看着调料夹在一片片白菜叶之间，我们就不由自主地想到泡菜那美妙的味道。谁面对美味佳肴不感到幸福呢？美味佳肴就是一种传递人们心中快乐的载体。　当初接到MBC电视台编写此书的邀请时，我犹豫了很久。因为宫廷制度是很少为外人所知的，这使我苦思冥想如何展现宫廷的美味佳肴。　然而，细细想想，现在我们日常生活中的饮食不就是从宫廷莱肴演变而来的吗？从材料到制作方法，再到餐桌的摆设方式，这些继承和发扬了宫廷饮食文化的东西，让人倍感亲切和温暖。一些人或许还在想我们现在吃的食物是不是就是当时宫中的一道御膳呢。　MBC电视台拍摄的电视剧《大长今》以独特的方式介绍了朝鲜时代宫廷中那些造型精美、让人倍感亲切的美味佳肴，深受人们的喜爱。现在，我们可以通过本书，看到那些过去只出现在宫廷中的菜肴。希望富有韩国特色的宫廷饮食文化得以继承并且发扬光大，使韩国的美食闻名于世。　和一个人享用美食相比，为大家精心准备莱肴或许更有意义。真的希望在以后的日子里，我们可以每天用精心制作的美食来装扮我们的餐桌，让生活更有滋味。　最后，感谢MBC电视台和（株）帕兰公司为此做出的努力。韩国烹饪研究家 崔真欣　2004年1月

《大长今》之所以引起人们的关注，是因为其结构严谨、情节生动、扣人心弦，同时展示了丰富多彩的宫廷料理。本书从韩国MBC电视台引进，以彩图配上文字，介绍电视剧《大长今》中的朝鲜时代的宫廷御膳的制作方法。每本书配有1张DVD，“韩尚宫”将亲自教您做宫廷御膳。饮食代表着一个国家的文化，尤其是宫廷饮食中蕴涵着无穷的智慧，它体现了当时的文化内涵。《大长今》中宫廷御膳通过严格的管理、系统的研究，宫廷御膳达到了非常高的水平，营养材料搭配合理、制作方法科学，可谓该国优秀的传统饮食。宫廷御膳的选料和用料严格，制作方法精细多样，制作过程极其繁琐，故一般人很少接触，也很少亲自制作。本书在介绍12道宫廷御膳的同时，还准备了在家庭也能做的12种现代料理。

《大长今》之所以引起人们的关注，是因为其结构严谨、情节生动、扣人心弦，同时展示了丰富多彩的宫廷料理。本书从韩国MBC电视台引进，以彩图配上文字，介绍电视剧《大长今》中的朝鲜时代的宫廷御膳的制作方法。每本书配有1张DVD，“韩尚宫”将亲自教您做宫廷御膳。饮食代表着一个国家的文化，尤其是宫廷饮食中蕴涵着无穷的智慧，它体现了当时的文化内涵。《大长今》中宫廷御膳通过严格的管理、系统的研究，宫廷御膳达到了非常高的水平，营养材料搭配合理、制作方法科学，可谓该国优秀的传统饮食。宫廷御膳的选料和用料严格，制作方法精细多样，制作过程极其繁琐，故一般人很少接触，也很少亲自制作。本书在介绍12道宫廷御膳的同时，还准备了在家庭也能做的12种现代料理。

也许饮食对一般人来说，或许不过是单纯的生存需求，但作者发现自己已经逐渐脱离一般人所谓的需求轨道时，终于让作者下定决心，要将这几年辛苦研发的产品集结成册，成就了这本书的问世。这本书对作者而言，觉得它是一本非常实用的工具书，因为对忙碌的现代人，不仅可以提供简单又迅速、省时省力又省钱的烹调方式，同时又能兼顾美味及健康。另一方面，也可以利用它来解决因扰，例如突然有一群亲朋好友造访、蔬菜价格飙涨，还是纯粹想展现一下手艺，做出一桌的山珍海味，甚至想不出要吃些什么时，善用这些酱料，或许就可以轻而易举地解决了这样的烦恼。

作者是个热爱生活，热爱美食并享受爱情的人。他的文字中包含了个人生活里最私密的情绪与记忆。经由食物做媒介，产生了许多极隽永且意象独特的譬喻。作者告诉我们：简单做菜，简单生活，简单爱。在爱情中品味美食，在美食中体验爱情，抗拒平谈生活最性感的美食文字。爱情被点燃的时候，就像油锅里的红辣椒一样热情、奔放，我们之所以把爱情放在人生的重要位置是因为，爱可以让生活中的那些琐碎的小事变成最美好的回忆。当两个人的感情炖得像一锅汤似的分不清你我的时候，爱情的真味就出来了。随书赠送《一学就会做卤肉饭》。看似一碗简单不过的卤肉饭，里面却蕴藏了许多不为人知的秘密喔，一碗好吃的卤肉到底加了什么料呢？竟可以让人大老远就闻到四溢的香气，大快朵颐之后更令人口齿留香。以下我们将为各位介绍卤肉时多种必备的辛香料和器具，让您在家里也能轻松下厨喔！

