本书结合中小餐馆的实际经营需要，吸收了川菜中传统菜式、创新菜式、江湖菜式的精华，推出了畜肉类、家禽类、水产类和素菜类四大类别180例汤菜菜品，包括番茄炖牛肉、紫菜绿豆排骨汤、酥肉汤、鸡蒙葵菜汤、西瓜鸭汤、鲫鱼奶汤、平菇肉片汤等，将汤从热菜中的配角变成主角，鲜明地表现出追求“营养、本味”的饮食新理念。学会本书的汤谱，足够开一家地道的汤铺。

这套书的最大特点是：？岷现行⌒筒凸莸奶氐悖樯芫哂惺谐⊥乒闱敝实摹⒕牟似贰？《小餐馆当家菜——热菜》以原料为线索按畜肉类、家禽类、水产类和素菜类四大类别进行编写，共计介绍冷菜菜口品183例，在菜品编制，原料组配以及口味上继承并突破了传统，突出地显示了法今川菜独特的风格和技艺，是中小型餐馆编制经营菜式的重要参考书。对大型餐馆确立菜品经营风格也有一定的帮助。

本书除了清晰、精美的图片及作法解说外，每道菜都标示主要营养成分分析及重点提示，为读者提供“玫瑰桶子油鸡”、“南宁酱鸭”、“一品牛肉松”、“冬雪明虾”等30余道粤菜的做菜诀窍及食物的基本常识。

暂缺简介...

这套书的最大特点是：结合中小型餐馆的特点，介绍具有市场推广潜质的、经营区的菜品。《小餐馆当家菜——冷菜》以原料为线索按畜肉类、家禽类、水产类和素菜类四大类别进行编写，共计介绍冷菜菜口品177例，在菜品编制，原料组配以及口味上继承并突破了传统，突出地显示了法今川菜独特的风格和技艺，是中小型餐馆编制经营菜式的重要参考书。对大型餐馆确立菜品经营风格也有一定的帮助。

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韩国是亚洲有名的泡菜王国，大部分韩国人以米粮为主食，桌面上要是没有泡菜，就觉得这顿饭难以下咽，所以韩国每顿饭几乎都有泡菜来作伴食凉菜。除了令人回味无穷的泡菜外，韩国还有驰名的人参鸡汤，都让人垂涎三尺。每当我们到韩国旅行时，有些旅行社导游都会带领客人参观泡菜工厂，在工厂里可让你尝试制作泡菜，泡若制作合格，便会获得泡菜工厂颁赠的毕业证书。韩国有些大企业甚至还会提供员工制作泡菜的年假及奖金，所以对于韩国人来说，制作泡菜已成为家庭中的一件大事。为了更好地把这种风味佳、不油腻、好吃又健身的异国料理介绍给更多人认识，特编写这本书。此外，作者能与读者分享烹调的喜与乐。为了使读者能够容易掌握炮制韩菜的精要，书中食谱分门别类，每个食谱除了有材料分量和制作步骤说明，亦加上一些烹调心得和技巧供参考。

本书共选收200多道菜谱，文字力求通俗易懂，内容力求丰富具体本，并兼顾南北各地的不同口味，尽可能贴近一般家庭的经济状况和生活水平。

为了让光临上海的少外宾客更好地了解上海的饮食文化，品尝新上海菜，我们编写了之套《上海名菜名点》系列丛书，《上海名菜名点（第3辑）》是继2001年、2002年编辑出版的《上海名菜名点》后的第三辑。其中选辑了184只上海名菜名点和2桌上海名宴的照片和菜谱。我们希望《上海名菜名点（第3辑）》能成为饮食消费的引路指南。

北京作为我国政治、经济、文化中心，其菜肴在烹调技术方面，得以与其他菜系相互交流，取长补短，融合了汉族、蒙古族、回族等民族的烹饪技艺，吸取了全国主要地方风味尤其是山东风味，并继承了明、清两代宫廷菜肴的精华，形成了融合北京菜、山东菜、清真菜、宫廷菜、官府菜的京菜。选料讲究，就是以质优为准。如涮羊肉要求选用内蒙古集宁的羯绵羊，烤牛肉则要求选用四五岁、体重150千克以上的西口羯牛或乳牛。刀工精湛，以奇妙取胜。如涮羊肉要求将羊肉片切得薄如纸片，一涮即熟。一个好厨师能将0.5千克羊肉切出80多片20厘米长、5厘米宽的羊肉片。讲究刀工还表现在选料及切制配菜上。讲究时令，四季分明，菜肴风味讲究季节性。北京一年四季水产禽蔬联翩上市，立秋以后，涮羊肉开始上市。夏季的水晶皮冻、水晶虾等，成了北京菜中最受人欢迎的佳肴上品。注重佐膳，这为北京菜构成了独特的风味。酒筵前须先以香茶迎宾客，并配上一些精致的点心，如山药干儿、枣干儿等，以免空腹饮酒伤身。北京菜对菜肴的佐食调料和点心也很有讲究。如吃涮羊肉要配以热乎乎的芝麻烧饼，才算得上真正的北京风味，最后还要上白菜、粉丝，以解油腻。