本书主要介绍了黄酱泉水蒸河鲤、竹串大虾、酱焖野猪肉、泥罐山鸡蛙、土钵黄豆炖猪蹄、四棱豆沙鸡胗花等菜的做法。

随着生活节奏的加快，人们的烹制饮食变得忙乱，往往由于时间的关系，人们烹制不出或美味或营养的食物，为了解决这个矛盾，我们联手营养美食专家编写此书，指导你烹饪、制作快捷、美味、营养的家庭快餐。全书分为早餐、午餐、晚餐、夜宵、简易餐五个部分，每一部分所选和搭配的菜例都经过编委和专家严格的推敲和科学的验证。保证所选菜例既符合养生保健，又简便易做。是一本真正为上班族打造的美味食谱。

《现代川菜》介绍了用现代方法制作的创新川菜，其中包括烧烤川菜、铁板川菜、桑拿川菜、纸包川菜、冷锅川菜、干锅川菜、电煲川菜、微波炉川菜、竹筒川菜等。每类川菜均介绍了制作诀窍并列举菜例若干。《现代川菜》可供广大厨师和不同类型的川菜餐馆、酒楼参阅，同时也可作为各类烹饪培训班的参考读物。

这些来随着大江南北的人员快速流动，使得属于各地风味的家常菜迅速窜红，受到广泛的青睐。本书可谓是地道的大杂烩，精挑细选地介绍了黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、北京、天津、河北、河南、湖北、湖南、安徽、山东等30多个地区的风味家常菜的选料、做法。

做西餐并不难，还能享受浪漫情调，充满参与的乐趣。使用基本的食品材料，在你的小厨房里，也有变出拥有丰富异域的风味的西餐，让迷人的香味弥漫你的小餐桌！本书从：”调味法宝“”好帮手工具“”酱汁与高汤“到”10套好吃简易的西餐制作“全部教给你，还有特别设计的”西餐礼仪“学会幽雅的就餐方式，简单易做的一步步示范，香气诱人的精致佳肴。在家学做西餐，美味享受真简单！

提起意大利，让人可以联想的东西太多了——文艺复兴的伟大艺术、米兰流行的时尚、威尼斯的水都风光、罗马的圆型竞技场、西西里的黑手党……当然更少不了令人垂涎的意大利面和披萨。、但是，意大利的饮食与我们有着相当大的差别，意大利菜所使用的某些材料和香料，是亚洲人很少使用的，像迷迭香、茴香、月桂叶等调味品，这些材料在一般商场和超市是找不到的。所以大家对这些调味品的味道不熟悉，如果不经意点到不合口味的菜肴，一定马上对意大利菜的评价降低，但是，在点菜前如果有机会认识意大利菜所使用的材料和做法，将帮助我们选择适合自己品味的菜肴，并且见识到意大利菜的真正魅力。这就是本书的最独特色之处。从书中简易的说明和精美的图片，读者可以很快的进入意大利菜的堂奥，让点菜成为一件轻松的趣事，真的，只要你尝试一次，就会不由自主地爱上她！

本书作者邵建华，高级经济师。现任《饭店》杂志副总编辑，上海市烹饪技师、高级技师考评评委，上海两所大学烹饪系的客座教授。作者厨师出生，曾在烹饪学校任教10年，大学毕业后调任新亚集团培训部负责全上海高级厨师的培训和考核工作。本书借鉴了许多日本现代刺身料理的精华，并将其与中国的实际有机的融合在一起，是中国化了的刺身。本书包括理论和实际操作两部分。理论部分详细讲解刺身的流派、选料、刀法、造型规律、分析操作要领；实际操作部分是精选100个左右刺身实例，拍成照片，力求让读者一看就懂，一学就会，一会就能用。本书在编写过程中，特别注意了洋为中用的问题，并没有将日本现成的刺身料理照搬照抄，而是根据中餐馆的实际情况安排内容，原料是中国的，调料是中国的，格调也是中国的，是完全能在中餐馆里供应的。

本书以通俗易懂的文字和精美的菜肴图片，简明扼要地讲解了百菜美味的精妙制法，每款菜式包括用料、制作、菜品赏析、司厨心得，以及菜肴特点，简明扼要地解说科学原理，点明制作关键，具有极强的实用价值和可操作性。

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焖是将经过炸、煮等初步熟处理的原料，加入调味品和汤汁，用旺火烧沸，用中小火加热成热，带汁芡的一种烹饪方法，根据原料性能和调味料的特点，可分为煮焖、红焖、汕焖、生焖、熟焖等。煨是将经过炸、煎、煸、炒或焯水的原料，放入陶制锅内，加入训料和汤汁，用旺火烧沸再用小火长时间煨至熟烂的烹饪方法，主要分为红煨和糟煨两种。焗法源丁西餐，为广东菜移植改良，根据器皿不同，可分为锅上焗、瓦罐煽和焗炉焗，具体方法是：将原料加工成形，经过腌渍等步骤后，加油或汤水，用中火烧至熟或用纸包裹，埋八热盐锅内，利用热辐射使之成熟。本书所介绍的以上三种烹调方法集多位名厨的智慧与心血，在此向他们谨致谢意，同时希望广大读者能从中获益。