本书精选了全国知名大师的鼎立之作，以海鲜菜点的制作为主要特色。配以精美的照片，详细的说明，全方位展示近几年来菜品的流行趋势、时尚动态。

本书向您介绍了广东大排档中的炆、焗（禽畜），其中包括金钱握满掌、红烧山雀、美极鸭下巴等。

Lowfat时尚·实用·简洁·健康本系列已被译成近十种文字，风靡欧美！随着各式外国菜肴进军中国，各国菜肴也迅即遍布大江南北，每种菜肴都代表了各自国家的饮食文化。而这些对于崇尚优雅生活的白领们来说是爱不释口的选择。因为它们带来的不仅仅是各自的食品风味，更重要的是浓浓的异国风情。本系列丛书共四册：《低脂佳肴》、《诱人素食》、《快手小炒》、《美味鸡肉》（中英文双语读本）以精巧、简洁、方便、实用为最大特色，且因人而异，给不同的人以不同的选择。是崇尚饮食人士的爱挚！

图解西点技艺丛书。本书的作者马玉贵，是哈尔滨铁路职业技术高级中学校的高级教师，从事专业课教学二十几年，教学经验非常丰富，技艺水平高，多次被评为黑龙江省教学能手。在教学中他善于总结，勤于归纳，根据多年的教学经验以及对初学者的了解，编写了《图解西点技艺从书》。该系列丛书在西式点心的制作、面团及造型的变化上下了很大功夫。本系列丛书由浅入深，贴近生活，易于制作，便于掌握，并且配有过程图，能够使初学者开阔眼界，利于模仿制作，从而帮助读者更快更好地掌握西式点心的制作技艺，本套书是制作西式点心不可多得的系列丛书。

“民以食为天，食为味为先”，中国烹饪的博大精深，体现了中国饮食文化的内涵。“食在广州”，享誉世界。“时时都有得吃，到处都有得吃，什么都有得吃”，是“食在广州”的重要表现之一。广州的食肆多姿多彩，层次多样，其中与市民大众最为贴近的是“大排档”，它以其不拘一格、就地取材、简便易行、随季转换、价格相宜、镬气小炒、任君点唤的特点，深得市民大众喜爱，是市民大众聚餐会友的好去处之一。“大排档”菜品的灵感绝大部分来源于家庭食谱，与家庭饮食息息相关，是民间家庭饮食的现实“写照”，反映着市民大众饮食的变化，是体现市民大众饮食消费的晴雨表，也是市民大众饮食潮流的集结点和饮食时尚的重要窗口。“大排档”的菜谱是广州大中型酒楼食肆菜谱的素材库之一，经精明大厨师的改造和利用，登上了大雅之堂。目录咸鱼蒸火腩盐擦鸡子姜蒸鸭片豉汁粉肠蒸豆腐鲜沙姜蒸乳鸽紫苏蒸猪咸鱼蒸花腩和味蒸大肠香菇蒸鸳鸯鸡豉汁蒸排骨荷塘蒸内饼荷香啤酒蒸鸡甜梅菜蒸花肉梅子菜蒸排骨腊肠冬菇蒸鸡云耳蒸牛三星XO酱花腩蒸郊笋冬菜蒸牛饼茶树菇蒸猪红枣杞子蒸鸡心鲜荷豆豉鸡梅子蒸鸭怡香蒸乳鸽金银蒜肉排蒸茄子鲜人参蒸鸡……

辣味是含有辛辣成分的物质刺激味觉、嗅觉器官所产生的感觉，分为热辣和辛辣两种。热辣主要作用于口腔，能引起口腔烧灼感、刺激感，而对鼻腔无明显刺激的感觉，其代表种类为辣椒、胡椒等；辛辣但作用于口腔中，同时又对鼻腔产生刺激的感觉，其代表种类有葱，蒜，韭菜，洋葱，辣根，芥末等。辣味具有强烈的刺激性和独特的芳香，既可除腥解腻，还具有增加食欲、刺激肠胃、帮助消化的作用。辣味的成分很复杂，不同品种的辣味来自不同的成分，如辣椒的辣味是由辣椒碱所产生；胡椒的辣味是由胡椒碱、胡椒脂碱所产生；大蒜的辣味是由大蒜素决定的。辣味在菜肴的调味中是刺激性最强的味道，在使用时应遵循“辛而不烈”原则。常见的辣味品主要有辣椒酱、豆瓣酱、大蒜、生姜、大葱、胡椒粉、芥末粉、咖喱粉、辣椒油等。

本书除了告诉读者日本料理用餐礼仪及常遇到的问题外，也希望能够让读者了解点菜的诀窍，书中的点菜范例仅为示范，相信聪明的你在看完整本书后，对日本料理更进一层的概念，进而活用书中提供的信息，成为一个吃得内行的料理高手。由于许多日文字词，都由大量的日文汉字以及假名日文字所组成，而许多固定名词都是直接使用汉字，因此书中附近了常见菜肴中日文名称对照表，与一些特定名词外，均不列出是文，而仅注明日文读者的罗马拼音，供读者参考。本书中提及之专有名词后所附的英文字词，即为其日文原文之罗马拼音，并非英文名词。

花菜汤材料：橄榄油半杯，洋葱丁480克，花菜2棵，鸡高汤适量，土豆丁590克。调味料：盐少许装饰：细香葱做法：1花菜切小块，备用。2锅中倒入橄榄油烧热，加入洋葱拌炒，再加入花菜略炒，倒入高汤盖住蔬菜煮沸，另入土豆煮15分钟。3上述材料用搅拌机打成汁，加盐即可。花菜很容易熟，不需要久煮。土豆在汤刚沸时即可加入，这样可保持花菜的明亮色泽且营养也不易流失。[看更多]

本书主要向读者介绍了翠玉肉片、牛肉炒干丝、青椒牛肉丝、什锦炒是仁、淮山炒鲜贝、海带玉米笋、是仁炒蛋等制作方法。

好吃，好做。做和吃的过程都美妙。五十道菜，在每道菜中都有“中餐联想”、“替代品”两个内容，这是想帮助你更容易地来制作这道菜。对菜品中中、西餐异同的简介，是告诉你做菜是一种思路，材料可根据你的喜好来变化，所谓绝对标准并不存在，至少不重要，充分利用现有条件做出一盘美味这才最重要。在了解了做菜思路后，你就能举一反三，更有创造性、更容易地来完成这道菜。另外“营养、饮食及健康”一节篇幅虽短，但给了些生活中实用的健康饮食概念，希望你对健康重视点。把它放在山坡草地上树荫下，四心着地，风吹哪页看哪页，不吹不看，乱吹乱看。放在马桶边，在“轰炸东京”时翻翻。放在厨房的冰箱上、微波炉上、抽屉内，实在想不出要吃什么菜或太想吃什么菜时拿出来翻翻。在泡方便面的日子，拿出来看着彩图下饭，生活依然充满快乐和希望。全书分为三部：第一部前奏，是综合介绍西餐的方方面面，罗列了普通原材料和西餐中的特别材料（即中餐中很少用的）、烹饪基础知识及酱汁的做法，还有西餐的简单介绍。第二部主题，是精心选出的五十道菜，可以成为一个西餐厅的菜谱，也能让你在家中体验做西餐的乐趣。要知道，这些都是一道道在我家中用家里的厨具做出来的，保证有权威的家庭可操作性。第三部尾声，是提供享用西餐的一些思路以及一些外出用餐的注意事项。其中有“教材推荐”，是让爱阅读或爱看电影的你有多一些选择。