精致的日式风情，传奇的意式风情，典雅的韩式风情，浪漫的法式风情，火热的泰式风情，迷人的印度风情，时尚的美式风情……《美食经典》系列丛书，收录最热门好吃的经典料理，带您周游美食世界，教您如何吃得更健康而有品位！在家做异国料理，营养又时尚，方便又健康，快来学几道喜欢的料理与家人一同分离吧！

烹饪是一门综合科学，是社会文化的组成部分，也是一种独特的技艺。我国地域辽阔，物产丰富，烹饪历史悠久，制作工艺精湛，菜系流派纷呈，各具风味特色。在国际上享有盛誉。近年来，社会上出版了许多菜谱、食谱和烹调技术等专业书籍，对烹饪知识的普及和提高起到了应有的作用。 为了使广大读者能够得到一部内容较为完备、技术又精纯可靠的烹调实用科技书，邀请了相关专家主持编写了这部《中国南北名菜》。本书详细介绍了烹调的基础知识和技法，具体传授了我国南北不同风味的六百多种名菜。南北菜系反映了中国菜系新的特点和状况。 《中国南北名菜》共分为两大部分：第一部分为“烹调基础知识与操作技术”：第二部分为“南北名菜”，包括四川菜系、广东菜系、湖南菜系、湖北菜系、江苏菜系、浙江菜系、安徽菜系、北京菜系、上海菜系等十多个类别。入选菜品全面，风格流派多样，用料各档兼顾，操作难易均有。无论传统佳肴，还是创新名菜，皆以流传广远，有口皆碑为取舍标准。原料“用量准确”，“制法”阐述细致，“特点”准确生动。 通过《中国南北名菜》，广大读者朋友不仅可掌握系统的烹调知识，而且可以学会制作各种色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴，为生活增添美的享受。并且，尽量做到着眼于寻常百姓家，充分想到大多数人的生活水平和市场情况。以选料到烹调都体现“易备”和“好吃不贵”的要求，力求内容具体，使人一看就懂，一做就会。

意大利蔬莱通心粉汤 在意大利，汤通常作为头盘出现，当然，它也可以搭配面包作为一顿便餐。蔬菜通心粉汤风行意大利，但做汤的原料却时因地而异。凛冽寒冬，人们放入更多的意大利面，使汤汗更加浓稠：炎炎夏日，则会加入时鲜蔬菜，如芦笋和蚕豆。制作方法 1．将洋葱和蒜瓣去皮，切成碎末。 2．将芹菜和胡萝卜切片。 3．将卷心菜切成小丁。 4．用手将细式面条掰成约2厘米长的小段。 5．将300毫升冷水放入锅中煮开，加入固体蔬菜汤料，搅拌至溶解。放在一边备用。 6．用中火加热另一个锅中的油，然后加入切好的 洋葱、蒜、芹菜和胡萝卜，煎3分钟。 7．加入罐装番茄、蔬菜汤、卷心菜、扁豆和干欧芹，煮开，然后炖10 分钟。 8．加入已掰碎的细式面条。 9．将汤汁再炖煮8分钟，不时搅拌，避免粘锅。如果使用新鲜欧芹，食用前加入即可。原料 ·1／2个洋葱 ·1瓣蒜 ·1根芹菜杆 ·1，2根胡萝卜 ·1／4个卷心菜 ·40克细式面条 ·1块固体蔬菜汤料 ·1餐勺油 ·200克罐装切块番茄 ·40克罐装扁豆 ·1茶匙干欧芹或几枝新鲜欧芹

在法国，这款汤可以单独作为一顿美食享用，尤其是在寒冷的冬天。有时会一直烹煮多脂的培根或火腿，直到其中的脂肪融化。然后在油脂中烹制洋葱，再将肉盖在上面。 制作方法 1．将洋葱去皮后切成两半，平放在砧板上，切成薄片。将油和黄油在大煮锅中加热，然后放入洋葱，盖上锅盖，用文火烹制8～10分钟，不时搅拌。取下锅盖，继续用文火烹制，直到洋葱变成浅金黄色。 2．将50毫升热水倒入锅中煮开，加入掰碎的固体蔬菜汤料，煮约5分钟，同时将乳酪磨碎。 3．将法式面包放在烤架上，烘烤其中一面。将面包翻面并在表面涂上乳酪，烘烤至乳酪融化并开始变成棕黄色。 4．舀出1餐勺汤吹凉，尝尝味道，可根据个人的口味加入少许盐和胡椒粉。 5．将汤盛入4只碗中，在每只碗中小心地放入一片面包，涂有乳酪的一面朝上。乳酪烫口，上菜时不要忘了提醒用餐者小心。

健康无油烟的烤箱料理，美味诱人的烤肉饭，赏心悦目的烘烤小点心，煎烤蒸煮样样通的平底锅，带你进入神奇的烘烤世界！

本书从文化的视角，全面、详细地介绍了日本料理的历史发展、基础料理、基本特色、门类划分、餐厅规格、品种分类以及有关调味料、酒茶饮料等内容，尤其重点介绍了日本料理中最具风味的寿司和刺身两大部分内容。阅读本书之后，即使从未吃过刺身、不知寿司为何物的人，对于日本料理也可以有个基本的概念，也可以基本了解日本料理的基础知识，甚至可以说，打开了解东瀛饮食文化的一扇窗户。本书还从实用的角度，比较清晰地介绍了日本料理的进餐程序，特别是具体介绍了日本料理的菜式品种，并且在各个菜品之后，还设计了“点菜技巧”和“美食门槛”两个小贴士栏目，使得日本料理的点菜和品尝更为细节化。相信用心阅读以后，一定会产生品尝日本料理的“冲动”。在与日本料理美食零距离接触时，也一定会有似曾相识的感觉。品尝之后，更加能够体会到本书的实用价值。本书附有日本料理有关礼仪内容，为你提供日本料理用餐全过程中的礼仪知识。本书还附有中国北京、上海、广州及杭州四大城市日本料理店的索引，为你提供地址和订座电话。

