“江湖菜”就像通俗歌曲一样，一经传扬，便备受关注。爱好者甘爱舟车劳顿之苦，也要前去品尝。一方面，它适应了当前部分人的口味，占有一定市场；另一方面它打乱了“传统”混淆了“视听”。江湖菜的亲亮登台，从一个侧面反是非曲直了当今烹坛的流行趋势。它的标新立异、创新出奇的怪招，随意发挥的烹制手法，怪异荒诞的烹饪技巧，不依“章法”，菜品上具有精犷毫放的气质、农家田园的气息，给人以新鲜感，给人以味觉上的强烈刺激，深受相当多的食客的欢迎。为适应消费群体的需要，我们编写了《新川菜经典江湖菜》一书，详细介绍了200例菜肴，其怪诞的烹制方法，广泛吸纳了其他菜系的烹饪技巧，诸如北料南烹、南料北烹、中菜西做、西菜中做等等，形成了广泛兼容、特色蔡萃的格局。对以前的地方风味菜和江湖菜进行了优化组合，花样翻新，品种层出不穷，走出了传统江湖菜只靠辣椒、花椒、野山椒的高味误区，让人耳目一新，它今的创新江湖菜，不但能登大雅之堂，也适用于家庭主妇选用，更适于夜间大排档烹饪爱好乾首选。

爱吃辣，不需要理由，本书《就爱吃辣》将教会你做45道非常辣的辣味佳肴，让你辣得过瘾，辣得快活！随书附赠：VCD光盘一张！

本书收录了56道风味小吃食谱，包括甜点心等。每一种都可以在家烹调请客，也能出外摆摊开店做生意。本书还为读者收集了创业时需要注意的事项等相关资讯，为读者事业来创业新契机。<

正是人们对生活质量的不断追求，使得菜肴形式经历了由低级到高级，由简陋到精美的发展过程。今天，人们对饮食质量的要求愈来愈高，不但要吃得饱，还要求吃得好、吃得有营养，要有滋有味，从而使美食进入一个新的阶段。正是餐饮市场的日益繁荣，促使了专业厨师队伍的壮大和烹饪教育事业的发展，也出现了一大批优秀的烹饪行业的带头人。这批人努力钻研，不断创新，精择其优，进一步挖掘了中华美食这一宝贵遗产。他们制作菜肴时，力求选料严格，注重刀工，讲究火候，烹调精湛，广泛运用新式的调味手段，取各菜系之所长，促进了菜肴格式向美、精、味、养等方面迅猛发展，新创了一大批色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴，并使其广为流行。现在的名厨们深谙创新才是发展之精髓、繁荣之动力，所以他们在平常工作中认真总结经验，不断开拓、进取，创出了一款又一款新式菜点，大大推动了美食文化的发展，真正让食者感到佳肴的确是口味、文化、享受的完美结合。尤其是他们能够将烹饪之精华、华夏饮食之神髓充分凝固的菜肴中，再加上精湛的技艺，使之脱胎换骨，令人耳目一新。为了将这些创新成果迅速提供能广大厨艺工作者，我们组织了一些流行菜制作大师，精选了他们制作的各类新式菜肴，编成册，以满足读者、食者、艺者之需。

正是人们对生活质量的不断追求，使得菜肴形式经历了由低级到高级，由简陋到精美的发展过程。今天，人们对饮食质量的要求愈来愈高，不但要吃得饱，还要求吃得好、吃得有营养，要有滋有味，从而使美食进入一个新的阶段。正是餐饮市场的日益繁荣，促使了专业厨师队伍的壮大和烹饪教育事业的发展，也出现了一大批优秀的烹饪行业的带头人。这批人努力钻研，不断创新，精择其优，进一步挖掘了中华美食这一宝贵遗产。他们制作菜肴时，力求选料严格，注重刀工，讲究火候，烹调精湛，广泛运用新式的调味手段，取各菜系之所长，促进了菜肴格式向美、精、味、养等方面迅猛发展，新创了一大批色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴，并使其广为流行。现在的名厨们深谙创新才是发展之精髓、繁荣之动力，所以他们在平常工作中认真总结经验，不断开拓、进取，创出了一款又一款新式菜点，大大推动了美食文化的发展，真正让食者感到佳肴的确是口味、文化、享受的完美结合。尤其是他们能够将烹饪之精华、华夏饮食之神髓充分凝固的菜肴中，再加上精湛的技艺，使之脱胎换骨，令人耳目一新。为了将这些创新成果迅速提供能广大厨艺工作者，我们组织了一些流行菜制作大师，精选了他们制作的各类新式菜肴，编成册，以满足读者、食者、艺者之需。

