西餐/料理
-
吃不够忘不掉的100道鸡肉料理[韩] 刘善美 著;卢静 译从简单到复杂,从本国料理到外国料理。作者刘善美致于介绍做起来简单而又有趣的鸡肉制作方法,带领读者了解做出美味鸡肉料理的秘密,体会制作食物的喜悦。本书不仅涵盖各式美味鸡肉料理的制作方法,更是包括食材选择、厨具介绍、常用烹饪配方等相关实用信息的介绍。
-
吃不够忘不掉的100道豆类料理[韩] 朴志英,[韩] 崔喜卿 著;崔海满 译从简单到复杂,从本国料理到外国料理。作者致于介绍做起来简单而又有趣的豆腐制作方法,带领读者了解做出美味豆腐料理的秘密,体会制作食物的喜悦。本书不仅涵盖各式美味豆腐料理的制作方法,更是包括食材选择、厨具介绍、常用烹饪配方等相关实用信息的介绍。
-
真味[日] 神田裕行 著;孙雅甜 译《真味:日本料理的奢华》一书,是有着三十多年从业经验的日本名厨神田裕行,将自己多年来积累的烹饪经验、对日本料理的所思所悟,以及制作日本料理的方法结集而成。从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间,到各种酱汁调料的制作,无不蕴含着作者对日本料理独特的思考与见解。神田裕行所追寻的,是一种永不会厌倦的味道。这种味道的终点便是“淡”,而这也正是日本料理的奢华之处。
-
每日三明治[日] 星谷菜菜 著三明治是一种做法简单又十分美味且具有很强的亲和力的食品。本书介绍了近100种风格各异、适合不同时间和不同地点食用的三明治:有可当早午晚餐的、热腾腾的即食三明治,也有冷藏过后当备用粮的冷藏三明治,有专门用来招待客人的精致三明治,也有旅行时必备的营养三明治。虽然本书介绍的三明治风格和口味各异,但“材料简易、食用方便”的特色始终如一。快速感受美味和健康,就来进入三明治的世界吧!
-
吃不够忘不掉的100道鱼虾料理[韩] 宋允亨 著;韩晓,张园园 译从简单到复杂,从本国料理到外国料理。作者宋允亨致于介绍做起来简单而又有趣的鱼肉制作方法,带领读者了解做出美味鱼肉料理的秘密,体会制作食物的喜悦。本书不仅涵盖各式美味鱼肉料理的制作方法,更是包括食材选择、厨具介绍、常用烹饪配方等相关实用信息的介绍。
-
欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·酱汁篇[英] 乔安娜·法罗 著;雷晓琪,贺紫荃 编;梁鸿信 译欧式酱汁——沙司(Sauce)是一种魔法,它不仅能为料理提味增色,还可使口感更加浓郁多汁,而又不会掩盖或分散食材原有的最纯粹的味道。一道香浓美味的沙司,可以让只经过简单烹饪的肉类、禽类甚至各类蔬菜摇身变成鲜嫩可口、创意十足的美味佳肴。《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱?酱汁篇》教你103种让料理脱胎换骨的魔法。全书沙司共五大类:经典沙司是欧洲传统口味,风靡所有家庭与餐馆;蔬菜沙司能让清淡的蔬菜立刻成为爽口开胃菜;甜点沙司让布丁和蛋糕顿时余味无穷,是甜点爱好者的美梦;意面沙司则能满足现代人快速烹饪的需要,好吃又简单,迅速让你吃上一顿风味正餐;还有鱼肉沙司,不同的鱼肉搭配不同的沙司,提升鱼肉鲜味,丰富鱼肉口感;肉食沙司是各种水果、香料、香草熬成新式经典沙司,能增添肉食额外香味。无论做什么料理,都能在《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱?酱汁篇》找到最适合的提味沙司。
-
意式风味笔记[日] 岸朝子 编;张晓寅 译《意式风味笔记》是一本日本美食家撰写的关于意大利美食的菜谱笔记小册子。《意式风味笔记》根据意大利西餐的分类和特色,对于意大利料理的名字和做法、经常使用的食材还有饭桌上不可或缺的红酒及其产地和种类,进行了详细易懂的说明。《意式风味笔记》的内容大体分为意大利料理的概要、主要料理、意大利红酒和食材四个部分。当然,仅靠这些是无法完全讲述意大利料理的。特别是关于料理方面,《意式风味笔记》网罗了我们身边的菜单、菜谱中易懂简单的话题,为我们到意式餐厅及做意式料理提供了极大的方便,虽然这只不过是意大利料理中的一小部分。
-
西餐制作 上江永丰 编《西餐制作 上/食品生物工艺专业改革创新教材系列》《西餐制作》以项目引导、任务驱动的模式构建教材内容。全书以西式烹调师职业岗位及岗位群要求的工作任务和职业能力分析为依据,联合企业专家共同编写而成。本书主要内容包括西餐开胃菜制作,西餐烹调基础,西餐原料加工技术,沙律制作,西餐热菜制作,西餐汤类制作,三明治制,西式早餐制作过程,西餐热菜制作等,具有较强的实用性和适用性。
-
欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·海鲜篇[英] 乔安娜·法罗 著;朱华雪 译人气美食畅销书作者乔安娜·法罗撰写的西餐海鲜食谱,70道欧洲最潮的海风滋味,鱼虾蟹贝的西餐全攻略。《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·海鲜篇》共五大章节,各种鲜浓鱼肉高汤、开胃海鲜沙拉、经典熏鱼菜式、豪华全鱼宴、迷你海鲜小点,精挑细选70种欧式海鲜做法,全面囊括最经典的鱼虾蟹贝西餐做法,每一道都是欧洲日常家庭最常吃的。另有作者乔安娜·法罗不外传的海鲜处理小技巧:扁形鱼切片、小型整鱼剔骨、去除零散的鱼刺、备制各种贝类和软体动物,快速完成烹饪西餐的准备工作。
-
欧洲家庭最喜爱的西餐食谱 肉食篇[英] 乔安娜·法罗 著;王姝婧 译《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱 肉食篇》囊括猪、牛、羊、家禽与野味五大种类,全是欧洲经久不衰的食谱。本书内含81道活色生香的欧式肉食料理:20道牛肉料理、14道羊肉料理、15道猪肉料理、17道家禽料理,15道野味大杂烩。《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·肉食篇》作者乔安娜·法罗,为了满足无肉不欢的你,特意编撰了一整本肉食料理菜谱,手把手教你如何做出活色生香的肉食料理,犒赏已经厌倦平淡滋味的舌尖。本书还包含乔安娜·法罗不外传的肉类处理小技巧:从切肉开始,让你完美做好一切准备功夫。