本书收腌·卤·酱菜69款，介绍了菜的材料、调味品及做法，并有一些厨房小知识。

本书四大特色：图解详尽、实用性强；图像记号、一望而知；烹调术语、解释透彻；作者专业、内容全面；中国菜式花款众多，享誉全球。位处中国南大门的香港，更有「世界美食之都」和「食在香港」的美誉。香港的粤菜在调味、割烹方面都仍然保留传统的优点，但取材多样化，装盆较为精细着意，烹调手法博采各大菜系以及外国菜式所长，融汇变化，适合现今潮流和国际人士口味，形成独树一帜的风格和特色，对于世界各地的中菜馆都有很大的影响。过往在外地开设的粤式餐馆，菜式离不开咕噜肉、炒杂碎，难登大雅之堂，但随着港式粤菜推展到世界各地，内中不少别具特色的菜式已广被中外老饕所接受，成为有代表性的中国名菜。许多人都希望学懂有关制法和了解个中烹调秘窍。如此则家庭读者在增添谈助之余更能于宴客场合一显身手；至于对饮食业行内人士来说，学晓了就更有一技旁身的益处。厨师要把一道菜真正做得出色，实在并不容易。即使简单到如炒牛肉之微，如果刀工、腌味掌握不好，都难有理想的效果。这里面便牵涉到包括候镬的掌镬技术，调味和上杂的火候以？按蜍偷纳戏奂记傻榷喙ぶ质欠翊渴斓奈侍狻Ｊ率瞪希耙党υ谑乘脸恐形璧杜爰彝ブ鞲驹诩抑行〕颗撇耸酵耆橇交厥隆Ｊ忻嫔嫌行矶嗉彝ヅ脞康牟慰际椋笾诖揭膊皇辈コ鲇泄亟谀浚侨ブ傅贾耙党μ乇鹗切陆哐杆偬岣咦ㄒ邓降慕嫌蟹萘康氖榧醇偌馕疵獠皇且患妒隆？吉林科技出版社和香港万里机构合作出版了面对饮食业行内人士的「专业烹饪丛书」系列，可算是填补了这方面的空白。以《香港中菜制作图解》为例，全书用图解方式详细地介绍了几十个经过考验并证明是受欢迎的新派粤菜的制作技术，鲍参翅肚、竹笙、火腿和上汤的浸发技巧亦有述及。资料翔实丰富，对业内人士提高专业水平极有裨益。这本书的作者是日本一间厨师专科学校中国菜系的教授，对于烹饪理论和实践都有相当造诣，后来更亲自到香港，跟随顶尖儿的名师实地在厨房工作一段颇长时间。理论和实践相结合，再加上用图解方式把材料和制作过程清晰描述，使这本书成为不可多得的参考读物。

进了培养烹调专业人材的专科学校，为了将来成为一流的厨师，学会烹饪基本技术是不言而喻的。但是，熟悉和了解各种原料的性质、特征，也是至为重要的。有了这方面的知识，自然就明白如何保持原材料鲜美和营养的烹饪方法。此外，还要能够分清菜肴的鲜嫩和质地的好环，这就要靠烹调技术的充分发挥和应用，以及现场的精心操作。本书对这些知识和技法，都归纳在“烹调要点”之中，作了深入浅出的介绍和说明。在日本菜中“刺身与汤菜”是很重要和基本的两种菜肴。因为只要客人品尝一下这两种菜，就会立即知道这家餐馆的档次和厨师的水平。制作汤菜的基本功，包括汤的煮法、调味方法，汤料的选取，以及做汤之前，昆布、木鱼的选料方法等，这些都必须真正学到手。细切生鱼片，即刺身类，保持鱼的鲜活度是做好这种菜的关键之一。由于这个菜能直接反映出烹调技术的高低，所以要积累更多的经验，使你的烹调技术越来越成熟。本书以图解方式，介绍和说明了这些菜的制作顺序。因此，你将很容易地学会和掌握选料、前处理、最后的润饰和烹制步骤。日本菜很讲究盛菜器皿的选用，而且不同季节，使用能表现季节特色的餐具。看一下明快的卷头彩色图片，对你掌握和季节谐调，适合菜品的盛器选取方法、装盘技巧，都有一定的参考价值。

