发掘和整理家庭食谱和大排档的菜谱，是梁慧仪及杨远雄多年的心愿，经广泛的收集，辛勤的写作以及凭着高超的烹饪技艺，他们整理出了这一套“大排档”食谱以供广大市民参照烹调，供饮食业同行参考，是一件特大的好事，特此推荐给广大读者。大排档菜品的灵感绝大部分来原于家庭食谱，与家庭饮食息息相关，是民间家庭饮食的现实写照。反映着市民大众饮食的变化，是体现市民大众饮食消费的晴雨表，也是市民大众饮食潮流的集结点和饮食时尚的重要窗口。随着社会经济的大发展，人们生活质素不断提高，饮食要求也随之提高，“大排档”的经营也有了质的变化，入室经营已成为大排档的主流，菜品的质量有了很大的提高，菜谱的内容更为丰富多彩。目录：1.香波炒牛肉2.莴笋炒鱼松3.三色火鸭肉4.韭菜卜干炒蚬肉5.乾坤白饭肫片6.姜芽炒肫片7.酸姜时果肉8.美果田鸡扣9.凉瓜炒红蟹10.风味炒肚仁11.酱皇鸡翼球12.虾酱玉兰炒花展13.四宝炒牛奶14.韭菜花炒火腩15.烧鸡肝拼鸡片16.咸酸菜炒牛双眩17.什锦炒牛百叶18.滑蛋炒鲤鱼19.糟汁牛双眩20.XO酱金针肥牛21.家乡炒牛肠22.五柳炒金银蛋23.西芹梅菜心炒肉24.云耳鲜菇炒鸭利25.豆豉鲮鱼炒凉瓜26.夜香花鸡丁27.棉花凤尾虾28.荷芹炒腊味29.风味炒禾虫30.双翠银鱼丝31.松仁炒鳝丁32.韭菜炒蚕蛹33.家乡炒蚕蛹34.味菜牛柳丝35.大豆芽菜炒猪肠36.津白腊肉炒鱼松37.蚬蚧炒鸡球38.宫保肉丁39.紫萝炒鸭片40.豉椒炒鸡生肠41.雀巢彩肉丝42.双椒炒鹅肠43.蒜心炒肚尖44.五香豆干炒猪耳45.雪里红津白炒咸肉附录粤菜烹饪用语及原料方法选释

本书规划了20组湖南菜“套餐”，共100多道佳肴，分为三篇：“家常享受篇”、“朋友小聚篇”和“贵宾莅临篇”。

台视文化事业有限公司授权出版：原书名：家庭川菜套餐：本书规划了20组川菜“套餐”，共130道佳肴，分为三篇：“家常享受篇”、“朋友小聚篇”和“贵宾莅临篇”。

本书重在制作具有特殊的大众风味且富有民间乡土气息的面及杂粮类制品，包括“土豆饼”、“四喜饺”、“秋叶包”、“葱油饼”、“巧克力气鼓”、“鱼线面”等近百款风味小吃。

编辑推荐：本画册共收录照片120余幅，大体能反映淮扬家常菜的概貌，介绍了每道菜肴的主要原料与制法要领，供广大厨师及美食爱好者参考。

编辑推荐：本画册共收淮扬宴席菜照片160余幅，有重点并较全面地反映了淮扬宴席的风貌，介绍了每道菜肴的主要制作原料，厨师可根据制作时的具体情况，作适当调整。供广大厨师及美食爱好者参考。

编辑推荐：本书是一本关于淮扬新潮菜的菜谱。淮扬菜，是世界知名的中国四大菜系之一，以其独具的风味特色，倾倒了海内外无数食客。新潮菜的魅力在于味，在清淡味雅的基础上，善于选用新的调味品和组合新的味型，改良性的复合味变化，并引入西餐调味与中餐调味组合，演绎出若干滋味，与菜品制作过程中形成的菜肴质地相配合，众味纷呈，跌宕多姿。书中收录了120种淮扬新潮菜的特色菜，并配有精美的彩图，大体能反映淮扬新潮菜的风貌，介绍了每道菜肴的主要原料及制法要领。全书内容丰富，图文并茂，实用性，是广大爱好烹饪及专业人事的参考资料，厨师可根据制作时的具体情况，作适当调整。

本书包括的特色菜有：菜心生鱼球、云耳丝瓜炒土鱿、蚬肉生菜包、果仁炒肚蒂、鲜菇翠田鸡、银鱼土豆丝、蒜心鸡翼球、豉椒牛心蒂、草菇炒牛肉丸、银针叉烧丝、腰果炒肾丁、芥兰炒腊味、五彩炒鸡丝、笋炒鸡杂、丝瓜炒猪腰、青豆炒牛肉、鲜菇炒猪肝、菜心炒叉烧、银黄双鱿丝、核桃炒虾丸、滑蛋鲜虾肉、什锦炒肚丝、四时炒猪心、鲜笋胗肝土鱿、玉兰炒肾花、凉瓜炒鸡蛋、五彩白饭鱼、荷芹炒肾球、豉汁黄鳝球、鲜笋炒鸡片等共45种。

中国的饮食蕴育在辽阔的山川土地之间，随着民族的成长，世代的钻研，发展成独特而扬名国际的饮食文化。从黄河流域，长工江流域，珠江流域到台湾，大致有东甜，西辣，北咸，南鲜等不同风味，如今，中国饮食文化得以更加蓬勃的发展，而越发精致.为此本社编辑了这本书以顺应时代的潮流，满足大家的需要。书中收集的地方佳肴，由各大名馆主厨倾囊相授，亲自示范解说，务求内容详实易学，同时能充分展现中国饮食文化的奥妙所在。

本册分为：肉菜、水产菜、禽蛋菜、植物菜、豆制品菜五部分，包括“红油鲫鱼”、“清蒸活鲫鱼”、“糖醋活鲤鱼”、“家常鱼丁”等374款。