西餐/料理
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零基础轻松学西餐甘智荣牛排的鲜嫩,沙拉的清新,美酒的香醇……想从忙碌的工作中逃离,不妨和西餐来一场浪漫之约。本书不但介绍了西餐的主要菜系、西餐烹饪的常用材料、餐酒搭配原则、西餐礼仪等基础知识,而且收录了百余道经典的西餐食谱,包括前菜、餐汤、副菜、主菜、沙拉、甜品等,让美味与美感并重的西式佳肴走进千家万户,令每位读者都能在家自制地道的西餐,为生活增添浪漫色彩。
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人人都会做的美味思慕雪郑颖 著思慕雪好喝又营养,但是作为新手,往往不知道如何开始学做思慕雪。本书从分类食材入手,教你一种一种寻找制作思慕雪的常见食材,并告诉你每一种食材的“*伴侣”,让每个人都能快速上手,自制百变美味思慕雪。书中既有制作思慕雪的基本知识,又有75种精选食材,包括蔬菜、水果、乳制品、豆制品、坚果、干果、香料等,每种食材都有功效介绍、选购方法、处理方法、*美味搭配、推荐人群等介绍,并附上2~3款既美味又具有美颜、瘦身、营养调理等功效的思慕雪,配有精美图片及视频二维码,一学就会。
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极简轻食萨巴蒂娜 著你是不是也忙得没时间做饭,以至于天天吃外卖?或者控制不住自己的食量,这月的减肥计划又泡汤了?或者偶尔想下厨又觉得太麻烦,看到复杂的菜谱就头大。其实,改变何须费时费力,用简单的食材做出一道美味料理足矣。本书所选的菜品,在食材选择、烹调方式、料理步骤上删繁就简,却一样不输美味,让下厨变得更轻松。且每一道菜品都列明所含热量千卡和营养成分,帮你平衡膳食,给身体减负。和萨巴一起,来一次轻食之旅吧!
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造型寿司川澄健 著《造型寿司》旨在教您如何制作出拥有多种图案与花样的造型寿司,并利用它们来摆盘,成为适合在逢年过节或活动场合时惊艳全场的创意装饰寿司!日本的寿司讲究严谨的前置作业与调理方式,川澄师傅正是重视这点并列为优先考量来製作装饰寿司的。为此,前置作业和制作过程就马虎不得。必须计算顾客享用的时间、选用新鲜度不易降低的食材、不让醋饭冷掉,还要在后步骤才放上生鲜的配料等。能够确实掌握这些细节的话,就能做出视觉和味觉上同时令人惊艳的寿司艺术品了。让我们从头开始学习基础的寿司基本功,例如:如何制作醋饭、寿司的切法、握法等,再进阶到装饰摆盘的技巧与方法,请务必参考本书来制作装饰寿司,相信成果会更令人满意!
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花果子技法宝典吴语婕 著本书介绍了四季岁时花果子,内容涉及基本手势与工具、练切、冰皮雪果、雪平、羊羹、米果子五大类,按照外皮制作、馅料配方、整形技巧、工具应用全图解的方式来想读者介绍花果子的制作全过程。书中还配备了一些制作视频,让学习者更容易掌握技法。
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神田裕行的四季料理[日] 神田裕行 著本书是有三十多年从业经验的日本名厨神田裕行的第一本食谱。书中,作者不仅向读者透露了料理好吃的烹饪秘诀,还按照春夏秋冬四季的顺序,介绍了运用当季食材的日本料理的做法,并将自己的烹饪经验、感悟等娓娓道来,向读者传达着如何用少量的材料、以随性的心情尽情地烹饪的理念。
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怀石料理基础与应用[日] 柴田日本料理研究会,高桥英一 著,麻春禄 译怀石原本是一种用于增添浓茶美味的料理,后来才演化为精心烹调,形式却非常简单的精致美食。 《怀石料理基础与应用》依全年12个月介绍多道怀石料理,从需要费些工夫到烹调方法极为简单的料理都有介绍,并加上烹调步骤,十分易懂。除此之外,还介绍了海鲜类的相关知识,如切剖鱼类时必须知道骨架及各鱼种的特征等知识。 《怀石料理基础与应用》从食材到料理的制作皆有着墨。以求在处理食材时,能尽量减少无用的部分,让食材100%都能利用。
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经典意大利菜[日] 落合务 著,沈佳艳 译“在这里,我将不厌其烦地教大家烹饪原理。不明白烹饪原理,就无法做出美味料理。”——【日】落合务日本意大利料理协会会长,“意大利之星”勋章获得者,将37年烹饪经验倾囊相授。每一道料理都有详尽的讲义,每一篇讲义都有科学的原理。不只是按部就班,掌握原理与要点,离开菜谱你也能有主厨的技术!2个核心技法,27篇详细到“啰嗦”的烹饪讲义,298条影响成败的烹饪细节,深度解析意大利菜的煎、炒、煮、拌。
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懒懒的法餐[法] 埃莉斯·德尔普拉-阿尔瓦雷斯 著,李心悦,臧书蕾 译每道菜不超过6种食材,不超过3个步骤,用最短的时间,烹饪出192道极速西餐料理。菜谱包含日常西餐的各个门类:开胃菜、前盘、主菜和甜品。 花一点时间,挑几道菜品,享受一顿正宗而简约的法式西餐吧! 开胃菜:金枪鱼酱、熏三文鱼卷、山羊奶酪口蘑等18道;前盘:地中海浓汤、干酪鸡蛋鳄梨、胡萝卜泥冻等14道;主菜:奶香烤土豆、蜂蜜猪肋排、扇贝烩明虾等129道;甜品:诺曼底苹果派、奶油布丁、意式咖啡奶冻等31道。
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料理解剖图鉴[日] 丰满美峰子 著,郑荃子 译料理成败的关键是什么?食材、调料、工具、火候,这些都很关键,但能为美食画龙点睛的,往往是并不起眼的小技巧。您有没有想过,这些看似微不足道的窍门,也能成为严谨的烹饪科学?本书精选了100条日常菜谱中找不到的烹饪秘诀,并深入分析了其中的科学原理。利用这些秘诀,可以为您制作的菜品锦上添花,达到意想不到的效果。书中涵盖了蔬果、肉类、海鲜、鸡蛋、主食的烹饪诀窍,食材预处理、烹饪、调味、厨具、料理搭配、制作饮品、食物保存、挑选食材的技巧十三个部分。鱼从肉或从皮开始烤有什么不同?蔬菜应该纵切还是横切?炒制肉类、蔬菜、鸡蛋的顺序该如何决定?如何在家煮出筋道弹牙的意大利面?这些点滴诀窍汇集成这本《料理解剖图鉴》,如同严谨而有趣的料理笔记,配以画风清新的插图,更让人一目了然,印象深刻。