为满足广大读者日益丰富的生活需要，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家、精心编写了这套[10元家常菜1000样]系列丛书。本着经济、易学、美味、营养的编写原则，丛书力求菜肴做法清晰明了，菜肴成本不高于10元，菜肴总量不少于1000样，从而最大程度实现丛书的使用价值。除了可口菜肴，丛书还辑录了不少厨房小窍门，为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。此外，为了饮食更科学、安全，丛书还在每一分册后增加了一个附录，归纳整理了生活蝇不宜混食的各种饮食列表，您可以方便地索引查阅。...

为满足广大读者日益丰富的生活需要，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家，精心编写了这套“10元家常菜1000样”系列丛书。除了可口菜肴，从书还辑录了不少厨房小窍门，为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。为了让饮食更科学、安全，从书还在每一分册后增加了一个附录，归纳整理了生活中不宜混食的各种饮食列表，您可以方便地索引查阅。本书是丛书之一《百变家常菜1000样》，教您家常菜的各式做法，给您全家美味和健康。为满足广大读者日益丰富的生活需要，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家，精心编写了这套“10元家常菜1000样”系列丛书。本着经济、易学、美昧、营养的编写原则，丛书力求菜肴做法清晰明了，菜肴成本不高于10元，菜肴总量不少于1000样，从而最大程度实现丛书的使用价值。除了可口菜肴，丛书还辑录了不少厨房小窍门，为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。此外，为了让饮食更科学、安全，丛书还在每一分册后增加了一个附录，归纳整理了生活中不宜混食的各种饮食列表，您可以方便地索引查阅。

火锅菜火锅菜的历史火锅菜的种类火锅菜的特点火锅菜的原料火锅菜的汤料火锅菜的蘸料 畜肉风味猪肉莲子火锅猪肉三冬火锅猪肉丸子火锅猪肉萝卜火锅抽刀白肉火锅猪肉酸菜火锅白肉血肠火锅自肉蝴蝶火锅白肉清汤火锅三肉酸菜火锅里脊生片火锅肉肝麻辣火锅五花海鲜火锅五花清汤火锅鲜肉银鱼火锅鲜咸肉笋火锅家常肉丸火锅姜汁肘子火锅八珍什锦火锅渍菜肉食火锅家常药膳火锅韩国烤肉火锅瘦肉牡蛎火锅涮肚尖涮肚头涮肘子涮肉糕蒸汽火锅涮九门头火锅肥肠火锅酱色火锅腰花火锅排骨火锅川南汤火锅丽春铜火锅四主片火锅东北酸菜肉火锅东北酸菜牛腩火锅印度咖喱火锅湖北什锦火锅沙嗲牛肉火锅咖喱牛肉火锅毛肚牛肉火锅牛肉寿喜火锅牛肉西红柿火锅牛肉鸡爪火锅牛肉牛肚火锅牛肉酸菜火锅牛肉丸子火锅牛肉奶汤火锅牛肉米酒火锅牛鞭鸡肉火锅牛鞭枸杞火锅牛肝枸杞火锅小牛里脊火锅牛杂火锅牛肾毛肚火锅炖鲜牛肉火锅牛肚火锅白水羊肉火锅 …………

