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本书是从怎样学写格律诗的角度与要求来编著的，倾注了作者多年从事格律诗研究和教学的心血。它与一般诗词欣赏著述相比，具有许多独特的优点。主要的有： 一、详细介绍了“近体诗格律的简便记忆法”，即用“四个步骤”，就能把绝句、律诗共十六个式子全部掌握，加上举例说明古人常用的“三种拗救法”，能使读者很快地闯过格律关。此法是作者个人的研究成果，简便，易学，易记，深受人们的欢迎。 二、该书分为两编：上编从立意、形象思维、情景相生、赋比兴、含蓄、夸张、设问、对比、反复、用典、双关、对仗等各方面，说明绝句的写作方法；下编从感时、怀古、书怀、送别、会友、写景、咏物、咏人、怀亲、节令、爱情、唱和等各方面，说明律诗的写作方法。两个角度，叙述清楚，分析深刻，优势互补，相得益彰，易使读者得到启迪，领悟格律诗的写作技巧。 三、该书专门介绍了“绝句布局八法”，这是作者研究的心得，对写绝句极为有益。书中的“律诗布局四法”，亦有新的看法。掌握了这些布局法，对学写格律诗有事半功倍之效。 四、该书又从语法角度，比较详尽地分析、说明了诗的各种句式与语法特点。这对于理解与掌握诗的形式美、精炼美、音乐美，调整词语以符格律，更换句式以求变化，都是非常有用的。

湖南菜，简称湘菜，是我国八大菜系之一。湘江流域的菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。拌三湘四水而历史悠久，因风味特色而声名卓著，随时代进步而不断创新。湘菜的构成与格调是与湖南地区的历史、地理、经济、文化及民族等诸多因素紧密相连的。本书分成“冷菜类”、“猪肉类”、“鸡类”、“鸭类”、“鸽类”等等，介绍了各种风味独特的湘菜的原料，制作方法及特点特色。本书内容全面，通俗易懂，实用性强，可供各餐饮机构及家庭制作参考。

内容提要本书集我国各地名菜之精华，收入了鲁、苏、川、粤、浙、闽、湘、徽、京、沪十大菜系及秦、鄂、豫、津、东北、滇等地方风味菜中最具特色的名菜238种。书中介绍了每种名菜的历史传说和典故，详述它们的制作方法，指明操作诀窍，集知识性、趣味性、实用性和科学性于一体。可供家庭、餐旅业厨艺人员及有关专业教学人员阅读使用。

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刘自华，特级烹调技师，北京市劳动局烹饪专业资格讲师。从事川菜的烹饪二十余年，对川菜的实践与理论有较深的研究，先后在《中国烹饪》、《烹调知识》等杂志报纸上发表了数十篇学术文章，在国内出版了《川菜烹调入肴烹调270种》一书先后在德国出版了《正宗中国菜》一书，此书在1993年德国书评中获优秀奖，并在瑞典、芬兰等国重印出版。本书是《家庭美食系列丛书》之一，为提高家庭烹调技艺和改善生活的需要，本书精选了以菜臣为主要原料的菜目30种，介绍每款菜的原为配比、制作方法、成菜特点和司厨心得，每种菜主要制作过程都配有示范图片介绍。语言通俗，技术可靠，文图并茂，好学易懂，实用性强，适合于家庭阅读使用，也可供餐饮从业人员参考。

本书是“家庭美食系列丛书”之一。为提高家庭烹调技艺和改善生活的需要，本书精选了以禽蛋为主要原料的菜目30种，介绍每款菜的原料配比、制作方法、成菜特点和司厨心得，每种菜主要制作过程都配有示例图片介绍。语言通俗，技术可靠，文图并茂，好学易懂，实用性强，适合于家庭阅读使用，也可供餐饮从业人员参考。

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随着社会主义市场的繁荣和发展，活跃于城乡市场中饮食服务业的技术队伍在迅速的成长壮大起来。近年来，党和政府为了激励从事饮食服务业广大职业学习科学知识和专业技术。实行了评定技师、岗位培训定期考核晋级的制度，这一制度不仅在国营饮食服务行业中实行，而且已普及到接待系统、旅游业、厂矿、学校、军队中的后勤，私营和个体饮食服务业也开始实施。刘国栋，全国劳动模范，国家特一级烹调师、辽宁省烹饪协会副会长，中国烹饪协会理事，全国烹饪大赛评委，全国青工烹饪大奖赛副总裁判长，曾荣获全国“五·一”劳动奖章等称号。16岁从橱至今已整整渡过了60个春秋，五十多年的烹坛生涯刘老练就了一身精湛的烹调技艺。园丁辛勤有桃李，烹技花开万年春。刘老先后收徒近150人，其中有近半数的人已成为特级厨师或担任饭店哟理。本书一个显明特点是它的知识性。它不仅介绍了各行各业的专门技术知识，还扼要地阐明了各行各业中的文化科学知识。可以说，各行各业的不同等级技师所必须掌握的知识内容基本上综合在本书里。本书另一个显明特点是它的实用性。它是根据国家关于饮食服务业技师等级标准和晋级考核办法的规定精神，拟定考试范围，以问答的形式，力图使命题明确，题解准确，简明易记，作为技师晋级考试时命题和评卷的依据。