本书收入潮汕的清炖鱼翅、豆酱焗鸡、上汤焗鸡、红焖海参、护国素菜、酸菜白鳝、干炸果肉、金瓜芋泥、生炊龙虾、豆酱焗蟹十大潮菜；卤狮头鹅、牛肉丸、落汤钱、糯米猪肠、水晶球等十大小吃等。

本书大部分菜品选自四川省（暨重庆市）第二届川菜烹饪技术比赛和四川省首届厂矿企业烹饪技术比赛的创新佳作，菜品构思新颖，造型别致，技艺精湛，手法各异。所选菜品按冷菜、热菜和点心分类编排，计100余款，每款菜品配一幅彩色照片，图文交相辉映，相得益彰。每款菜品详述其原料置备、制作方法及菜品特色。读者一书在手，可深谙菜品制作技法之三昧；再现佳作的照片供读者揣摩其神韵，如法炮制轻而易举。本书适合烹饪爱好者与专业工作者阅读。

本书精选新川菜经典风味菜200多品，每品菜按原料、制作程序和操作要领编排，重点在操作程序一项上。

本书分为鸡肉类、海鲜类、鹅肉类、牛肉类、内脏类、鱼浆类、猪肉类。具体有小黄瓜拌鸡柳、咕咾鸡块、文昌鸡腿、三杯油鸡、辣炒小虾、炸鱼烧豆腐、翠炒玉带、蒜苒肫片、拌五香、回锅牛肉、酸菜炒大肠、酸菜肚丝、韭薹炒鱼排、脆皮小丸子等等。具体有小黄瓜拌鸡柳、咕咾鸡块、文昌鸡腿、三杯油鸡、辣炒小虾、炸鱼烧豆腐、翠炒玉带、蒜苒肫片、拌五香、回锅牛肉、酸菜炒大肠、酸菜肚丝、韭薹炒鱼排、脆皮小丸子等等。

本套书介绍了当今十大流行风味菜谱。本册为“剁椒”味，百余道菜谱。

饮食应该是生活中的情趣、平淡中的温馨。如何能为家人准备出美味加营养的三餐，吃出健康，吃出美丽？为此，我们编辑策划了这套健康美味系列图书。花上10多元钱，动点心思，您很快就可以在家人和朋友面展示烹饪绝活。本书的重点与读者们共同探讨如何在家里做出味道可口、成本适中、营养丰富、搭配合理、变化多端、快捷方便的家常菜。本书还介绍所用原料该如何挑选，它的营养价值、药用价值、美容价值，价格的合理性和在当时的气候食用有什么好处，以及老年人、

巴蜀烧菜、巴蜀蒸菜、巴蜀炒菜来自民间，有着浓厚的地方乡土风味。巴蜀菜品传承了川菜的传统风格，广泛吸收其他菜系的精华，逐步发展而形成自己独有的新特色。这种新特色，既有着地方特色又保留了民族文化和民族风情，创造和发展了菜品的风格韵味，形成了餐饮文化的独特时尚。巴山蜀水养育了众多民族，受自然、地理、经济、文化的影响，具有地域代表性的瓜果、酸菜、辣椒及各种香料构成了菜品的主要调料。本丛书对原料的组合搭配、烹制方法、烹制要领、特色加工作了介绍。让一道道精美的菜肴能引起食客们不尽的享受。

暂缺简介...

本书为《傅培梅经典菜谱系列》之一。以图文并茂的形式介绍了15种典藏菜的制做方法。包括：炒鸡丝拉皮、肉酱烤面皮、红烧划水、湘江豆腐、干贝绣球汤等。

本书为《傅培梅经典菜谱系列》之一。以图文并茂的形式介绍了15种典藏菜的制做方法。包括：金钩鱿鱼丝、蟹肉扒竹笙、萝卜丝鲜鱼汤、红烩嫩鸡等。