书籍详情
盘饰技艺
作者：思逸 著
出版社：浙江科学技术出版社
出版时间：2017-09-01
ISBN：9787534174803
定价：¥55.00
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内容简介
本书不仅详细介绍了盘饰制作的常用食材、工具、技法及制作要点等基础知识，还根据盘式类别（植物类、动物类、其他类）共列举了157个作品实例，每个实例均有文字讲解及过程图解，实用性、可操作性强，最后还展示了18个盘饰造型以供欣赏。全书呈现的作品吸纳了东西方的盘饰元素，使用果蔬切雕、插花盘绘、糖艺等技艺，使普通的瓜果蔬菜等变成了栩栩如生的造型。本书非常适合烹饪院校师生、厨师及烹饪爱好者等使用
作者简介
思逸：国家高级烹调师，中国烹饪大师，国家职业技能竞赛裁判员、国际美食评委，是全国中、高级厨师培训班的授课专家。
目录
PART 1
盘饰基础
盘饰制作要点 2
常用食材 3
常用工具 5
运刀技法 7
食材形态切法 8
基本摆件示例 14
植物
栀子花开 20
淡雅菊花 21
朝颜花 22
缤纷玫瑰 23
郁金香 24
尖瓣花 25
凤尾花 26
紫罗兰 27
波斯菊 28
红牡丹 29
争奇斗艳 31
相映成趣 32
满园春色 33
暗香浮动 34
国色天香 35
一扇清风 36
千红一窟 37
繁花似锦 38
欣欣向荣 39
太阳花 40
阳春三月 41
大丽菊 42
月季花 44
红百合 45
映日荷花 46
寒花怒放 47
凌波仙子 48
山花烂漫 49
竹韵悠长 50
竿竿翠竹 51
奇葩 52
沁芳 53
南国风情 54
如火如荼 55
动物 56
雄鹰 56
螃蟹 57
白鹤 58
海马 59
天鹅 60
飞鸟 61
孔雀头 62
神龙首 64
龟背 66
凤尾 67
蜗牛 68
蜗牛68
红兔69
蝴蝶70
鱼翔浅底71
沉鱼落雁72
比翼双飞73
展翅翱翔74
玉兔呈祥75
蝶恋花761
曲项高歌77
展翅高飞78
双栖蝶79
晶莹白兔80
一飞冲天81
双宿双飞82
鹏程万里83
鱼跃花见84
龙吟细细85
凤尾森森86
清池蛙鸣87
鱼跃龙门88
行云流水89
相向和鸣90
盘饰基础
盘饰制作要点 2
常用食材 3
常用工具 5
运刀技法 7
食材形态切法 8
基本摆件示例 14
植物
栀子花开 20
淡雅菊花 21
朝颜花 22
缤纷玫瑰 23
郁金香 24
尖瓣花 25
凤尾花 26
紫罗兰 27
波斯菊 28
红牡丹 29
争奇斗艳 31
相映成趣 32
满园春色 33
暗香浮动 34
国色天香 35
一扇清风 36
千红一窟 37
繁花似锦 38
欣欣向荣 39
太阳花 40
阳春三月 41
大丽菊 42
月季花 44
红百合 45
映日荷花 46
寒花怒放 47
凌波仙子 48
山花烂漫 49
竹韵悠长 50
竿竿翠竹 51
奇葩 52
沁芳 53
南国风情 54
如火如荼 55
动物 56
雄鹰 56
螃蟹 57
白鹤 58
海马 59
天鹅 60
飞鸟 61
孔雀头 62
神龙首 64
龟背 66
凤尾 67
蜗牛 68
蜗牛68
红兔69
蝴蝶70
鱼翔浅底71
沉鱼落雁72
比翼双飞73
展翅翱翔74
玉兔呈祥75
蝶恋花761
曲项高歌77
展翅高飞78
双栖蝶79
晶莹白兔80
一飞冲天81
双宿双飞82
鹏程万里83
鱼跃花见84
龙吟细细85
凤尾森森86
清池蛙鸣87
鱼跃龙门88
行云流水89
相向和鸣90
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