首页
资讯
试读
美文
国学
书库
导航
西餐/料理
和食之美
[日] 畑耕一郎 著,辻调理师专门学校 编
精致的食物放在精美设计的食器中,是视觉与味觉的双重享受。《和食之美 器物与摆盘的艺术》由“食器的基础知识”,“摆盘的基础知识”,“每月料理摆盘”和“料理解说”组成。 在“食器的基础知识”中,作者用图片附以文字详述了陶器和漆器的专业用语、产地、制作方法和形式,同时也介绍了其他木制工艺品、竹制工艺品、玻璃器皿、金属工艺品、筷子和菜肴装饰物等。在“摆盘的基础知识”中,介绍了根据器物、温度、色彩等的摆盘方法,如“平盛”、“杉盛”、“散盛”等等。“每月料理摆盘”介绍了1月至12月的季节性料理建议及其使用的食器,并用清晰的大图展现了最终呈现的时令料理。
法式料理酱汁宝典
[日] 上柿元胜 著,唐枫 译
《法式料理酱汁宝典》大范围收录了法式料理自前菜至甜点的基本酱汁,带领读者从高汤、原汁、油醋酱到胶冻等14大类,从原料、制作方法、应用等方面展开介绍了225种必学酱汁,以详细的步骤图和酱汁照片呈现,凝聚作者40余年料理经验,将庞杂多变的法式料理酱汁归纳出易于理解的种类和用途,是一本值得收藏的酱汁宝典。
神田裕行的四季料理
[日] 神田裕行 著
本书是有三十多年从业经验的日本名厨神田裕行的第一本食谱。书中,作者不仅向读者透露了料理好吃的烹饪秘诀,还按照春夏秋冬四季的顺序,介绍了运用当季食材的日本料理的做法,并将自己的烹饪经验、感悟等娓娓道来,向读者传达着如何用少量的材料、以随性的心情尽情地烹饪的理念。
西餐服务教程
林洁,黄莉 编
《西餐服务教程/高职高专旅游专业“十三五”规划教材》是高等院校旅游专业“十三五”规划教材。主要内容包括:西餐常识、西餐服务形式与类型、西餐餐具及其用途、西餐礼仪、西餐服务基本技能、西餐零点服务、西餐宴会服务、西餐服务的日常管理。《西餐服务教程/高职高专旅游专业“十三五”规划教材》充分吸收国内外西餐服务新理论成果和实践的新发展经验,在坚持科学的基础上适当创新,以充分适应现代旅游业发展和培养高端技能型人才的需求。《西餐服务教程/高职高专旅游专业“十三五”规划教材》可作为本科院校、高等职业院校、高等专科院校以及成人自考旅游相关专业学习用书,也可供企业人士参考之用。
怀石料理基础与应用
[日] 柴田日本料理研究会,高桥英一 著,麻春禄 译
怀石原本是一种用于增添浓茶美味的料理,后来才演化为精心烹调,形式却非常简单的精致美食。 《怀石料理基础与应用》依全年12个月介绍多道怀石料理,从需要费些工夫到烹调方法极为简单的料理都有介绍,并加上烹调步骤,十分易懂。除此之外,还介绍了海鲜类的相关知识,如切剖鱼类时必须知道骨架及各鱼种的特征等知识。 《怀石料理基础与应用》从食材到料理的制作皆有着墨。以求在处理食材时,能尽量减少无用的部分,让食材100%都能利用。
法国经典料理轻松做
[日] 川上文代 著,方宓 译
说到法国料理,大家往往会先联想到舒适高档的用餐环境。一般人对于法国料理总是抱持一种由高价奢华印象所建构出的距离感。但法国料理真的都是这么高门坎又不平易近人的饮食吗? 法国料理有着丰富的文化底蕴和细致的制作理念,但绝不是完全与大众区隔分明、距离遥远的饮食型态。只要使用简单的居家厨房设备与器具,加上容易入手的亲民食材,每个人都能徜徉在下厨的愉快氛围之中,学习变化多端的制作技巧。请跟随《法国经典料理轻松做:厨房里的美味“法则”》,让涵盖餐前酒、前菜、主菜、甜点等一系列诱人的法国美食,成为您家餐桌上的丰盛飨宴。
