现代人的生活，现代人的食谱，本书教你做现代人爱吃的菜！书中从材料、调味料、作法三个步骤讲述了宫保鸡丁、辣味炸鸡翅、麻辣鸡丁、香辣焖鸡腿、椒麻凤爪、麻辣鸡丝、红油牛薄片、软煎牛内卷、双红牛肉汤、回锅腊肉、椒麻双白片、豆瓣肚裆、麻辣鳝丝、芥末鱼柳等菜的做法。

春节是中国民间一年中最盛大最隆重的传统节日，除夕之夜，年夜饭是全家团圆的一顿辞岁家宴。本书荟萃中式菜点400余款，烹饪方法力求推陈出新。全书详细介绍了食品雕刻、冷盆、热菜、汤羹与炖品、点心、水果拼盆和菜肴围边等制作方法，内容分别包括：原料、辅料、调料、制法、特点和关键等。本书通俗、实用，可指导和帮助宾馆、饭店和家庭烹制年夜饭，同时，也可从其日常烹制菜肴时参考、使用。

每周都重复着一样的菜式，没有新的花样，没有新的口味，天天下馆子，浪费又感觉不卫生，可能每位主妇都有这样的烦恼吧。那么，请看着本《就吃上海菜》，书中介绍了40款地道上海菜，亲自动手做一做，感觉一下上海菜的美味。

本书的编写目的，在于使以学习四川菜为主要专业的学生，通过对除四川菜以外的其他地方菜的学习，提高自身的知识面和技能，提高自己的厨艺，为在今后的工作中有所创新打下坚实的基础。 书中选择了中国菜中的广东菜、山东菜、江苏菜、湖南菜、北京菜、湖北菜、上海菜、安徽菜以及外国菜的西菜、日本菜作为主体内容，按概述、发展沿革、构成、特征、代表菜等方面来编写。在代表菜选择上力求不重复，突出地方特色，尽可能将四川菜没有的原材料、烹调方法、调味料及调味技艺的菜品都选上，使本书内容更丰富详实。 本书可以作为各级烹饪专业学生、专业厨师及烹饪爱好者学习其他地方菜的教材和参考书。

本书详细介绍快速美味、丰富多样、经济实惠……一桌子健康快炒菜，为您凝聚一餐暖暖的人情味。内容包括对味又下饭的肉类快炒28道；丰富澎湃的海鲜快炒30道；尚青又均衡的蔬菜快炒21道；滑嫩又爽口的蛋、豆腐快炒12道；好吃又风味的其他快炒10道。本书中，每一道菜都有完整的材料、调味料、作法，更详细地计算出热量以及适合搭配的菜品等重要资讯，还备有快炒绝招供您随时参考。不论您是想要开间快炒店，用微利赚钱的未来头家，还是精打细算想要在家下厨省钱的家庭财务长，希望您都可以从中享受快炒菜带来的即时美味与人情味。

目录香葱花生蒜蒸丝瓜盐水虾松柏长青蛤蜊丝瓜香蒜肫片酱瓜蒸鸡叉烧豆腐白灼鱼片油爆虾湘辣东安鸡鸭丝拌西芹脆皮豆腐芥末鱿鱼银萝牛筋小黄瓜拌鸡条卤蛋色拉鲑鱼凉粉咕噜排骨嫩姜鱼肚面筋烧白菜咸猪肉炒青蒜洋葱牛仔骨玉米虾仁菜脯鸡牛肉大饼卷螺肉炒蒜炒苍蝇头百合炒香肠酱爆牛肉柠檬虾辣炒皮蛋黑白烧大肠木耳烩豆花枸杞冬瓜鸡椒麻肚丝豆角粥蚝皇蒸石斑三杯鱿鱼豉椒蛤蜊

亲朋好友来相会，当然少不了宴会，本书将告诉你如何成为一名宴客高手，即快又丰富。 本书主要菜谱包括：麒麟鲈鱼；沙茶鳗柳；香麻蜜汁；糖醋鱼柳；菠萝鱼球；豉椒鳝片；蒜丝鱼快；鱼香鲜鱿芥辣墨鱼；蒜酥虾球；双鲜镶丝瓜；豆酥明虾片；百合芦笋虾；干贝酱虾仁；干烧大虾；辣炒三鲜；凤尾兰花虾等等。

本书介绍了海河鲜类、家禽肉类、时尚类、豆制品类的菜肴，包括吐司鱼排、竹网牛蛙、糟三白、兴国豆腐等。

营养与保健系列·新健康大系。本书介绍98道中西时尚口味及菜肴。其中：中西合调美极酱汁及菜肴44道；传统中式酱汁及菜肴27道；梦幻般的美味色拉及菜肴27道；常用香料14种，是一本全新、时尚、美味酱汁总汇。卢健，现任清华大学接待服务部餐饮部经理兼行政总厨；北京应用科学大学、东方美食学院客座教授；国家职业技能鉴定考评员；2000年中国最受瞩目的青年厨师；中国烹饪协会会员、中国药膳研究烹饪专业委员会委员；首都营养美食学会理事。先后编著出版了《食品雕刻与实用造型——卢健食品造型艺术》、《美味烧烤30种》、《美味汤羹30种》、《美味沙锅30种》、《美味滋补炖品》等书。《新式酱汁总汇》是作者总结、积累多年厨艺经验，利用业余时间编纂成功的又一杰作。他色彩斑斓的上百种酱汁及其菜肴案例使我们得到品味的的同时，也将会在众多的职业厨师，尤其是那些正在摸索酱汁制作技巧的莘莘学子中，产生不禁的喜悦而争相效法。当然，我们也期待着卢健先生能有更加新颖的烹饪佳作问世。因为“鼎中之变”是五味调和万花筒，是一个永恒的变数。也希望广大的青年厨师不以本书为温床，而以本书为跳板，通过自己不断的领悟、攻研、创新、开拓，从而跃上一个新的厨艺平台。

本书着重介绍日本的家庭料理的配料、制作步骤，共有菜谱近百种，材料易觅，做法简单，容易模仿学习。＜br＞日本料理集色泽美、造型美、和味道美于一体，营养组合也极为科学，人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪等搭配和谐。＜br＞本书全彩印刷，图文并茂。