一、春季进补（一）季候特点和进补要点（二）常见食物、药物及作用二、夏季进补（一）季候特点和进补要点（二）常见食物、药物及作用三、秋季进补（一）季候特点和进补要点（二）常见食物、药物及作用四、冬季进补（一）季候特点和进补要点（二）常见食物、药物及作用四季进补食谱百合粥韭菜粥生姜粥熟地粥山药粥山药扁豆粥山药红枣粥韭菜饼山药面山药鸡丝面杜仲鸡片参芪里脊枸杞虾仁麻条山药枸桃羊膏参芪乳鸽二至肝片五味乳鸽八宝鹌鹑参芪童子鸡芪杞蒸鹌鹑山药牛肉片山药烧排骨灵芝鹌鹑蛋熟地炒猪肝韭菜炒虾仁杜仲爆羊腰韭黄笋丝炒蛋淮山药炒蘑菇熟地山药炖瘦肉虾仁韭菜炒鸡蛋杜仲鹌鹑汤杜仲猪肾汤山药猪肉汤山楂排骨汤海带骨头汤葱豉豆腐汤健胃牛肉汤山药大枣汤熟地豆腐血汤鲫鱼黄芪赤豆汤党参茯苓鸡汤党参五味子鸡汤莲子粥山楂粥牛乳粥芡实粥薏苡仁粥茯苓薏苡仁粥芦根绿豆粥地黄山药粥竹叶绿豆粥菊花枸杞粥银耳红枣粥发菜马蹄粥荷叶莲子粥麦冬百合羹玉竹银耳羹紫茄饭糖醋菠菜四鲜素烩麦冬金菇麦冬黄瓜麦冬芹笋玉竹鸡片玉参焖鸭苡仁鸡米麦冬鱿鱼玉竹鱼卷苦瓜瘦肉煲苦瓜炒荸荠芡实煮老鸭茄子炒牛肉苡仁醋海蜇芹菜拌海蜇沙参拌海蜇麻酱拌双金茅根炖猪肉陈皮蘑菇豆腐陈皮丁香牛肉番茄烩牛肉凉拌双金芦笋荠菜茭白鸡丝杞米鱼香茄子玉竹二参炖兔肉山药玉竹炖乳鸽太子参麦冬炖兔肉番茄冬瓜汤冬瓜赤豆汤银甘绿豆汤荸荠蜇头汤海带绿豆汤四君鲫鱼汤酸梅绿豆汤海带豆腐汤菊花虾米豆腐汤玉竹莲子瘦肉汤夏枯草马蹄海蜇汤山楂决明荷叶瘦肉汤酸枣仁夏枯草瘦肉汤四米粥百杏粥虫草粥莲子粥栗子粥桑椹糯米粥芡实莲藕粥山楂桑椹粥百杏红豆粥芡实核桃红枣粥桂圆红枣莲子粥冬菇云耳瘦肉粥雪梨羹银耳山楂羹银耳鸡蛋羹银耳杞子羹百合薏苡仁羹鸡茸百合羹黄芪百合银耳羹川贝生梨饮银贝生梨饮松子蜜糕杏仁梨蒸百合白扒银耳枫斗青鱼枫斗甲鱼石斛炖肉二黄海参虫草甲鱼黄精鸭块黄精鳝丝桑椹鸡片银耳肉丝板栗鳝鱼桑椹鲤鱼黄精煨猪肘沙参炖甲鱼百合炒鲜贝精杞炖鹌鹑百合香酥鸡百合炖猪肉核桃黄精炖牛肉蘑菇银耳焖豆腐桑椹枸杞炒虾仁黄精五味子蒸乳鸽百合鸡蛋汤沙参玉竹鹅肉汤五味子当归鸭决明山楂豆腐汤山楂枸杞子兔肉汤龙眼肉桑椹兔肉汤羊肉粥狗肉粥虾米粥肉苁蓉粥阿胶糯米粥天冬薏苡仁粥海参鸡肉粥肉苁蓉羊肉粥羊骨大枣糯米粥参归鳝鱼羹羊肉奶花羹鹿茸海参羹丁香鸭仙麦鱼片养荣鱼块巴戟鳝丝山海双参参附海参当归羊肉薜荔羊肉核桃蒸鸭核桃虾仁益气牛肉首乌牛肉首乌鳝背红焖狗肉红烧牛鞭二仙蒸河鳗羊肉煨大蒜归姜炖羊肉首乌炖甲鱼首乌炖海参狗肉炖红薯冰糖炖牛鞭龙眼炖甲鱼归芪乌骨鸡羊肉烧胡萝卜陈皮丁香牛肉核桃纸包鸡苁蓉锁阳炖瘦肉桂圆红枣烧羊肉参芪鸡汤苁蓉肉片汤栗子乌鸡汤草蔻鲫鱼汤灵芝瘦肉汤狗肉补阳汤二仙羊肉汤红枣黑豆汤

书摘香糟肉【用料】五花肉500克，醪糟汁、冰糖各80克，姜10克，葱15克，精盐、糖色、花椒、胡椒各适量，鲜汤800克，油200克。【做法】1.五花肉洗净，切成长...

书摘焦皮肘子 【用料】 净肘子1个，鲜菜心100克，姜、葱、精盐、水淀粉、糖色各适量，鲜汤 800克，油50克。 【做法】 1.肘子洗净备用。 2.锅放在旺火上，加...

暂缺简介...

