原序第1章 西餐的种类 西餐的五种代表形式/6 西餐的种类及其特点/8 晚宴/9 早餐/30 午餐/38 下午茶/46 夜宵/56 传统的庆祝宴会/62 特别日子的宴会/78 第2章 餐桌艺术 餐桌布置的基本要素/82 餐桌艺术/94 银器皿/98 玻璃器皿/100 亚麻台布/102 工艺美术品及其收藏品（古董）的欣赏/105 餐具/105 金银器皿/112 玻璃器皿/117 餐桌上的装饰品/119 提高餐桌艺术效果装饰小件125 装饰小件/125 人物/126 装饰/126 安托南·卡勒姆的装饰艺术和奶油泡夫/13l 圣勃莱德塔式教堂和婚庆蛋糕/132 第3章 品茶的招待方式 英式品茶招待方式/134 正式的下午茶/138 红茶的种类和点心的搭配/142 上流社会的品茶方式/143 阿斯克特赛马/147 第4章 餐桌艺术的演绎 餐桌艺术的演绎/150 色彩的组合及材料的使用/154 洋溢着形式美的最高美学/158 各国西餐餐桌布置的特点/162 酒水、甜点、冷餐/166 热气球和香槟宴/167 甜点/170 冷餐/171 五类餐厅布置和五种要素的正规摆放/173 第5章 西餐礼仪 国际惯用的外交礼仪/182 西餐宴会的请柬格式/185 生活艺术讲座/188 一天当中有许多喝茶的时间，最优雅的要算是下午茶，因此，只有下午茶才用来正式招待宾客。 下午茶在英国最为盛行，正式下午茶要配以多种点心，且习惯上注重餐桌的布置。 烤饼、品茶点心是下午茶的必备之物。但是，主角还是自己喜欢的点心和经过挑选的可口的红茶。 令人愉快的丰盛的下午茶，优雅的餐桌布置是其最大的特点。因此，在进行下午茶餐桌布置时，要精心选择质地优良、色彩和谐的茶具，还要注意茶具的摆放是否整齐优美，以充分表现下午茶的优雅氛围。法式下午茶 在法国午餐后的品茶时分，品尝热巧克力是一大特色。这是18世纪贵妇人留传下来的习惯，现在依然有很多人喜欢。法式下午茶不仅限于红茶，也可根据宾客的爱好选择咖啡，夏天还可以准备冰果汁和花茶。P46 在法国，含银量在925‰～950‰之间的为纯银器皿，在英国则是925‰，意大利是800‰，并且盘子上都有纯银标记。特别是在英国，盘子上还印有审查分析研究所和生产厂家的标记以及生产日期，通过小册子都能查到。显而易见，银器皿还具有经济价值。这些标记可以简单地通过预先登录的标记总册查对核实。 法国知名的银器皿品牌有皮埃·浮尔卡、澳迪奥，英国有卡兰朵、玛品·安东·威普，价值更昂贵的是法国的昆庭银器，它采用了10～30微米的银来生产银器皿，由于拿破仑三世的晚宴上使用了这种精致华丽的银器皿，因而迅速受到了人们的青睐。 领导着流行潮流的奥布里卡多莱银器等，现在也可以手工定制，由于质量上乘价格也比较适中，深受好评。 意大利的银器皿以造型美著称，而英国产的银器皿大都给人以厚实、沉甸甸的感觉，法国的银器皿则显得轻盈、优美。

清代手抄食谱，厨艺秘籍孤本。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。收荤素菜肴两千种、茶点果品一千类，烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。在您阅读本书后，您的厨艺一定会大有进步噢！本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。收荤素菜肴两千种、茶点果品一千类，烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。

目录：靓送必修课保鲜篇中西调味大对照FusionFood混出新意味日本清酒腐孔鸡珠光翡翠三文鱼韩国牛肉石头窝饭夏威夷鲮鱼酿豆腐韩国黑椒罗卜鸡芝士蟹肉汁云鲷鱼三文鱼酿双椒三文鱼松子生菜包沙甸鱼汁西施豆腐西柠蜜糖焖乳鸽梅子日式烧鸡扒木鱼丝梅菜豆腐乳香牛仔骨莎乐美忌谦津菜咸鱼芝士蟹忌廉白汁烩三鲜青芥中式煎牛柳意式咸鱼豆腐可乐乳香金钱肚石榴汁梅菜猪肉意大利茄汁龙月利柳精选鱼虾蟹彩虹芒果汁鱼球瑶柱上汤浸鱼头酱烧鲜三文鱼头酸甜辣汁煎封海鱼立火腿上汤蒸桂鱼茄子焖鱼腩蒜子焖白鳝鲜茄粟米烩鱼块嘻哈欢笑满华庭金银蒜上汤龙虾鲜味生抽焖大虾鲜味生抽焖大虾鱼香大明是蚝皇白玉虾香露辣汁焖龙虾或乐蒜辣南乳虾四川焖辣蟹金蒜黑椒洋葱蟹……

