纵观天津与广州等城市的西餐（洋餐）业，其业态主要有五种：一是以法（国）餐、德（国）餐、意（利）餐为代表，从服务到文化包装，直到菜品，均有各自不同体系的西式正餐；二是以麦当劳和肯德基为代表的西式快餐，包括比萨、主菜配饭、意面、日面等；三是酒吧和咖啡厅；四是茶餐厅；五是“西化”的日餐、韩餐、东南亚餐等。目前每种西餐业态都有相当部分消费群在追捧，而且国外的流行业态也在天津和广州等城市开花结果。多样化的、丰富多彩的西餐文化，给中国的广大消费者提供了一种与中餐传统饮食文化完全不同的享受。 本书系西餐业内人士根据积累多年的入厨工作经验编写而成，是一本广大西餐从业人员可作为借鉴、从中提高专业水平的参考读物；西餐饮食爱好者也可借此丰富有关知识，了解西餐的做法，增添情趣和提高生活品味。

烹饪是一门综合科学，是社会文化的组成部分，也是一种独特的技艺。我国地域辽阔，物产丰富，烹饪历史悠久，制作工艺精湛，菜系流派纷呈，各具风味特色。在国际上享有盛誉。近年来，社会上出版了许多菜谱、食谱和烹调技术等专业书籍，对烹饪知识的普及和提高起到了应有的作用。 为了使广大读者能够得到一部内容较为完备、技术又精纯可靠的烹调实用科技书，邀请了相关专家主持编写了这部《中国南北名菜》。本书详细介绍了烹调的基础知识和技法，具体传授了我国南北不同风味的六百多种名菜。南北菜系反映了中国菜系新的特点和状况。 《中国南北名菜》共分为两大部分：第一部分为“烹调基础知识与操作技术”：第二部分为“南北名菜”，包括四川菜系、广东菜系、湖南菜系、湖北菜系、江苏菜系、浙江菜系、安徽菜系、北京菜系、上海菜系等十多个类别。入选菜品全面，风格流派多样，用料各档兼顾，操作难易均有。无论传统佳肴，还是创新名菜，皆以流传广远，有口皆碑为取舍标准。原料“用量准确”，“制法”阐述细致，“特点”准确生动。 通过《中国南北名菜》，广大读者朋友不仅可掌握系统的烹调知识，而且可以学会制作各种色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴，为生活增添美的享受。并且，尽量做到着眼于寻常百姓家，充分想到大多数人的生活水平和市场情况。以选料到烹调都体现“易备”和“好吃不贵”的要求，力求内容具体，使人一看就懂，一做就会。

《美食大王——外国菜篇》的写作旨趣与中国菜篇完全相同，亦即是重在言人之所不言或不能言。外国菜表面上和中国菜是对称的名词，但是它的内涵显然比中国菜庞杂10倍，难了解10倍。今天地球上主权独立的国家有200多个，其中大家比较熟知，文化自成体系，在国际上相对活跃些的至少有四五十个。谈外国美食若求完美周到，应该将这四五十四全部罗列进去才对，然而这样一来过于繁复琐碎，焦点模糊不清，整本书就找不到主题了。因此《美食大王——外国菜篇》锁定当今国际的四大主流菜系——法国菜、意大利菜、日本菜、美国菜作介绍重点，另辅以泰国、印度、英国、澳大利亚、墨西哥19个国家和地区的饮食风容。这19个国家和地区或与我国邻近，或以文化独特驰名，均是我们的出国旅游惯常选择的地点。读者朋友看完本书若能深入了解四大主流菜系，并对书中谈到的各国饮食尽知梗概，那么一生走到世界各地都能做个知味之土了。

这里收集的都是在各地具有地标性的美食，有盛在陶钵里，看起来油汪汪、香喷喷的五花肉或霉干菜，这是生在江南的鲁迅先生爱吃的。这里有张爱玲喜欢的海派西菜，有郁达夫喜欢的杭帮菜，梁实秋吃过的宁波海鲜，白先勇品尝过的桂林米粉，国外元首念念不忘的烤肉，上百年的老店和新张的时兴名店都在这里集合。北京美食发展聪明是由北京晚报发起，由专业美食发展机构运作的一个现代餐钦发展运营概念。此项目采用最现代的管理理念和运作模式，整合餐饮资源，不断吸收京城内外各大知名和特色餐饮企业进入联盟，从而形成多元化的餐饮业运营平台，实现各类资源的产业链、价值链融合，全面提升北京餐饮行业的经营水平，做好服务，谋求行业共同和谐发展。

家常菜必须容易烹调又美味。这一系列的“快乐厨房”，便是将这些基本的料理，按照食材、菜系有系统地收集起来。烦恼着每天该煮些什么菜的读者、或者想要涉猎更多领域的读者，请把这些食谱放在随手可及之处，让它们助你一臂之力吧！本书的内容是意大利面与面类，其中收录有各式变化万千的意大利面、最受大家喜爱的拉面、炒面，还有入口滑顺的日式荞麦面与乌龙面。为各位读者提供准备午餐、假日的早午餐，当然更适合作为晚餐时最坚强的菜色阵容！

