90款风味别致的地方菜肴 90篇实用导向的饮食常识 8品妙趣横生的心情料理，猪肉类：洋葱煎猪肝，鲜胗红烧肉，金枣香糟肉，神仙豆炖肘子，心情料理—难忘的午餐，鸡鸭类：雀巢母子相会，鸡片炒梨片酒烧鸡翅...... 精选菜肴：胡萝卜土豆骨头汤主料：胡萝卜辅料：土豆、猪棒骨调料：精盐、香油、胡椒粉、高汤制作方法：1.将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；2.坐锅点火，放入高汤、棒骨、待锅开数分钟，倒入胡萝卜、土豆，大火煮开后改用小火；3.出锅时将骨头、胡萝卜、土豆捞出，加入精盐、香油、胡椒粉即可食用。特点：味浓厚清香。 本书前言《天天饮食》是中央电视台1999年2月22日推出的一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的知识性、趣味性、服务性栏目。 栏目宗旨适应现代人们对生活品质不断追求的心理，将厨艺与饮食文化相结合，做家常菜，聊家常事，寻厨艺乐趣，品生活甘甜，使人们在繁忙的工作之余，尽享家庭生活中的轻松与恬静。 节目形态每期介绍一道居家常吃的家常菜的做法，手法上打破了以往由专业厨师单纯传授烹饪技艺的传统节目形态，代之以主持人与观众边聊天边介绍的节目形式，场景设计也由传统的单一灶台转入了现代化的厨房饭厅。特色及评论文章节选

《正宗川菜精选》为读者介绍了传统与创新川菜的烹饪方法与技巧，以及一些川菜的历史典故或趣闻，让人们不仅品味川菜，也了解悠久灿烂的川菜文化；包括小煎仔鸡；家常臊子海参；鸡豆花汤；歌乐山辣子鸡等菜。

过去的“大排档”依存于大街小巷之中，小老板随意摆放一个灶头和几张小桌，“师傅”一点火就做起生意，与当时的经济环境相适应。20世纪八九十年代以来，随着社会经济的大发展，人们生活质素不断提高，饮食要求也随之提高，“大排档”的经营也有了质的变化，入室经营已成为大排档的主流，菜品的质量有了很大的提高，菜谱的内容更为丰富多彩。

“三日入厨下，洗手作羹汤”，从唐朝诗人王建的“新嫁娘”中，可见古时候人们已经极为注重汤羹。广东人向来最重汤水，汤水不仅是美食之一，如果用料适当，还可以调理身体。烹煮汤羹，大致都是将材料和多量的水，共煮一段时间，煮好后材料的精华溶合在一起，汤水味道好，营养又丰富，汤渣可作菜肴，既省工夫，又不浪费材料，真是一举两得。汤羹的烹任方法可细分成下面四种：烩、滚、堡、炖。烩就是把多种材料切粒或切丝，经过处理后，用上汤煮滚，再加入粟粉或马蹄粉水煮成稀糊，称为羹。滚就是把材料切成小件，在煲或锅把水烧滚，将处理好的材料放入滚熟便是。煲就是把材料原块或切件，经过处理后，放入已煲滚的水中，煲滚后改用慢火把材料熬出味，大约需要二至三小时，要视材料品质而定。炖就是将材料原块或切件，经过处理，放入炖盅内，加入滚水后盖上盅盖，再用沙纸封密盅口，放入已有水的锅或煲内，盖上锅或煲盖，加热，利用水蒸气炖至材料出味。通常炖的时间都较煲为长。本菜谱提供的照片，主要是让读者清楚地看到各种材料，并以视觉上的欣赏为主，所以没有把材料煲足够时间，因为煲得太久，有些材料不容易辨认出来。

海派川是不断推陈出新的菜种，它在不断地发展成长。为了让更多的餐饮工作者和消费者了解它，我们特邀请上海的一些宾馆、名店中在烹饪界卓有成就的名师大厨，选择部分代表菜点，就师传和个人几十年实战的经验心得，编写成海派系列菜谱陆续出版，以起到抛砖引玉、与业内同行交流和供家庭主妇参考的作用。

本书以丰富精美的照片及简洁的文字说明向广大读者介绍了水乡美食菜谱。对每道菜都给出了原料及制作方法，通俗易懂，实用性强。您不妨自己动手做一道尝尝。

本书介绍的夜宵包括以下各类：“特色小吃”、“面类饭点”、“米类饭点”、“杂粮饭点”、“风味菜肴”、“甜点冷饮”。

本书收集了深受老百姓欢迎的传统风味早点，还特意精心编写了已开始流行的广式早茶。本书还介绍了西式早餐。

本书介绍了各种家常菜、地方风味菜40余种，包括水产类菜、禽蛋类菜、畜肉类菜、蔬菜类菜。书中详细介绍了这些菜肴的用料、做法和特点。本书是一本实用性较强的大众性菜谱。根据一般家庭的烹饪条件，书中的菜谱尽可能做到用料易购、文字通俗易懂，使不同层次、不同口味的读者都能亲手做出美味可口的佳肴。

《现代人食谱》系列丛书是从台湾膳书房文化事业有限公司引进的。每一本为您精心设计了40余款方便快捷、营养美味的健康食谱，图文并茂，简单易学，让紧张忙碌的现代人也能省时省力地做出拿手好菜，充分享受生活、美食带来的乐趣。其中《包饺子》一书为中英文对照，也适合外国朋友阅读。本套书均为24开，每本定价：18.00元，全彩印刷，图片制作精美，是热爱生活的现代人家庭必备的优质食谱本书前言葱油鸡块+香芹豆腐干+豆苗蛋饺汤葱油鸡块材料：鸡腿1只、香葱12根调味料：酒1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水1杯半作法：1.鸡腿剁小块，先氽烫过，去除血水后冲净。2.香葱洗净、切小段，用3大匙油炒至香酥时，加入所有调味料烧开。3.放入鸡块，改小火烧入味，汤汁稍收干时即盛出。香芹豆腐干材料：芹菜2棵、五香豆腐干4片调味料：酱油半大匙、盐1/4休匙、味精少许、清水4大匙作法：1.芹菜摘去叶片，切除根部，洗净后切小段。2.豆腐干洗净、切丝，用3大匙油先将豆腐干煸香，再放入芹菜和所有调味料同炒。3.炒匀即盛出。豆苗蛋饺汤材料：豆苗75克、蛋饺150克调味料：盐半茶匙、胡椒粉麻油各少许作法：1.将3杯水烧开，放入收饺后改小火煮。2.豆苗摘下嫩叶，洗净，待汤烧开时放入，并加盐调味后盛出。3.食用时加入胡椒粉和麻油即可。重点提示：1.如果有现成的葱油，可在鸡块氽烫过回锅时，直接加入烧煮即可。2.除了用鸡块，也可以改用排骨，做法相同。3.管状的嫩芹菜比较脆，炒时加点水，可以带些汤汁，否则水分太少，豆腐干容易焦。4.没有豆苗的季节，可改用菠菜或小白菜特色及评论文章节选