随着人们饮食观念的改变，返璞归真已经成为一种新的饮食时尚，与以往那些正宗正派的荣肴味型相比，又出现了以大众口味为基础，以普通人食用为目的的家常味型（这里的家常为泛指，而非川菜中的“家常”）。这些极为普通化的家常味型和家常菜很有生命力，有些口味从专业的角度来看，已经为众多的食者所接受和认可，有的甚至已形成了规模，填补了传统菜肴口味口感的空白，“豉椒味型”就是其中的突出代表。

本书内容有蔬菜马拉糕速配早餐、蔬菜马拉糕·鲔鱼蛋卷、可丽饼速配早餐、可丽饼·牛奶红茶、香葱咖喱面包速配早餐、香葱咖喱面包·火腿洋葱汤、香嫩牛肉速配晚餐、珍珠蒸蛋·针菇肉丝汤·香嫩牛肉·塔香海瓜子、烧鳗烹蛋速配晚餐、葱烧九结肠·山药炒毛豆·甘蓝肉片汤·烧鳗烹蛋、椰汁虾速配晚餐等。

上班族的你，是否因为做菜老是花掉太多时间而懒于下厨呢？其实，炒盘菜、煮碗汤都是可以用几分钟就能完成的，只要能掌握住一些能减少准备步骤的诀窍，就能节省下许多时间，让你不消几分钟就可以轻松做出一桌美食佳肴！本书向你介绍自己做速简料理的方法，每道菜平均省时20分钟。分别包括的菜有。炸鸡块的速简料理：青椒鸡块、糖醋炸鸡块、炸鸡块薯条；炸猪排的速简料理：烤猪排、奶油香菇猪排、红烧烤麸烧猪排；白斩肉的速简料理：白薯炖肉、橙汁肉片、凉拌里脊；红酒牛肉的速简料理：红酒牛肉烩甜豆、红酒炖牛肉、红酒牛肉沙拉；牛排的速简料理；肉丸子的速简料理；冷冻食品活色生香、一锅煮吃3天、巧手做二次料理。

有时候到朋友家吃饭，才坐下来没聊几句，三菜一汤就一盘盘端上桌，掌厨的主妇还能够容光焕发的出来待客，身上没一点油烟味，不禁让人钦佩万分。做顿饭真的这么轻松吗？其实只要能事先将食材处理、规划好烹饪流程，做饭真的能够省时又容易。想只花30分钟就完成美味的三菜一汤吗？那还等什么，赶快翻看本书吧！从下班回家到晚餐上桌，多数的职业妇女往往只有短短的半小时到一小时的时间可以利用，如果没有事先规划，即使有材料可以煮，光是等食材化冻、腌拌等，就足以花上一半以上的时间。因此，想回家就立刻变出三菜一汤来，光靠灵活的手脚可不一定办得到，事前的规划决不能省。只要能清楚今晚想做出哪几道好菜，把需要长时间炖煮的羹汤先处理，再利用炖煮的时间料画烹煮时间较短的蔬菜、鱼肉，就可以在30分钟内迅速做出三菜一汤，让你美味、快速共享！

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襄郧风味盛行于汉水流域，包括郧阳、光化、樊城、随州等地。[它以家畜为主料，杂以鱼鲜，精通红扒熘炒，入味透彻，汤汁少，软烂酥香，回味悠长。山珍菌果烹制亦为熟练，鱼鲊扎蹄秉承古风，此乃鄂菜之北味。鄂菜菜系与其他菜系相比有着自己鲜明的特点。鄂菜以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠，鄂菜在保持楚乡风味的前提下锐意创新，勇于开拓，顺应时代潮流，日新月异。我们希望通过该书的出版，能高扬起鄂菜大旗，使鄂菜能在武昌鱼游向全国，在蒸菜、煨汤香溢九州之后，能系统地走向全国，为博大精深的中国饮食文化在世界的传播尽一份绵薄之力。

创新东北菜不拘泥于原有的模式，打破一切常规去迎合现代餐饮市场的需求：“味型翻新，菜点交融，南料北烹，中西合壁……”。只有勇于创新，超前思考，才能抓住时机，掌握市场的主动权。有句古语叫“天道酬勤”，在激烈的市场竞争中，只有居危思变，与时俱进，才能立于不败之地。本书是《新派辽菜》的姐妹篇，收集了东北三省的创新菜品加以推介，分为：“凉菜类”；“水产品类”；“畜禽类”；“山珍类”等六大类，供广大同业人员参考。