川菜，作为我国八大菜系之一，自古以来就备受人们喜爱，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。如今川菜美食更是以其锐不可当的势头，冲击着其他菜系的光芒，正因为如此，各式各样、五花八门、良莠不齐的川菜美食谱便铺天盖地砸将下来，一度给川菜的光彩蒙上了阴影。在这种背景下，我们精心编写了这本《美味川菜》。本书秉承川蜀传统美食理念，从原料配制、口味特色、操作程序上严格规范、精心编选，力求使收录本书的菜肴更加具有川味的代表性，更加适合人们居家烹饪品食，使您不仅能从美食上品味川菜的醇香，更能在操作上体味川菜的烹饪精华，为您的餐桌生活增色亮彩。

本书在编写过程中，着重突出以下特点：注重风味，分类明确：每本书分别收集了最有地方风味特色的菜肴450余款，不求多而求精，从选料到制作过程都突出了各菜系的烹调特色，力求正宗。每种风味菜均按照蔬菜类、畜肉类、禽蛋类、水产品类、豆制品类、食用菌藻类、水果类及其他进行分类，共计7大类。每类以原料为序，读者可根据家庭中具备的原料，直接找到该原料的各种烹制方法，查阅非常方便。选料简单，制作方便：为了使不同风味的菜肴适合家庭制作，在原料的选取上绝大部分以普通家庭常备原料为主，对个别不常备原料标出了可替代原料，便于家庭仿制。此外，还选择了部分高档原料作为补充，推出满足不同家庭的需要。对菜肴制作过程的介绍力求简单明了，摒弃了部分酒店菜烦琐的加工方法，使人一看就懂，一学就会。内容全面，实用性强：为了使广大读者掌握更多的烹调知识和烹调技巧，书后附录中介绍了家庭常用原料的涨发方法、常用烹调方法、常用烹调术语解释、家庭烹调技巧及四季家筵菜单等方面的知识，通过对以上知识的研读，烹调水平会有一定的提高。愿该书能帮助广大读者提高烹饪技艺，同时能在家中享受到各地正宗的风味佳肴。

本书介绍了美味、高雅的西式菜肴47余种，包括多个国家具有民族特色的菜肴，风味迥异，耐人寻味。本书配光盘。

为了让全家人吃得更好、更营养、更新鲜，现代家庭主妇们可说是动足了脑筋：既要考虑不断地换新花样，更要考虑菜色与营养的合理搭配。但是，面对几乎千篇一律的菜场老面孔，家庭主妇们也经常会感到困惑：今天到底买什么菜好？今天吃什么菜好？为了使繁忙的家庭主妇们在选购原料和烹制菜肴时有所依循，本书按照猪羊牛肉类，鸡鸭禽蛋类、海鲜水产类、蔬菜豆腐类和汤羹点心类等五大类菜肴，共精选了95种普通适合大多数家庭使用的家常食谱，供广大家庭在一年四季中选用。本书原版本由台湾汉光文化事业股份有限公司编著出版。该公司系台湾地区久负盛名的菜谱类图书出版公司，所选编的菜谱均请各大名餐馆的主厨倾囊相授，亲自示范解说，图片精美，内容翔实易学，充分展示了中华食艺的堂奥和精致。

中国烹饪之术的历史，可谓源远流长，然而，长久以来这种精湛技艺所带来的无尽享受，绝非大多数布衣庶民可以分享。直到最近二十多年以来，随着国运的昌盛，大多数中国人，才延续了一条从吃得到到吃得饱；从吃得饱到吃得好；从吃得好到吃得精，乃至“吃”出“文化”的饮食路线。这不仅反映出只有国家经济高速发展，人民生活水平提高了，国人对物质文明和精神文明的追求才会日益强烈，同时，也折射出民众对烹调技艺的要求也在不断提升。