本书从法国社会历史变迁和自然环境的纵横双线研究法国美食的产生和发展的文化传统及美食风俗的形成及地理分布，以美食这一社会文化侧面透视法国的民族性格，广泛涉及宗教、政治、文学艺术和人文地理等诸多方面，赋予学术研究以灵魂和激情。美食，是历史，是文化，更是品位。本书是一部全方位、多角度展示法国美食文化的文集，作者通过摇曳生姿的文笔，带领读者领略法国干酷之异馥，吐纳波尔多佳酿之奇香，品评青蛙与牡蛎之真味，揭开法兰西美食文化的神秘面纱。通过拉动美食这根绮丽奢华的线，串起人类史上闪闪发亮的历史况味和文化思考。

“美食无国界”，只要是好吃的东西，在任何地方都受欢迎的。现在是交通发现的时代，国与国之间的距离缩小子，食物的流通性提高了，饮食文化的交流也增加了许多。到处都可以看到了不同国家的美食出现，大家对异国料理的接受度也提高了很多，不但是文化、政经有了国际化的进步，连最基本的饮食也朝向国际性发展，这样的饮食发展现象，是步进的表征，“美食”成不了需文字的国际共通语言。但是，文化的不同，加上食材的不一样，许多饮食的观念或多或少就有些许差异。作者设计了五大单元——沙拉及凉拌菜、汤品、主食、菜肴及点心，这些单元中，皆包含有西式及东南亚、日式、韩式等美食，而每道食谱中，有详细的作法解说，还有几个份的标示，为的就是要大家更清楚、更精确地制作，愉快地享受烹调乐趣。

意大利蔬莱通心粉汤 在意大利，汤通常作为头盘出现，当然，它也可以搭配面包作为一顿便餐。蔬菜通心粉汤风行意大利，但做汤的原料却时因地而异。凛冽寒冬，人们放入更多的意大利面，使汤汗更加浓稠：炎炎夏日，则会加入时鲜蔬菜，如芦笋和蚕豆。制作方法 1．将洋葱和蒜瓣去皮，切成碎末。 2．将芹菜和胡萝卜切片。 3．将卷心菜切成小丁。 4．用手将细式面条掰成约2厘米长的小段。 5．将300毫升冷水放入锅中煮开，加入固体蔬菜汤料，搅拌至溶解。放在一边备用。 6．用中火加热另一个锅中的油，然后加入切好的 洋葱、蒜、芹菜和胡萝卜，煎3分钟。 7．加入罐装番茄、蔬菜汤、卷心菜、扁豆和干欧芹，煮开，然后炖10 分钟。 8．加入已掰碎的细式面条。 9．将汤汁再炖煮8分钟，不时搅拌，避免粘锅。如果使用新鲜欧芹，食用前加入即可。原料 ·1／2个洋葱 ·1瓣蒜 ·1根芹菜杆 ·1，2根胡萝卜 ·1／4个卷心菜 ·40克细式面条 ·1块固体蔬菜汤料 ·1餐勺油 ·200克罐装切块番茄 ·40克罐装扁豆 ·1茶匙干欧芹或几枝新鲜欧芹

在法国，这款汤可以单独作为一顿美食享用，尤其是在寒冷的冬天。有时会一直烹煮多脂的培根或火腿，直到其中的脂肪融化。然后在油脂中烹制洋葱，再将肉盖在上面。 制作方法 1．将洋葱去皮后切成两半，平放在砧板上，切成薄片。将油和黄油在大煮锅中加热，然后放入洋葱，盖上锅盖，用文火烹制8～10分钟，不时搅拌。取下锅盖，继续用文火烹制，直到洋葱变成浅金黄色。 2．将50毫升热水倒入锅中煮开，加入掰碎的固体蔬菜汤料，煮约5分钟，同时将乳酪磨碎。 3．将法式面包放在烤架上，烘烤其中一面。将面包翻面并在表面涂上乳酪，烘烤至乳酪融化并开始变成棕黄色。 4．舀出1餐勺汤吹凉，尝尝味道，可根据个人的口味加入少许盐和胡椒粉。 5．将汤盛入4只碗中，在每只碗中小心地放入一片面包，涂有乳酪的一面朝上。乳酪烫口，上菜时不要忘了提醒用餐者小心。

意大利的美食如同它的文化：高贵、典雅、味道独特，精美可口的面食、奶酪、火腿、冰激凌和葡萄酒使意大利成为世界各国美食家向往的天堂。作为意大利美食首席代表的意大利面、匹萨，更是超越语言和文化的壁障，成为风靡全球的经典美食。