自制卤味，吃的安心

　　卤肉、卤猪脚、卤海带豆干、卤蛋、咸水鸡……每家都有属于自己的卤味，不论在哪里，只要炉上炖着一锅，就能享受浓浓的家的美味。吃光了肉，还有精华的卤汁，可以用来拌饭、拌面，再加上蛋、海带、豆干卤了更棒！《自制卤味，吃的安心》书中清清楚楚的步骤图，让您在每个重要环节完全不遗漏，真材实料，没有看不见的化学添加，在家制作不失败！

　　从事烹饪工作十余年，在粤菜上专业造诣深厚，是中国烹饪大师、中国餐饮协会会员、粤港名厨协会理事、法国蓝带协会会员。曾任职于各大餐饮集团，其中包括米其林餐厅： 香港利苑餐饮集团，在餐饮行业内涉及范围广，是餐饮管理协会：品悦荟ECMACEO、广东粤菜美食总顾问、美食创意策划总监、《美味百事通》餐饮开发顾问。曾荣获法国美食骑士勋章、北京源生态创意奖、米其林高级服务勋章、香港饮食天王会金奖。

第一章 自制卤味必知秘诀
10 自制卤味必备工具
12 不可忽略的食材前期处理
14 教你小窍门，卤出好味道
15 巧用调料，为美味卤水加分
16 熬制美味卤水的常用香料
20 教你如何自制常用卤水
30 加入卤菜味碟，碰撞出卤味层次
35 剩余卤汁的保存方式
第二章 风味浓郁之卤肉蛋
38 卤水拼盘
40 梅干菜卤肉
41 鲜香卤大骨
42 台式卤猪肘
044 台式卤蛋
45 飘香茶叶蛋
46 五香鹌鹑蛋
48 川卤牛肉
50 香卤牛腱子
51 炝拌牛肉丝
52 酱牛肉
54 五香卤牛肚
55 卤水牛心
56 风味卤凤爪
57 香料卤鸡翅尖
58 五香卤鸡
60 卤鸡腿
61 卤凤双拼
62 茶香半鸡
63 五味卤鸡心
64 酱卤鸡胗
66 川味卤鸡胗
67 酱卤鸭子
68 红扒秋鸭
70 麻辣卤鸭脖
71 卤水鸭翅
72 广式卤鸭中翅
73 辣卤鸭下巴
74 冰糖鸭腿
76 广东卤鸭血
77 卤鸭掌
78 五香鸽子
80 南方红卤乳鸽
82 麻辣猪心
83 辣卤猪腰
84 蚝油卤猪耳
86 香卤猪肝
87 潮州卤猪肝
88 芝香卤猪肚
89 广东卤肚丝
90 家常卤肥肠
92 精卤肥肠
93 广东卤猪皮
94 劲辣卤猪肘
96 油卤白肉
97 川辣卤牛腩
第三章 清爽不腻之卤蔬菜和豆类
100 卤虎皮豆腐
102 麻辣香干
103 香卤豆干
104 卤汁面筋
106 椒香花生米
107 卤核桃花生
108 南方白卤茄子
109 卤滑子菇
110 多汁卤香菇
112 卤汁素鸡串
113 蒜香卤黄瓜
114 南方白卤秋葵
116 辣卤萝卜
117 香辣卤藕片
118 五香芸豆角
120 辣卤蚕豆
121 卤黄豆芽
122 飘香板栗
123 卤木耳
124 五香白菜卷
126 卤水冬瓜
127 卤魔芋
128 卤西蓝花
129 油卤小土豆
132 糟卤鲈鱼
134 糟香卤带鱼
135 潮州卤鳕鱼
136 糟香秋刀鱼
138 酱卤鳝丝
139 香辣草鱼
140 蒜香小黄鱼
142 红卤鱿鱼筒
143 潮州卤鱿鱼
144 酒香大虾
145 蒜香皮皮虾
146 姜香泥鳅
148 糟卤海带结
149 香妃鸡水海带结
150 豉油王卤虾肉
151 蒜香卤蛏子
152 香妃鸡水海参
153 酒香卤干贝
154 川卤海蜇
155 麻辣卤螺蛳
156 精卤蛤蜊
157 辣卤牛蛙
158 豉油王扇贝
160 日式卤北极贝