天丼等；有原来也是丼饭的台湾盖饭，经如控肉饭、牛腩饭等；另外还有让人讶异的西式盖饭。台让人从心底盛的盖饭，全部都是会让人从心底温暖起来的吃盖饭，每一道都会让你食欲大开，忍不住要大块机颐。目录：第一篇日式盖饭亲子丼牛丼鲑鱼卵丼天丼鳗鱼丼铁火丼中华丼天津丼牛排丼柳川风味丼胜丼照烧鸡肉丼麻婆茄子丼茄汁虾仁豆腐丼什锦海鲜丼五目丼烧肉丼第二篇中式盖饭三色丼醋溜丸子丼控肉中式猎排饭富贵牛腩饭蚵仔豆腐丼红糟排骨饭第三篇西式盖饭海鲜饭红酒鸡肉丼西式牛肉饭意大利蔬菜肉酱饭野菜热狗饭白酱蛤蜊饭

随着人们生活水平的日益提高，丰富多样的食品不断涌现，饮食菜谱也越来越丰富起来，人们渐渐改变了陈旧落后的饮食习惯，不断追求着高品位的生活方式。然而与这些进步不相合谐的却是：人们的生活节奏越来越快，厨房的门却……街上的餐馆越来越多，卫生条件却……酒店的档案越来越高，兜里的钱却……厨房虽小，却在人们的日常生活中占据着重要位置。如何才能让人们摆脱紧张忙碌工作的拖累，重塑厨房生活的信心，体味健康、美味的私家厨艺？本书愿为你解此烦忧，为此我们精选大众家常菜肴888样，相信道道精选的美味，定会吸引你的鼻窍，指挥你的双手，大开你的肠胃，滋味你的身体，丰富你的生活。