海鲜不仅味道非常鲜美，营养丰富，更妙的是：它既满足了人们口福，又不会让人发胖，因此广受欢迎。广东菜系当中，海鲜的烹饪方法选料精细，技艺精良，善于变化，口味清淡鲜和，堪称菜中极品！本书收入家常海鲜菜五十余款，并配有精美插图，学完之后，您就不必花费高昂的价格，在自己家里就能享受海鲜的美味了！

用豆类（主要是黄豆）做原料制作而成的各种菜肴，富含蛋白质、纤维素等营养成分，是名副其实的养生菜。本书针对豆制品（主要是豆腐类食品）为原料的各种菜肴，提供了多种多样的烹饪方法，内容丰富，既有冷菜，又有热菜 ，既有汤菜，又有甜品，既有干锅，又有药膳等等。语言通俗易懂。是一本真正适合广大读者参考阅读的厨房必备用书。针对目前我国居民饮食的营养结构及食物搭配不合理的现象比较突出，优质蛋白质以及某些矿物质和维生素的摄入量多有不足，导致儿童肥胖比例上升，农村儿童发育相对迟缓，中老年人血脂偏高，脂肪肝等“富贵病”发生率上升的状况，调整饮食结构，增加蛋白质、纤维素的摄入量，实有必要。为此，本人本着挖掘、总结和创新豆腐菜肴的责任，潜心编写了这本豆制品菜菜谱，以飨读者。尽管豆制品也不是人人都宜吃（如痛风患者就宜少吃或不吃豆制品），但瑕不掩瑜，对大多数食客而言，黄豆及用黄豆制品制作的美昧佳肴，仍不失为美食首选。