一汁一菜就好
[日] 土井善晴 著,林叶 译
在一个追求味蕾刺激、即使完全不用做饭也可以活下去的快捷时代,日本知名的料理研究家、国民大厨土井善晴提出“如何吃饭代表着你如何生活”“食如其人”的主张,倡导回归带有情感温度的家庭料理。 “家庭料理即使不好吃也没关系”“做饭和吃饭都是对内心的养育”。提出“食育”的概念和重要性。 而对于日本人来讲,最基本的和食原型,即为一汁一菜(以米饭为基础搭配一汤一菜)。也因为只是一汁一菜,因而减轻了烹饪的压力,可以每日认真面对三餐,为人生积蓄力量。土井先生依据自己多年的料理研究经验,分享健康而易于操作的四季食谱。 “饮食是一切的原点”,食物也是我们与自然发生关系的纽带,季节轮转赐给人类四季果蔬,我们也在每日餐食之中,吸收大自然的养分、享受着四时之美。通过“一汁一菜”这种饮食方式,去了解和食的精髓与和食之美、日本饮食文化的根本,重要的是,去思考和实践,“怎样才是好好吃饭,怎样才能好好生活”,进而思考幸福生活的本质。
奶酪厨房
(美)克劳迪娅·卢塞罗
第一本在家自制奶酪全书,里科塔奶酪、马苏里拉奶酪、法国山羊奶酪、印度奶酪——甚至布拉塔奶酪等16款经典而美味的奶酪,均可在家自制而成!无需繁复的工具,仅需常用厨房器具即可。无需漫长的时间,仅一小时便可制作完成。无需使用添加剂,保证奶酪绿色健康。400幅超详细步骤图,确保成功率!奶酪制作?奶酪佳肴?奶酪配餐?奶酪造型…一本书让你成为奶酪专家!
我爱沙拉
(韩)池银暻
《我爱沙拉》在韩国出版后迅速登上美食图书榜榜首,赢得读者的高度好评,甚至成为了“沙拉书”的代名词,作者池银暻也被称为“沙拉女王”。因为父亲爱吃沙拉,所以母亲每天清晨都为父亲做沙拉,并亲手调制不同风味的沙拉酱汁,池银暻自幼跟着父亲尝遍各色沙拉。她大学主修视觉设计,继而在纽约学习烹饪。她将自己对美的独到领悟与对沙拉的挚爱结合起来,推出的每一道沙拉都赏心悦目,味道惊艳。她在食材的筛选和搭配、营养的组合、沙拉酱的黄金调配比例方面有着炉火纯青的技艺。她认为“酱汁是沙拉的灵魂”,沙拉要好吃,需要自如拿捏酱汁的酸度、甜度、辣度。视觉设计方面的学习又让她的每一盘沙拉都造型感十足,颜值丝毫不逊于西餐厅里的沙拉。 在这本书里,她将自己zui爱的100道沙拉推荐给读者,同时给出了与之完美搭配的100道沙拉酱的详细调配步骤。无肉不欢的食肉星人,偏爱蔬果的人,爱吃零食的孩子,注重健康的老人,想通过吃沙拉变瘦变轻盈的人,都能在这本书里找到可以吃得心满意足的美味沙拉。
日本人气餐厅主厨烤肉切割与腌制完全教程
[日] 旭屋出版编辑部 编
《日本人气餐厅主厨烤肉切割与腌制完全教程》是一本针对专业厨师的烤肉制作与腌制完全教程,书中不仅介绍了牛肉各个部位的基础切割手法,还包罗了东京、神奈川、兵库、大阪等日本十一家人气烤肉店主厨的烤肉切割与腌制诀窍。书中配有详细全面的步骤图解,将人气餐厅中人气肉品的切割与腌制过程一一展示,详细而实用。《日本人气餐厅主厨烤肉切割与腌制完全教程》适合专业厨师、厨师学徒以及相关职业技术学校师生阅读。
上一页
下一页
读书导航
出版图书
古籍/国学
文学艺术
人文社科
经济管理
生活时尚
科学技术
教育/教材/教辅
少儿
工具书
关闭