从12世纪开始，烹饪在欧洲就已成为专门的学问，其中法国菜更是享誉世界，为各国厨师所推崇。近年来，法国菜、意大利菜等欧陆美食在古典菜肴的基础上融入了新式烹饪技法，讲究风味性、天然性、技巧性和装饰性的协调与糅合，经过不断的推陈出新，最终形成了如今欧陆特有的美食风情。我从事酒店管理工作已有二十多年，先后到过许多国家，切实感受到现代西餐业发展相当迅速，个性化西餐层出不穷。前不久，我在意大利考察学习，罗马的同行请我去了一家当地著名的西餐厅。在那里，古罗马的建筑，豪华的装饰，可以与法国菜相媲美的精致菜点，给我留下了非常深刻的印象。当晚的主菜是龙虾配牛仔肉，龙虾的鲜香与牛仔肉的嫩滑，佐以意大利的美酒，使我久久难以忘怀。自此，我对西餐情有独钟。因此，这次有幸能为《名厨看家菜——西菜集萃》作序，我感到非常荣幸。本书内容涉及到法国、意大利等欧陆国家的菜肴，丰富且专业。无论是西菜初学者，还是对西式烹饪有兴趣的朋友，或者是专业人士，都可将它作为很有价值的参考读物。书中的精美菜肴出自上海高星级宾馆酒店的西餐总厨等高级烹饪大师之手，他们中有些是外籍厨师，有些曾赴欧美学习、工作，都具有相当丰富的西菜制作经验。本书收选了最具特色的欧洲菜肴120余道，每道菜均配有精美的图片和详尽的文字介绍，为欣赏和制作西式菜肴提供了直观的参考。本书前言《名厨看家菜——西菜集萃》的出版是上海餐饮业出现的一件很有意义的事情。首先让我代表上海饮食业行业协会向参与写作的沪上各位西餐名厨表示衷心的感谢。上海是中国经济中心城市之一。改革开放以来，上海朝着建设国际化、现代化大城市的目标迅速前进。2010年世博会将在上海举行，全世界将把目光聚焦于上海。上海的餐饮市场为了适应上海发展的需要，已经出现了中西荟萃、百花齐放的繁荣局面。数十万来自世界各国的人士成了“新上海人”，而大批海外学成归来的年轻人则希望能在上海品尝到异国他乡的美味佳肴。西菜是欧美各国菜肴的总称。由于欧美发达国家实行全球经济一体化战略，跨国公司的商务活动遍及全球，西菜历来是高级宾馆中餐饮的主要品种，因此，上海餐饮消费中西菜必将吸引更多的顾客。《名厨看家菜——西菜集萃》的出版，将为西菜厨师提高技艺提供参考，还可为消费者提高品味西餐的兴趣提供帮助，一定会受到大家的欢迎。

本书除了告诉读者日本料理用餐礼仪及常遇到的问题外，也希望能够让读者了解点菜的诀窍，书中的点菜范例仅为示范，相信聪明的你在看完整本书后，对日本料理更进一层的概念，进而活用书中提供的信息，成为一个吃得内行的料理高手。由于许多日文字词，都由大量的日文汉字以及假名日文字所组成，而许多固定名词都是直接使用汉字，因此书中附近了常见菜肴中日文名称对照表，与一些特定名词外，均不列出是文，而仅注明日文读者的罗马拼音，供读者参考。本书中提及之专有名词后所附的英文字词，即为其日文原文之罗马拼音，并非英文名词。

也许饮食对一般人来说，或许不过是单纯的生存需求，但作者发现自己已经逐渐脱离一般人所谓的需求轨道时，终于让作者下定决心，要将这几年辛苦研发的产品集结成册，成就了这本书的问世。这本书对作者而言，觉得它是一本非常实用的工具书，因为对忙碌的现代人，不仅可以提供简单又迅速、省时省力又省钱的烹调方式，同时又能兼顾美味及健康。另一方面，也可以利用它来解决因扰，例如突然有一群亲朋好友造访、蔬菜价格飙涨，还是纯粹想展现一下手艺，做出一桌的山珍海味，甚至想不出要吃些什么时，善用这些酱料，或许就可以轻而易举地解决了这样的烦恼。

本书收集各式糕点720种及常用馅心10例，由从事糕点生产的技师、特级技师、工程师和高级工程师编写。全书内容丰富，极为实用，每个品种均按原料配方、制作方法、质量要求的顺序进行编写，便于查阅。本书是手册性的实用技术读物，可供糕点行业技术人员、学校师生以及糕点爱好者参阅；也适合糕点加工和经营单位，各类食堂、餐馆和饭店，以及城乡专业户和家庭使用。

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韩国独树一帜的饮食文化早已得到世界性认可，本书即是由现任韩国饮食研究院院长、淑明女子大学食品营养系教授韩荣实女士所著，由她亲身传授每种佳肴的料理过程，并配以高质感的实景图片，温馨呈现了按气节而衍生的科学节食和时食，汇集了200种好吃易学的美丽韩国菜，并公开了作者以往未曾披露过的神秘配方和制作末领。韩国具有独树一帜的饮食文化，韩国菜的味道和效能也得到世界性认可，尤其和我国的饮食习惯极为相通共融，普遍受到国人的喜爱。本书作者韩荣实现任淑明女子大学食品营养系教授，韩国饮食研究院院长，德国波恩大学食品工学研究所博士后，兼该研究所客座教授。历任釜庆大学食品生命系教授等。《美丽韩国菜》汇集了韩国各个地方200种好吃易做的代表性菜肴，并由韩荣实教授亲身传授每种佳肴的料理过程，而且相应配以高质感的实景图片。本书展示了象征各种礼仪、美观大方的韩国摆桌，以及人们所关心的日常生活的基本菜肴、为特别的日子准备的代表性料理、为深受快餐威胁的孩子们准备的零食、丈夫喜爱的下酒菜及在家中就能享受的到且让人惊喜的餐厅菜……并公开了作者以往未曾披露过的神秘配方和制作要领。

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