西餐/料理
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人气沙拉[日] 岩崎启子 著本书详细介绍了日本商场中的人气沙拉的制作,包含清新水果沙拉、豪华待客沙拉、多国风味沙拉、便捷储备沙拉、健康沙拉便当、懒人沙拉等,共98道沙拉食谱。 还提供了29款经典沙拉酱的制作方法,教你一款沙拉的多种吃法。 这本沙拉书不仅能让你把沙拉做得丰盛好看,吃得健康美味,更能让你把沙拉吃得经典、吃得讲究、吃出花样。
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吃吃的爱神奈川 著这是一部充满趣味的日本文化小史,细数了日本历史人物和美食之间的羁绊。 平安时代的紫式部与椿饼,镰仓室町时代的荣西与日本茶, 战国时代的千利休与菜花金团,德川时代的松尾芭蕉与山药麦饭, 幕府时代的高杉晋作与越乃雪,明治时代的夏目漱石与羊羹…… 茶泡饭熨平饥肠辘辘的胃、和果子抚慰心灵所带来的那一份温情, 随着历史沉淀下来,变成充满烟火气的人间故事。 旅日学者神奈川从大量的历史资料中,考据日本美食的变迁与历史人物典故, 文字既有俳句、和歌、浮世绘式的美感,又有风趣俏皮的生活感。 全书收录日本地道美食指南、附多张清新手绘插图,并赠送日式ins风明信片!
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早餐美一天日本凯拉咖啡厅 著早餐不仅是吃东西,更是对于健康和美的一种追求,享受自制早餐已成为开启美好一天的一种仪式。 精美的西式早餐更为年轻人所青睐。本书详细阐述了松饼、华夫饼、法式吐司、班尼迪克蛋、鸡蛋料理、三明治、沙拉、果昔碗等9大类、50款早餐的制作方法。还特别贴心地给出了孩子、成人的不同组合搭配范例。书中还介绍了夏威夷当地特色饮品、食物的做法和夏威夷风情小物。
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日本之味[日] 松田美智子 著松田美智子老师拥有30余年经营料理教室的经验,她的料理食谱一直保持着日本家庭料理的传统味道。本书精选了90道日本家常菜,以和食为基础,配以西餐、中餐等经典菜品,让食谱更加丰富、更符合大众口味。篇章分为肉料理,鱼料理,蔬菜料理,鸡蛋、豆腐和干物料理,米饭和面食六部分,除了详细的料理步骤解说,作者还用笔记的形式将菜品名字的由来、调味秘诀、保存方法等细节一一呈现,为初学料理的人提供帮助。日式料理的烹调技巧固然重要,但料理器具的选择也不容小觑,刀具、菜板、砂锅、蒸笼、料理筷、研磨钵、料理机……轻松的文字配以实物照片,介绍心仪厨具的用途,读者学习日式料理的同时,也能了解日本的饮食文化。
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人气便当手帖[日] 海薇林可 著,唐晓艳 译如果你在为午饭吃什么发愁,在为带什么便当苦恼,在为没时间做饭烦闷……那就打开这本便当食谱书找找灵感吧!不需要精湛的厨艺,没有华丽的配色,蔬菜也不必切成可爱的形状,一份简单朴实的便当,让全家人吃得更营养、更健康。有饭、有菜、有鱼、有肉,还有汤,多达170款便当料理带来满满的幸福感!
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西餐与服务汪珊珊,刘畅 著随着我国酒店业日新月异的改革与发展,西餐饮食文化与西餐服务已渗透在我国现代饮食文化之中。《西餐与服务(第2版)》以模拟工作情境的形式明确学习目标,涵盖了领略西餐文化、西餐酒会服务、西餐自助餐宴会服务、西餐宴会服务、西餐厅服务等内容。《西餐与服务(第2版)》体例上按照学习单元的顺序展开,以信息页的编写形式引领知识、技能和态度,让学生在完成相关任务的过程中学习相关知识、体验岗位技能、培养职业态度,逐步形成职业道德与职业意识的规范,以进一步提高综合职业能力,并有效促进教、学、做合一。《西餐与服务(第2版)》既可作为中职院校师生的教材,也可用作餐饮服务人员的岗位培训教材,同时对旅游业和其他服务性行业人员及相关人士亦有一定的参考价值。
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西餐甜点制作赵红,陈英榕 编《西餐甜点制作/“十二五”职业教育国家规划立项教材·西餐烹饪专业》是“十二五”职业教育国家规划立项教材,依据教育部西餐烹饪专业教学标准,结合西餐烹饪专业的培养方向及未来的岗位需求编写而成。《西餐甜点制作/“十二五”职业教育国家规划立项教材·西餐烹饪专业》分12个项目,包括西式面点常用馅料制作、西式面点常用少司制作、混酥类点心制作、蛋糕制作(一)、饼干类点心制作、冷冻甜品制作、面包制作(一)、蛋糕制作(二)、泡芙制作、清酥娄点心制作、面包制作(二)和巧克力制作。全书内容丰富,结构完整,图文并茂,实用性强。《西餐甜点制作/“十二五”职业教育国家规划立项教材·西餐烹饪专业》适用于中职、五年制高职西餐烹饪专业,也可以作为岗位培训人员参考用书。
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世界经典酱料 酱汁日本柴田书店 著酱料 酱汁是西餐的灵魂。《世界经典酱料 酱汁》适合西餐厅、酒吧、复合式餐饮酒吧、咖啡店、居酒屋等营业场所,不同类型料理的灵感宝库,日夜客似云来的私家宝典。1000余张高清图片,事无巨细,一应俱全。更有与之搭配的人气餐厅料理制作方法,6国11位西餐料理名厨的创意和灵感,助您轻松掌握各国料理的美味精髓。
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烹饪食材圣经[英] 玛格丽特·布洛克 著,李双琦 译食材至关重要。作为食物的组成部分,食材的品质至关重要。不仅食材本身的质量要好,而且应该达到应有的标准。为了更好地烹调食材,厨师需要了食材的成分属性。食材的气味、味道,质地和颜色,与其他成分的相互作用,如何对热量、空气、液体或酸反应,都会影响终效果。旨在帮助厨师认识和鉴别各种原料的显著特征。《烹饪食材圣经》作为视觉参考,在图片下方配有文字注释,这将有利于初学者以及更有经验的厨师学到更多的知识。全书介绍了1000余种食材的基本情况,图文并茂,简明实用,让读者对食材能够有直观的认识。
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萨巴厨房.意面和比萨萨巴蒂娜 著本书根据意面和比萨的制作难度分为简单意面、进阶意面、简单比萨、进阶比萨四部分。中西合璧,选取常见易购买的食材,搭配美味的酱汁,做出适合中国本土化的花样意面及比萨。在烹饪方法上由简单到进阶,让你能快速掌握制作意面和比萨的各种实用技能与诀窍,并从书中多样的食材、酱汁搭配中获得更多创意灵感。在家中轻松做出适合自己口味的意面和比萨吧。