你超级热爱美味吗？　懒惰的你想为心爱的人做一份爱心便当吗？你常面对复杂的菜谱而手足无措吗？　嘻嘻，这个可爱的小本本就是专门为你这样“好吃懒做”的家伙准备的！书中所介绍的菜又好吃又好玩，既健康又美味，即使你一点烹饪基础都没有也没关系，只要你按照上面的提示，也能做出让人惊叹的美食。是你成为厨房里的超级女生的一本“必杀秘籍”。还等什么？快行动起来，满足自己的好胃口吧！　俗话说的好，“饿了家常饭，冷了粗布衣”。这一个“家常饭”听着简单，实则大有学问。怎样做才能既有营养美味而又不流于做家务的繁琐乏味呢？烧菜是一种生活需要，但也绝对是一门学问。本书不是一本专业菜谱，上面也没有华丽的大餐，书中所介绍的菜是一种情趣，一种对生活的体味。有的时候，为自己或他人烧一道充满爱意的菜，也是人生不可或缺的一种幸福。

北京菜简称京菜，是由宫廷菜、官府菜、清真菜、地方菜和经过改进的外地菜构成的“五元合一”的菜系。其菜品繁多，选料精细，口味醇厚清鲜，质感多样；在烹调技法上以爆、熘、烤、涮、炒、蒸、扒见长：菜肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩，清鲜爽口，保持原味，讲究色、香、味、形、器俱佳。宫廷菜是指历代封建王朝的御膳机构专门为帝王和后妃们制作的膳食，是中华民族饮食文化登峰造极的产物。它的特点是选料严格，制作精细，形色美观；经代代御厨不断完善，品种繁多，极为精致鲜美，有“天下第一味”之美誉。官府菜以清末翰林谭宗浚府中的家宴菜式谭家菜为主，以选料精、制作细、火候足、下料狠、菜肴软烂、味道鲜美为特色，讲究原汁原味。清真菜是信奉伊斯兰教的少数民族菜肴的总称，最突出的特点是饮食禁忌严格，原料主要取材于牛、羊两大类，特别是擅长烹制羊肉菜肴。地方菜包括民间家常菜和北京小吃。这类菜肴用料简单，经济实惠，形式多样，味型齐全。多以面粉、糯米、牛肉、羊肉为主料，以烧、酱、卤、煮、烤为主要技法烹制。经过改进的外地菜以山东风味为主，兼有川、湘、粤等全国各地的特色菜，在京菜中占有较大的份额。这类菜入京后，在保持原有风味的同时在选料、配料、烹法上加减变换，从而此原派系的菜肴更加适合各方人士的口味。本卷在编撰中以菜式为主，以名点小吃相辅，在北京菜的五大分类中分别选有代表性的名吃名肴，以相关由来为基础，以选料方法、烹制细节为著述重点，以期在展现北京菜精华风貌的同时，达到读者“学而可以致用”的目的。厨师简介：蔡梓树，从事餐饮行业20年整。1985年至1987年，于广州市委饭堂开始接触餐饮行业，后被保送到东培学校“中级烹调和高级烹调”班，并学成结业。之后，于广州南海鱼村、华茂洒店、金凤凰洒店、海珠楼潮州酒家、华山宾馆、国际新益饮食集团、旺角酒家、天河稻香源、稻道鲜等处任职。1996年，参加羊城厨师技能竞赛，荣获个人金牌。2004年，参加广州国际美食节荣获“第十七界金奖”二枚金牌。2004年，获得“中华人民共和国中国烹饪大师”金牌殊荣。

作者一直认为，做菜是要在灶台前眼看心受的，就像学戏要拜师父一们，怎能凭看字、看图就学会。所以书架上一本菜谱都没有，也不精此道。嫁了个从商的丈夫，没想到他却酷爱烹饪，还收藏菜谱，在学校里学的是化学。很多人会说：西餐，吃都吃不明白呢，还做？可是如果做了，不就能吃了？只不过是把筷子换成了刀叉。西方人不也是在家里做饭，我们的菜谱就是这些西餐家常菜，有的菜做起来，比中餐还容易呢！每天做中餐，偶尔换换口味，也是好的。只是油盐酱醋瓶子的旁边，多几个西餐调料的瓶瓶罐罐：橄榄油，胡椒粉，葡萄酒醋……盐可以放在中间公用，不也很好！

西餐大致可分为法式英式意式俄式美式等几种，不同国家的有着不同的西餐种类，本书图文并茂、深入浅出的介绍了50种西餐的制作方法，让您在家自己做，充分体验异国餐饮的美味与乐趣！

简单食材轻松做，新手入厨也从容豆皮炒油菜材料：油菜300克，豆皮6个，蒜末1小匙调味料：料酒1大匙，盐1小匙，清水3大匙做法：1油菜一片片剥下，洗净，切小段。2豆皮整片用2杯热油炸黄后捞出，切四方小片。3用2匙油先炒香蒜末，加入油菜炒熟，再放入所有调味料和豆皮同炒入味，然后盛入盘内即可。提示1切好的油菜最好将梗和叶分开，炒的时候先炒梗，后放叶，炒出来的软硬度才平均。2如果买的是炸过的豆皮，直接切小片炒即可。