本书所介绍的66例具有福建风味特色的闽菜，集中体现了福建风味的传统名菜和现代名菜。全书图文并茂，对每款菜肴的原料、制作、特点及操作提示都作了具体的介绍，并配有示范图片。本书菜肴的分类，按水产菜、蓄肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比，制作方法、成品特点与操作提示作了详细的介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书内容全面、科学、系统、实用，图文并茂，步骤清晰，它不仅可作为全国各地烹饪院校，烹饪技能培训站和厨师培训班烹饪实习课的教材，还可作为全国各地餐饮业和劳动主管部门评定、考核厨师技能的参考书，而且还是国内外烹饪爱好者，美家食和家庭主妇的良师益友。

中国烹饪的历史远源流长，其风格各异，据对全国菜谱图书近一年的市场调查，把最畅销的品种纳入书中，几乎将中国所有最常用的烹饪方法一网打尽，全面介绍了各种菜品的招牌菜及做法，即适合于一般餐厅工作人员，也适合老百姓在家中操作。

美食教室系列丛书。本书详细地介绍了每一道菜系的材料、制作方法，使读者照方就可制作出可口的菜肴，在一饱口福中食出健康。本书文字通俗易懂、图文并茂、文字简洁，不仅适宜普通的读者消费群，还适合广大厨师们一阅。

本书以通俗易懂的文字和精美的菜肴图片，简明扼要地讲解了经典健康美食的精妙制法，每款菜式包括材料、做法，以及健康提示，简明扼要地解说科学原理，点明制作关键，具有极强的实用价值和可操作性。

川菜有一定的烹调技巧，看似简单的做法饮食了许多秘诀，爆、干煸、煨、烧、焖，巧妙之处各有不同。爆特色：“爆”是一种用大火快炒，以保持食材柔嫩口感的烹调方法，因此食材必须要切成丁或小块。干煸特色：“干煸”是川菜中颇具特色的烹调方式，通常适用于纤维较长或是质地紧密的原料，例如猪肉丝、牛肉丝或四季豆等。煨特色：“煨”的烹调重点在于用微火慢慢烧出食材的鲜美原味。烧特色：“烧”的技法是川菜料理中最常用的烹调方法，以豆瓣味来说，烹调重点在使用中火、热油，先将豆瓣酱爆香，再加入高汤煮开，其次才放入其他材料大火烧开，转中小火慢慢烧至入味，其风味香辛浓醇，十分下饭。焖特色：“焖”的作法是先用少量油爆炒，加入汤汁以大火烧开，再转小火加盖焖烧，直到食材熟烂的一种烹调方式。（火靠）特色：“（火靠）”是指经过加工处理的食材，加入汤汁及配料，大火烧开后再转小火长时间慢慢煮成的烹调方法。

简单易做，道道美味，家常粤菜，口口正宗粤菜以广州菜为代表，具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。本书中涉及食材广博，牛羊猪鸡、虾鱼蟹蚌螺……几乎上天飞的、地上爬的、水中游的，都能上席。书中菜式配料精巧、装饰美艳，追求色、香、味、型。脆皮乳鸽、蜜汁烧鸡、……调味遍及酸、甜、苦、辣、咸。本书烹制方法独具一格，有煲、煎、炸、烩、炖、炒、煮、蒸等近20种烹方帛，可谓“一书在手，厨技尽收”！橙花排骨材料：肋排400克，橙1个调味料：浓缩橙汁半杯，水1杯，糖1大匙，吉士粉半大匙腌料：盐半大匙，小苏打少许，鸡精半大匙，淀粉1大匙，面粉1大匙，鸡蛋半个。做法：1排骨顺骨形切块，用腌料腌1小时，调味料煮溶备用。2橙一半切丁，一半摆盘装饰，排骨煎熟加入橙丁，调味料一起拌炒即可。小叮咛做橙汁的时候，放吉士粉是为了使橙汁色泽更漂亮，除色泽以外其余跟淀粉的功用是一样的。

本书从用料、食材处理、制作过程、特色，特别提示等角度教授38款家常粤菜的制作与方法，简单实用易学，为初学者及厨艺提高者提供了一个良好的学习读本。

本书主要介绍了可以直接食用的或须经加热至熟的用料，经简单加工或加调味品拌匀的一种方法。书中列举了大量选料方便、简单易行的实例，为广大家庭及烹调爱好者的必备读物。

本书主要介绍了生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒和爆炒的烹调方法，书中列举了大量选料方便、简单易行的实例，为广大家庭及烹调爱好者的必备读物。

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