北京菜简称京菜，是由宫廷菜、官府菜、清真菜、地方菜和经过改进的外地菜构成的“五元合一”的菜系。其菜品繁多，选料精细，口味醇厚清鲜，质感多样；在烹调技法上以爆、熘、烤、涮、炒、蒸、扒见长：菜肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩，清鲜爽口，保持原味，讲究色、香、味、形、器俱佳。宫廷菜是指历代封建王朝的御膳机构专门为帝王和后妃们制作的膳食，是中华民族饮食文化登峰造极的产物。它的特点是选料严格，制作精细，形色美观；经代代御厨不断完善，品种繁多，极为精致鲜美，有“天下第一味”之美誉。官府菜以清末翰林谭宗浚府中的家宴菜式谭家菜为主，以选料精、制作细、火候足、下料狠、菜肴软烂、味道鲜美为特色，讲究原汁原味。清真菜是信奉伊斯兰教的少数民族菜肴的总称，最突出的特点是饮食禁忌严格，原料主要取材于牛、羊两大类，特别是擅长烹制羊肉菜肴。地方菜包括民间家常菜和北京小吃。这类菜肴用料简单，经济实惠，形式多样，味型齐全。多以面粉、糯米、牛肉、羊肉为主料，以烧、酱、卤、煮、烤为主要技法烹制。经过改进的外地菜以山东风味为主，兼有川、湘、粤等全国各地的特色菜，在京菜中占有较大的份额。这类菜入京后，在保持原有风味的同时在选料、配料、烹法上加减变换，从而此原派系的菜肴更加适合各方人士的口味。本卷在编撰中以菜式为主，以名点小吃相辅，在北京菜的五大分类中分别选有代表性的名吃名肴，以相关由来为基础，以选料方法、烹制细节为著述重点，以期在展现北京菜精华风貌的同时，达到读者“学而可以致用”的目的。厨师简介：蔡梓树，从事餐饮行业20年整。1985年至1987年，于广州市委饭堂开始接触餐饮行业，后被保送到东培学校“中级烹调和高级烹调”班，并学成结业。之后，于广州南海鱼村、华茂洒店、金凤凰洒店、海珠楼潮州酒家、华山宾馆、国际新益饮食集团、旺角酒家、天河稻香源、稻道鲜等处任职。1996年，参加羊城厨师技能竞赛，荣获个人金牌。2004年，参加广州国际美食节荣获“第十七界金奖”二枚金牌。2004年，获得“中华人民共和国中国烹饪大师”金牌殊荣。

作者是个热爱生活，热爱美食并享受爱情的人。他的文字中包含了个人生活里最私密的情绪与记忆。经由食物做媒介，产生了许多极隽永且意象独特的譬喻。作者告诉我们：简单做菜，简单生活，简单爱。在爱情中品味美食，在美食中体验爱情，抗拒平谈生活最性感的美食文字。爱情被点燃的时候，就像油锅里的红辣椒一样热情、奔放，我们之所以把爱情放在人生的重要位置是因为，爱可以让生活中的那些琐碎的小事变成最美好的回忆。当两个人的感情炖得像一锅汤似的分不清你我的时候，爱情的真味就出来了。随书赠送《一学就会做卤肉饭》。看似一碗简单不过的卤肉饭，里面却蕴藏了许多不为人知的秘密喔，一碗好吃的卤肉到底加了什么料呢？竟可以让人大老远就闻到四溢的香气，大快朵颐之后更令人口齿留香。以下我们将为各位介绍卤肉时多种必备的辛香料和器具，让您在家里也能轻松下厨喔！

暂缺简介...

本书收集了50道道地韩式风味的小菜，经过老板娘巧手与巧思，每道都是去芜存菁的上选佳肴，不仅口味完全表现出韩式小菜特有的清脆爽口、营养不油腻原原本本呈现在读者面前，不须亲自到韩国都能品尝到最正宗的韩国味。本套食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！本书收集了50道道地韩式风味的小菜，经过老板娘巧手与巧思，每道都是去芜荐菁的上选佳肴，不仅口味完全表现出韩式传统风味，更将韩国小菜特有的清脆爽口、营养不油腻原原本本呈现在读者面前，不须亲自到韩国都能品尝到最正宗的韩国味。

本书主要包括：制作鲜汤、材料的切法与初加工、清酱汤、牛肉萝卜汤、牛肉土豆汤、牛肉裙带菜汤等。

本书包括：盐烤棒鱼、干煎远东多线鱼、干煎黄花鱼、烤辣酱刀鱼、烤蛋黄酱鲅鱼、煎辣酱鳗鱼等。

爱吃辣，不需要理由，本书《就爱吃辣》将教会你做45道非常辣的辣味佳肴，让你辣得过瘾，辣得快活！随书附赠：VCD光盘一张！

本书内容包括：新手做西餐的锦囊妙计；香甜木瓜沙拉船；杨桃三丝；鸡丝凉拌青木瓜；芒果鲔鱼沙拉；凉拌鸡丝；苹果鸡丝沙拉；水果虾仁沙拉；芦笋浓汤；罗宋汤；美式西兰花浓汤；米兰式浓汤；奶油菠菜浓汤；洋葱浓汤；海鲜巧达浓汤等。

一本好的居家菜谱书应该是取材方便、做法简单、营养丰富又适合大众口味。本书详尽说明了蔬菜、豆制品类、猪、牛、羊肉类、水产海鲜类，禽蛋类以及各式凉菜、汤菜，还有微波炉、火锅、沙锅等菜肴的各种制做方法。并按以上分类精选了居家常见的400样食谱，均为作者亲手制作过，是目前市面上最为实用的一本食谱书。洗净的鱼放入盐水10分钟，入油锅炸时不易坡碎。炸制面拖鱼或虾时，面糊中加入少许黄酒，既可解除腥味，还可使成品更为松脆醇香。鲶鱼、鲤鱼等水底河鱼，都有较重土味，剖洗净后用浓盐水浸10分钟即除。油煎鱼时，锅内烹入半小勺的葡萄酒，可防鱼肉、鱼皮粘锅。鱼片放入牛奶中泡一下，再取出沾上干淀粉，其味分外香美。熬制猪油时，加入少许糖，熬出的熟猪油不易变质，延长保存时间。[看更多]

《福建菜（西班牙文）》介绍了福建的特色的菜。插图：