本书是西餐烹饪专业“十二五”职业教育国家规划立项教材，根据教育部颁布的中等职业学校西餐烹饪专业教学标准，在《西餐烹调技术》（第二版）的基础上修订而成。本书共分9个单元，内容包括：走进西餐烹调、西餐原料基础知识、西餐原料加工技术、西餐热菜烹调方法、基础汤与少司制作、汤菜制作、蔬菜和淀粉类菜肴制作、热菜菜肴制作、畜肉类菜肴制作、家禽类菜肴制作、西式早餐与快餐，并附西餐烹调常用词汇和烹调度量表。本书在编写中考虑西餐行业发展及学校教学实际，进行了内容整合，更新了菜肴实例，删繁就简、去旧推新，突出理论联系实际和西餐烹调技艺的培养。书中经典菜肴配有彩色图片，部分菜肴的制作过程还配有演示视频，便于教学使用。本书配有在线开放课程（MOOC）和学习卡资源，按照“本书配套的数字化资源获取与使用”及书后“郑重声明”页中的提示，可获取相关教学资源。本书可作为中等职业学校西餐烹饪专业教材，还可作为厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。

以甘蓝、萝卜、菊芋、莲藕为主要原料，分别采用自然发酵、自制泡菜菌发酵、老泡菜水发酵、直投式发酵剂发酵四种不同发酵方式制作泡菜，对发酵过程中微生物、主要营养成分、理化性质、滋味物质、质构参数、感官评分等进行分析测定，探讨它们在发酵过程中的变化规律，并对四种不同发酵方式制作的泡菜作差异性比较分析，进一步探明泡菜中的微生物菌相构成与代谢产物及泡菜品质的形成机理，能为泡菜品质的提高及加工工艺的改良提供一定的科学依据

寿司用的食材，一定要生吃才美味吗？比目鱼这么贵，哪部分最好吃？什么季节的金枪鱼最好吃？ 研究寿司及海产30余年的藤原昌高，精选200种美味寿司食材，逐一解读时令、分布、烹饪方法及食材背后的故事。 红肉鱼、白肉鱼、虾蟹、亮皮鱼等分类展示，每种食材项下包括寿司图片、鱼（虾、蟹、贝）图片、栖息地、美味季节、名字来历、其他烹饪建议等。更有易混淆的海鲜品种区分诀窍，看清楚再选，就这么简单！

《东京美食故事》讲述了一段穿越东京林荫大道和后街的旅程。厨师蒂姆·安德森向读者展示了日式的传统和前沿的菜肴，以及东京人喜欢吃的来自“西洋”食物。有了本书，你就可以足不出户地探索东京的美味佳肴了，书中含有超过90道食谱，从早午餐、深受日本人喜爱的便当、点心开始介绍，再到日本用餐的酒屋，及家常菜的做法，倾囊传授经典日式料理。跟随作者的脚步，驻足于奢华的寿司餐厅、陈设简陋但口味好到不可思议的串烧小摊，食谱与图片的完美融合，强烈的视觉冲击效果，体味每一份美食背后浸入了日本料理的精神。

《素食绫也的创意料理》介绍了65道不含动物性食材的纯素料理，包含面包与饭类、汤羹与菜肴、面条类、甜点与零食。无论是日式、韩式、中式，还是美式，甚至是中东系的料理，都能在他的食谱中找到。

《四口吃遍江户》是日本饮食文化研究专家饭野亮一的代表著作。寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼，被誉为“江户美食四大天王”“万国无双的江户之味”，诞生于江户街头，在充满烟火气的市井中发展成为今天我们所熟悉的形态，并成为日本饮食文化的代表。 在书中作者援引大量一手史料，细致梳理了这四种蕞具代表性的食物从诞生、发展，到形成今日形态的整个过程，同时搭配近140幅珍贵手绘插图，栩栩如生地勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。

本书囊括了寿司、怀石料理、天妇罗、丼、面、锅料理、和牛、蟹、居酒屋、朝食、乡土料理、和果子、日本酒在内的13种重点日料，告诉你什么值得吃和到底应该怎么吃。同时对食物来源、种类、构成、吃法等逐步渗透，还有餐厅推荐和作者的亲身食记，丰富全面，由浅入深，从日料小白直接变身日料达人。

《泡菜老师教作文》内容简介《泡菜老师教作文》是“小荷作文”创始人、有名作家冯斌的作品。作品将孩子们在课堂上常遇到的关于写作方面的困难和解决办法采用长篇小说的形式，系统而又生动形象地进行剖析讲解，接近避免了普通作文知识读物的枯燥与乏味――小读者可以跟随故事情节，在语文“泡菜老师”和童话作家“河马老师”的循循善诱下，在同龄人的一个个小故事中，在一个个社会与家庭生活情境里，获得语文知识的熏陶和写作技能的长进。

意大利是世界著名的葡萄酒产区之一，葡萄酒文化源远流长，能够与葡萄酒完美搭配的开胃菜在意大利料理中占有举足轻重的地位。本书介绍了10 位擅长制作开胃菜并且酷爱葡萄酒的人气主厨，精心制作的 146 款意式开胃菜。除了传统料理，还包括能够表现出季节感的创新菜。希望读者能从色彩鲜艳、季节感分明的开胃菜中体会到意大利料理的精髓所在。

《一个人也要认真吃的沙拉》在韩国出版后迅速登上美食图书榜榜首，赢得读者的高度好评，甚至成为了“沙拉书”的代名词，作者池银暻也被称为“沙拉女王”。她将自己对美的独到领悟与对沙拉的挚爱结合起来，推出的每一道沙拉都赏心悦目，味道惊艳。她认为“酱汁是沙拉的灵魂”，沙拉要好吃，需要自如拿捏酱汁的酸度、甜度、辣度。视觉设计方面的学习又让她的每一盘沙拉都造型感十足，颜值丝毫不逊于西餐厅里的沙拉。 在这本书里，她将自己zui爱的100道沙拉推荐给读者，同时给出了与之完美搭配的100道沙拉酱的详细调配步骤。不管你是无肉不欢的食肉星人，是偏爱蔬果的人，还是想通过吃沙拉变瘦变轻盈的人，都能在这本书里找到让你吃得心满意足的美味沙拉。