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本书向读者介绍300余款粤菜菜式的巧妙制法，着力突出一个“巧”字。本书的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特点”之后，设有“说明”一项，简明扼要地解说科学原理，点明制作关键，提示技巧秘诀，并解巧思所在，旁及选料标准、用料搭配、营养平衡、食补食疗、饮食宜忌，涉及饮馔典籍、诗词歌赋。本书注意理论与实践的统一，具有较强的科学性、实用性、可读性，而且编排新款、合理。按目录读，它是一本粤菜菜谱；按“制法索引”读，它是一本粤菜烹调技法专著。

为了适应烹饪事业的发展，使饮食文化的宝贵遗产得以继承和发扬，笔者汇同国内几位大师及各地特二级以上名厨，编写了这本《四大菜系常用菜谱精选》，书中详细介绍了鲁、粤、川、苏四大菜系著名代表菜的形成、制作工艺及特色，并配有彩色图片。通俗易懂，原料易取，易学易做，是实用性较强的烹饪教科书，不仅可供宾馆、酒店、餐馆的专业厨师使用，同时还是家庭主妇必备的美食谱。愿此书的出版能使广大读者从中获益。

这是一本专讲以豆制品为主要原料制作各种菜肴的书。内容包括：腐竹、素鸡、油皮、豆腐干、豆腐皮、豆腐包、豆腐脑和豆芽菜等八类，共192个菜目，均为高营养健康食品。书中详细介绍了每款菜的原料配比、制作方法和成菜特点，并配有部分精美彩图。本书内容丰富，实用性强，适合家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

为适应现代饮食时尚要求，我们组织编写了这本杂粮巧做的实用性食谱书。书中收入了26种常用杂粮的270款食品制作方法，详细介绍了每种杂粮的营养成分和保健功能，每款食谱的用料配比、制作程序、成品特色、制作诀窍。这是一本家庭调整饮食结构的必备参考书。 本书内容丰富，图文并茂，科学实用，简明易懂。适合广大家庭、美食爱好者阅读使用，亦可供餐饮业人员及有关职业培训班教学参考。 本书前言特色及评论文章节选

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编辑推荐：本书内容仅包括传统大小调和声中的自然三和弦、七和弦、常用九和弦、和弦外音、重属和弦、副属和弦、副属和弦及近关系调的转调，以及五声性调式和声中的基本和声与近关系调的转调。本书尽可能使文字的表述浅显易懂；把技法中规律性的东西讲透，使学习者容易掌握。为了能使各声的学习与应用实践相结合，本书用了六章的篇幅集中讲述了主调织体写法，并在以后的练习中贯穿至终。本书采用传统大小调体系的和声作为基础，同时，为扩大音乐的风格范围和音乐创作的实际需要，在本书的后半部分又用了九章的篇幅讲述了五声性调式的和声处理方法。为引导学习者正确掌握和声写作技法的思路，本书的最后部分采用“习题选解”的方式，选择每章写作练习中的若干练习题进行实例写作，并作出必要的说明。

本书不是介绍干鲜果品的一般吃法，而是从另外的两个方面介绍干鲜果品的食用，以求加强干鲜果品的营养保健和防病祛病的功效。干鲜果品既是佳果、鲜菜，也是良药，本书主要是讲果品的菜用和药用。本书对33种干鲜果品营养保健价值作了简要介绍，并列举菜谱450个，食疗方233个，对菜谱和食疗方的原料选配、加工制作以及特点功效和作了详细介绍。很有实用价值，是一本科学性很强的菜谱书。

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本书是《家庭保健食谱系列》丛书之一。主要介绍了桂圆杞子炖龟肉、香蕉绿茶汤、白木耳羹、百合粥、木耳粥、牛奶韭菜粥、丝瓜瘦肉汤、菱角粥、蔗汁粥、百合银耳莲枣汤等。希望家庭主妇们能好好利用这本书，做出好吃味美的汤水。