日本料理的历史是伴随着从古代中国通过朝鲜半岛的文物传入开始发展起来的。随着文化的不断发展逐步演变为日本人喜爱和符合地域特征的以色、香、味为主的具有特色的料理。寿司、生鱼片、日本面料理、蒸料理、油炸料理、煎烤料理、锅仔料理、定食料理等或许您都品尝过。那么如何才能制作的日本料理呢？本书以精美的图片，简单的文字（并配有韩语），详细的料理所用材料、分步骤手把手的进行讲解。自己做日本料理，就变得轻松多了！

我们旅行到一个新的地方，最容易进入当地文化的，就是饮食吧！到意大利，不吃几个现烤的比萨，不吃一点香料够重的意大利腌菜，好像对不起自己的胃；到了法国，不来一套法国大餐，好像白花了旅费；飞到德国，吃了几根香肠，灌下几杯啤酒，好像我们才安了心，到此一游。 我们愈来愈依赖我们的舌尖我们的鼻子我们的胃，我们藉由它来告诉自己，台北巴黎，零时差。我们下飞机，急着寻找熟悉的或似曾相识的或还不曾谋面的气味；我们在城市里逛完博物馆，又急于去找一种气味来搭配我们一时还没回过神来的东西，也许是一块蓝莓蛋糕，也许只是一杯香浓的咖啡；我们听完一场歌剧，也许有想喝几口威士忌或是吃一盘洒满乳酪的意大利面的冲动。 因此在纽约街头，我们一边看着街头的艺人表演，一边津津有味地啃着一个冷冷干干的热狗面包。我们到了普罗旺斯，气氛带领我们到森林里找寻香蕈的气味。我们到了德国，参观了这个堡那个堡，似乎就是该喝啤酒的时候了。我们藉着同一文化的食物，来延续刚才的惊叹、欢乐、忧伤或种种气氛，我们藉由食物的气味，来延续还没有走出来的心情。因此，我们有时会在异地的市场，买一些完全不知如何处理的香料回家；我们也会在故乡的街上，又不断地寻找曾经经验过的气味；我们还不想结束旅程，藉由食物，我们继续行走。 但是，饮食又是最容易让人误入歧途的，我们喜欢拿食物作比较，意大利菜好吃还是法国菜好吃？日本料理精致还是中国菜讲究？我们不只拿食物作比较，还拿文化作比较，一不小心，我们就透露出饮食上的优越感。我们以自己舌尖的标准来评判，而美食最困难的部分就是超越地域的那一部分。美国人真的不懂吃吗？英国人真的只有炸鱼和薯条吗？我们能充分体会小酒馆里的炸鱼和薯条吗？我们想要从饮食了解文化，有时候是最地球村的，有时候又是最有国界的。 因此，我们寻找不同气味的美食，体验不同文化的美食，追寻不同地域的美食。西餐名目繁多，本书对英国的正统西餐进行了相当细致的介绍，即使是一个从未尝试过西餐的人，看后也能点出地道的菜，显现“老克拉”的风范。

韩国泡菜不仅营养丰富、美味可口，而且是可抵御疾病的免疫食品。本书根据因气候和地域的不同而变化的泡菜的特点，介绍了成淡适中且鲜美的首尔泡菜、清爽的平壤泡菜、可口的南道泡菜等105种泡菜的制作方法。

湖南省特有的风味菜肴，即称湘菜。它源远流长，个性非常鲜明，是我国八大菜系之一，也是饮食养生的优选。 湘菜在世界上也具有相当的知名度，是欧美传媒界所热衷推介的一种中匡l风味， ·c东安仔鸡"等湘菜在北美便颇受赏识，连长沙火宫殿的臭豆腐都被美国前总统布什写入了他的笔记本。 湖南山川秀丽，水域广阔，物产丰富，素称"鱼米之乡"。它的物产、民俗习惯和自然条件，促使湘菜形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味；湘江流域的菜以长沙为代表，擅长煨、炖、腊、蒸、炒各法，风味特色为香鲜、酸辣、软嫩；洞庭湖区的菜品多用炖、烧、腊之法，以烹制河鲜和禽畜见长，讲究芡大油厚，咸辣香软；湘西菜擅制山珍野味及腊肉腌肉，注重咸香酸辣口味，山乡风味浓郁。此三种地方风味，虽各具特色，但相互依存，彼此交流，构成了湘菜多姿多彩的格局。 湘菜用料广泛，切配精细，烹制讲究，品种繁多，其特点是油重色浓，主味突出，既注重内涵的精当，又讲究外形的美观，使色、香、味、形、养、暑导得到和谐的统一，湘菜味别多样，尤重酸辣、香腊、麻辣、清香、浓鲜，具有浓厚的湖南乡土风味特色。 湘菜的个性，通常被认为是辣。湖南人嗜辣，全国知名，甚至超过同样嗜辣的四川人。但湘菜只说辣并不全对．因为辣通行于中国西南地区，他们的辣又不尽相同：四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕西是咸辣，湖南则是酸辣。这酸不同于醋，醇厚柔和，与辣组合，形成一种独特的风味。湖南肴馔，实际上又并不都是酸辣的，这主要是宴席的名菜名点，而比较贴近大众的百姓家常菜，则是不可一日无酸辣的。 湘菜在创新，湘菜在发展，它以其鲜明的特色和浓郁的风味，正日益受到海内外人们的重视和喜爱。