一、江苏名菜谱 （一）山珍海味类 1.干贝绣球 2.葱蒸干贝 （二）肉类 3.烤方 4.酱方 5.清汤火方 6.蜜汁火方 7.枣方肉 8.松子熏肉 9.松子肉 10.樱桃肉 11.糟扣肉 12.腐乳汁肉 13.淡菜皱纹肉 14.清炖蟹粉狮子头 15.扁大枯酥 16.烩鱼香肉圆 17.水晶肴蹄 18.棋子腿筒 19.无锡肉骨头 20.翡翠蹄筋 21.金腿脊梅炖腰酥 22.同肠 23.京葱？牛方 24.溜松子牛卷 25.扒烧牛筋 26.白汁乳狗 27.清炖兔子 （三）禽蛋类 28.清炖狼山鸡 29.常熟叫化鸡 30.西瓜童鸡 31.蛋梅鸡 32.莲荷童鸡 33.鏊锅油鸡 34.香酥鸡 35.早红橘酪鸡 36.五子蒸鸡 37.荷花白嫩鸡 38.香炸仔鸡 39.酱油嫩鸡 40.圆盅鸡 41.富春鸡 42.白酥鸡 43.松子鸡 44.雪花八卦鸡 45.清炖鸡孚 46.芙蓉鸡片 47.芦姜炒鸡片 48.春笋白拌鸡 49.松子鸡卷 50.贵妃鸡翅 51.米花鸡丁 52.夜来香氽鸡片 53.涟水鸡糕 54.金陵盐水鸭 55.清蒸鸭饺 56.苏州卤鸭 57.烤炖全鸭 58.清炖硕鸭 59.馄饨鸭 60.酥肥鸭块 61.料烧鸭 62.美人肝 63.蛋烧卖 64.鸡茸蛋 65.神仙蛋 66.文楼涨蛋 67.三丝炒鸽松 （四）水产类 68.松鼠鳜鱼 69.醋溜鳜鱼 70.红松鳜鱼 71.萝卜鱼 72.彩色鱼夹 73.鲜鱼饺 74.菊花青鱼 75.煮糟青鱼 76.老烧鱼 77.青鱼甩水 78.灌蟹鱼圆 79.爆汆 80.干风春鱼 81.蛙式黄鱼 82.酥鲫鱼 83.荷包鲫鱼 84.白汤鲫鱼 85.水油浸鳊鱼 86.软兜长鱼 87.炖生敲 88.梁溪脆鳝 89.白煨脐门 90.？鳝 91.银丝长鱼 92.大烧马鞍桥 93.蝴蝶烩鳝 94.还丝汤 95.拆烩鲢鱼头 96.红烧大乌 97.将军过桥 98.荔枝鱼 99.糖醋黄河鲤 100.三鲜脱骨鱼 101.糖醋活鲤鱼 102.彭城鱼丸 103.梁王鱼 104.五丁鱼圆 105.白汁鼋鱼 106.八宝鼋鱼 107.黄焖鳗 108.椒盐银鱼球 109.金蒜鳓鱼 110.双皮刀鱼 111.八宝刀鱼 112.清蒸刀鱼 113.白炒刀鱼丝 114.出骨刀鱼球 115.清烩鲈鱼片 116.清蒸鲻鱼 117.生煎鲅鱼 118.烹子鱼 119.蝴蝶鱼 120.锅煽鲈鱼 121.爆乌花 122.凤尾对虾 123.清炒大虾仁 124.汤大玉 125.凤尾虾 126.清炒三虾 127.熟炝虾仁 128.翡翠虾斗 129.荷包虾 130.炸虾球 131.交切虾 132.软煎蟹盒 133.雪花蟹斗 134.虾仁珊瑚 135.芙蓉蜇皮 136.鲜蜇花 137.玉蟾串桂枝 138.炸海蜇 139.鸡火蜇皮 140.芙蓉海底松 141.跳竹蛏 142.炝蛏鼻 （五）植物类 143.炖菜核 144.冬冬青 145.鸡油菜心 146.大煮干丝 147.五昧千丝 148.镜箱豆腐 149.文思豆腐 150.叉烧豆腐 151.冬菇笋炖老豆腐 152.桂花百果 153.冰糖蜜桃 154.豆茸酿枇杷 155.桂花鸡头肉 156.蜡梅山药桃 157.酒酿樱桃 158.桂花糖大栗 159.拔丝楂糕 160.酥橘圆 161.响铃球 162.网油卷 （六）其他 163.天下第一菜 164.肉酿生麸 165.酿冬瓜 166.冬瓜四灵 167.海底松炖银肺 168.荷叶粉蒸鸡镶肉 169.西施玩月 170.知了白菜 171.鸡粥菜心 172.龙凤腿 173.鸡腿扒乌参 174.虎皮三鲜 175.香炸云雾 176.虹桥赠珠 177.虾仁拉丝蛋 178.扬州蛋炒饭 179.珍珠笋 180.虾子茭白 181.白汁细卤笋 182.掌上明珠 183.霸王别姬 184.羊方藏鱼 185.元宝？肉 186.沛公狗肉 187.烂糊 188.白花银耳 1一、江苏名菜谱 （一）山珍海味类 1.干贝绣球 干贝绣球是泰州名菜中颇具特色的一道菜，它以色彩艳丽、花团锦簇而引人悦目，更以鲜嫩滑爽、卤汁鲜醇而诱人食欲。干贝为海产品，芳香、味美，蛋白质丰富，且含有少量碘，具有调节血压、强健体质、改善胃肠功能的作用。 【特点】此菜制作精细，用料考究。虾仁、鱼肉的蛋白质丰富，斩茸制圆，滚裹上用干贝、火腿、香菇、绿菜叶等加工成的丝条，形同绣球，成熟后浇上用鸡清汤制做的卤汁，香味扑鼻，有形、有色、有味，举箸品尝，鲜嫩异常。 【营养评估】 蛋白质、维生素E较高，脂肪、胆固醇适中，碳水化合物、硫胺素、维生素A较低，维生素C缺乏，钙过半，核黄素、尼克酸、锌略低，膳食纤维、铁丰富，硒极为丰富。 【原料】 主料：净白鱼肉100克，鲜虾仁150克，干贝30克。 配料：水发香菇丝50克，熟火腿丝50克，绿菜叶丝5克，鸡蛋2个。 调料：绍酒15克，精盐3.5克，味精2克，葱姜汁水50克，鸡汤100克，湿淀粉5克，熟鸡油25克，熟猪油50克。 【能量及主要营养供给】可供1.3人食用。 【制法】 （1）将干贝洗净，放入碗内，加适量清水，上笼蒸至松软，取出（原汤留用），剔除边筋，用纱布包好。挤去水分，揉搓成丝绒状，同水发香菇丝、熟火腿丝、绿菜叶丝拌和，盛入盘中待用。 （2）用一块猪皮垫在砧板上，将鲜虾仁、鱼肉洗净，分别放在上面，剁成茸状，分放在容器内。在鱼茸中加人鸡蛋清、绍酒、葱姜汁水和清水（50 克），顺着一个方向搅拌至上劲，边搅拌边将虾茸加入。 （3）用手将茸料挤成一个直径约2.5厘米大小的肉丸，放人盛有干贝丝的盘中滚动，沾满各色丝条，取出，放人另一个盘内（盘底要刷油），上笼蒸熟。 （4）将锅置火上烧热，放入熟猪油、鸡清汤和适量煮干贝的原汤，烧沸后，放人精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟鸡油，同时将蒸熟的干贝球出笼，随即将调制好的卤汁浇在上面即成。89.网油虾鸡卷