为了让光临上海的少外宾客更好地了解上海的饮食文化，品尝新上海菜，我们编写了之套《上海名菜名点》系列丛书，《上海名菜名点（第3辑）》是继2001年、2002年编辑出版的《上海名菜名点》后的第三辑。其中选辑了184只上海名菜名点和2桌上海名宴的照片和菜谱。我们希望《上海名菜名点（第3辑）》能成为饮食消费的引路指南。

西餐厅中有限的空间、微黄的烛光、厚甸甸的地毯，仿佛进入另一个浪漫国度中。奶油香、红酒香和胡椒香都随着时间的累积，浓浓地依附在原木的装潢中，你会深深地为这种情境所着迷。“西餐”这两个字，总有着无限的魅力与诱惑。许瑞兴，1979年于香港湾仔LOUIS餐厅学习西餐厨艺。1982年转往香港富都酒店学习广东菜。1987年，台湾知名的富瑶餐厅开幕受聘来台。1989年发现台湾市场之多元化，于是投入法、意等国料理服务学艺。1992年定居台，于通豪饭店任主厨。1997年于台中有线电视主持美食节目，并在明德、岭东职校授课。2000年在台中精诚二十一街开设“丰品精致料理”餐厅，菜肴涵盖广式、意式、法式、日式之精华料理。与美食家梁幼样合作主持佛光卫视“爱上素食”节目，并出版同名之食谱。西餐范围很广，大部分读者希望在家做出西式风味的菜肴，却若于看不懂异于中国菜的烹调程序与找不到食材。这本食谱，希望能把西餐的一些基本处理概念告知读者，并尽量选取在超市唾手可得的材料来烹调，用简单实在的方式，做出有深度又受欢迎的西式佳肴。美食无国界，是近几年的餐饮潮流，当大家懂得一些西餐基本诀窍之后，很多活泼生动的变化与创意，自然会无限延伸而来。期待着新的发现与喜悦！

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本书除了清晰、精美的图片及作法解说外，每道菜都标示主要营养成分分析及重点提示，为读者提供“玫瑰桶子油鸡”、“南宁酱鸭”、“一品牛肉松”、“冬雪明虾”等30余道粤菜的做菜诀窍及食物的基本常识。

这套书的最大特点是：结合中小型餐馆的特点，介绍具有市场推广潜质的、经营区的菜品。《小餐馆当家菜——冷菜》以原料为线索按畜肉类、家禽类、水产类和素菜类四大类别进行编写，共计介绍冷菜菜口品177例，在菜品编制，原料组配以及口味上继承并突破了传统，突出地显示了法今川菜独特的风格和技艺，是中小型餐馆编制经营菜式的重要参考书。对大型餐馆确立菜品经营风格也有一定的帮助。

现代饮食文化除了在色、香、味的表现上要求完美，更注重均衡与健康。本套丛书内容丰富，制作精致，是美食爱好者的最好选择。在编辑上有三大特色：一、聘请具有多年经验的主厨制作，以精致引人的过程照片，配合翔实清楚的步骤说明及重点提示，使读者易于学习。二、提供巧妙的做菜诀窍及有关食物的知识等。三、聘请领有执照的营养师，针对每道菜做出主要营养成分分析，使读者吃得安心，吃得健康。每道食谱都经过编著者精心挑选，从易到难，适合一般家庭主妇及专业厨师使用。

专家提示广大读者，老话的说“豆腐白菜保平安”，实际上就说：吃素能使血液偏于碱性，从客观上避免了“酸性体质”引起的后患。总得来说，多吃素食对身体各方面都有一定的好处。鉴于此，编者编写了此书。本书通过大量精美清晰的图例及通俗易懂、简明扼要的文字介绍了各式各样、健康美味的素食名菜，书中所用材料方便易买，非常适合广大家庭参考使用，也适用于专业厨师。《日本料理》是“素食名菜精华”之一，主要介绍的素菜有：拂水飘绵、名山采药、延寿泉浆、野怀幽意等。

健康生活、快乐生活、天天厨房、添添美味，《天天厨房》演绎的是健康，传递的是快乐。每期节目，家里的大厨——阿彥，在橙色的厨房里营造着属于大家的一份快乐，而这份快乐是在阿彥的锅碗瓢盆交响乐里不经意地给予了我们，享受美食的人们更应该体验创造美食的过程——和阿彥一起分享入厨快乐，和《天天厨房》电视节目，和我们这本颇为精致的菜谱书。 从生到熟，从自然到文化，阿彥每天在《天天厨房》里力图演绎这个过程，希望从生到熟的过程中，既烹煮出美食，也“烹煮”出文化，因为人类离不开自己的文化，我们赖以生存的正是这块土地上生生息息的文化繁衍，文化是我们生活的基础和根源。这就是《天天厨房》节目努力想传达给观众的理念，这也是图书《天天厨房》想带给读者的感悟。

2个人怎么煮？1个人不好开伙、只能外食？材料不好买，一采买就是一大堆？一道菜要很多种调味料及器具，太复杂？许多人都有如此的困扰，受够了每天每餐都是外食、外卖、外带，不仅太油太腻，营养也很难均衡；总是想自己在家吃顿安心的饭，犒赏肠胃慰劳一下自己，却总是因为人少，份量难做…等种种因素而打消念头。「快热2人煮」是一本专为小份量量身订作的食谱书，教您小份量采买原则、选材技巧，还有如何利用最简单的调味料及器具制作，以一些料理小技巧缩短烹调时间又兼顾食材美味。简单易上手料理，新手也能一试OK！「快热2人煮」分为3个单元：个人综合锅、好友小酌以及营养主食。不管是小俩口煮一顿爱情晚餐，单身贵族用美食慰劳自己，或是同学、好友小聚，都可以依照书中详细的材料图片、做法、采买价格、制作时间、详细的卡路里计算、以及新速简的采买原则技巧，料理出简单易上手的美食，新手也能一试OK！可说是一本小夫妻、在外租屋，以及单身贵族们的美味宝典。6种调味料、5种器具就能轻松开伙书中所有的佳肴都仅需6种调味料就能轻松完成，器具也只要最基础的5种就OK！即使是在外租屋或是场地狭小，不常开伙的厨房，也都能依书中的做法制作出美味的好菜。最令人心动的是它不只美味、做法简单，看起来却相当的丰富、有诚意。想要在阿那达面前一展厨艺，或是请三五好友来家里小聚，都可以让您省了荷包又十足有面子喔！