菜肴的美味在一定的程度上取决于调味品以及调味技艺。调味品在菜肴中不是主料，却能让菜肴的口味鲜美起来。调味技艺有三个关键：一、调料组合；二、调味手法；三、调味程序。本书让调味品作为主角，从各种新调味汁的调配方法和调配技艺入手，进一步推荐别开生面的新口味、新形式菜肴。书中78款调味汁菜肴，融入了日式、泰式等东南亚菜系的多种风格，使书中菜肴形形色色，丰富多彩。本书前言特色及评论文章节选

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蒸菜：就是利用水蒸气传热使原料成熟的一种烹调方法，这是烹调上颇有特色的一种加热方式。烹调时一般要求火大、水宽、时间短，成菜品形完整富含水分，比较滋润或肥软，极少燥结、焦蝴，适口性好。由于蒸菜不似烧、煮、炖在水中长时间加热，故营养成分相对保存较好。成菜大多具有原形不变，原味不走，最大限度地保持原料本味的特点。适合蒸菜的原料范围较广，可用于各种烹饪原料及半成品。蒸法起源于陶器时代，距今已有5千多年的历史。《世本》谓黄帝创釜甑，“始蒸谷为饭”；《周书》也谓“黄帝烹谷为粥，蒸谷为饭。”此后蒸法不断发展，至今已形成多种不同的蒸制方法，常见的有清蒸、旱蒸和粉蒸等多种菜式，每种蒸法都各具特色。蒸菜的品种也就更为丰富。本书以川菜风味为基准，收集了典型菜例百余款。菜品新颖，取料广泛，制法简单，经济实用。可供烹饪专业人员、烹饪爱好者、家庭主妇参考使用，希望能为大众的饮食生活增色增彩。

快乐厨房变变变。轻轻松松学料理，快快乐乐吃美食。吃得健康，做得美味，简单快速地完成全家人口味的料理，是本书送给你的薄礼。不管是鸡鸭鱼肉还是蔬菜豆类，都能轻松下厨，满足口腹之欲，让众中不再难调！

一、珊瑚鳜鱼二、熘炒虾片三、翡翠虾环四、清炒鱿鱼五、脆皮腊鱼六、鲜虾鱼多士七、怪味墨斗鱼八、抓炒鱼片九、香茅草烤鲫十、炸黑鱼排十一、虾子腐竹十二、蒜泥拦鱿鱼十三、酥鱼十四、虾子豆腐十五、油焖虾十六、芹菜炒虾仁十七、虾托银耳十八、红烧鳗筒十九、银鱼豆腐二十、香麻虾球二十、香酥辣鱼二十一、大蒜烧鲶鱼二十二、凉粉鲢鱼二十三、小炒鱼二十四、椒盐琵琶虾二十五、醉鱼头二十六、海鲜扒豆腐二十七、赤鳞豆腐丸二十八、清蒸鲈鱼二十九、爆炒罗氏虾三十、冬瓜甑三十一、虾仁豆腐三十二、银球干贝三十三、沙锅莲蓬鸡三十四、一品脆皮蟹三十五、芹黄鱼丝三十六、凉粉鲫鱼三十七、什锦豆腐三十八、青椒鳝背三十九、水晶虾冻四十、小黄鱼炖豆腐……

这些演说或发言，可谓人类智慧与才华非凡的展示，是人类慕真善、爱和平、求发展的历程的生动写照。我们从中可以领略到各国领袖们雄辩口才与奕奕风采。然而由于他们立场各异，观点相左，时而唇枪舌剑，时而讥讽抗辩，但却是世界历史的客观真实的记录。

书中收集和编选的菜式既保持西方传统特色，又有最新的西式菜肴。各式菜肴适合现代人的口味。本书编选最具特色的欧洲菜肴163款，每款均以简明文字介绍，配以彩色精美图片，不仅为您介绍了各款欧式菜肴的口味，并为您提供了这些西菜的烹饪方法，为您在闲暇时亲手制作和品尝异国风味提供帮助。上海光大会展中心是一个集展览、会议和酒店为一体的大型综合中性场所。其中酒店的西餐厨师主要来自上海第一家合资五星级酒店——喜来登酒店的第一批厨师，以及其他五星级酒店的厨师，并且有在国外工作实习的经历，具有相当丰富的西餐美食乐趣，我们特意组织本酒店西餐厨师制作选编了《西餐一书》。

本书分烧炖篇、汤炖篇、烩炖篇、汆炖篇、沙锅篇、滋补强身炖品篇、火锅篇，每道菜介绍其原料、调料、制作方法和特点。

本书收录的菜谱分别来自《天天饮食》节目。《天天饮食》是中央电视台推出的一档轻松、实用，充满了烹饪乐趣和饮食文化的节目。节目中介绍的菜肴经济实用，简单易作，十分适合居家过日子的百姓家庭。本书所选几十款风味别致的内类菜谱。原材料购买方便，操作方法介绍简练、深入浅出、通俗易懂。是您日常饮食的绝好助手！

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