本书主要介绍了芦笋肉片汤、家常豆腐、清炒丝瓜、豆花鱼片、农家小炒肉、蒜苗炒腊肠等内容。

中国的烹饪文化源远流长，川菜则是巴蜀文化的一个重要组成部分，同样也是中国烹饪大观园里的一朵奇葩。川菜从产生、发展到最后完善历经了一个漫长的过程，至今仍以取材广泛、调味多样、菜式繁胜而闻名。无论是大江南北还是世界各地，几乎有华人的地方都能看到川菜馆的身影。本书是应大多数投资与经营者的要求，以如何成功地开一家川菜馆为写作思路，比较全面地介绍了关于开川菜馆的诸多基本知识，包括了对川菜历史文化的介绍，开家莱馆的前期准备工作、经营管理方法、特色的销售技巧以及成功川菜馆的案例分析等具体内容，对于传统经典的川菜菜式进行了较详细的烹饪技法的介绍。川菜以取材广泛、调味多样、菜式繁胜、适应面广而闻名于世，遍地开花的川菜馆几乎占据了餐饮业的”半壁江山”。本书以丰富详实的内容、通俗易懂的讲解，告诉你怎样开一家赚钱的川菜馆。本书在内容上力求简洁，遵循操作性强、切合实际的要求，希望给准备开川菜馆和已经开川菜馆的经营者提供借鉴。

暂缺简介...

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蒸、烫、煮、炖、低油、无烟、水料理，材料简单容易作，道道好菜色，让你的肠胃零负担，轻松为全家人的健康把关。本书前言特色及评论文章节选用具说到水料理的锅具，真是再精简不过了，基本配备有：一个深汤锅（可兼蒸锅）、另一个浅汤锅（或炖锅）、一支漏勺、一双长筷子、蒸锅架。如果你想要同时烹煮两道菜，可以在一边炉上放深锅炖汤，另一边炉火滚水烫菜，然后再准备一些漂亮的餐盘来盛装这些菜肴就可以了。

本书系“百姓菜谱丛书”之一。向读者介绍了各种“豆制品菜谱”。这些菜谱是为繁忙的上班族精心设计的，内容深浅适宜、文字解说简明、技法易于掌握。每道菜都配有用料、制法、特点和要点。实用性强，您一看就懂，一学就会，无需多花时间，按图索骥，便可迅速将美味菜式摆上餐桌。...

本书由江苏菜系形成的文化背景及历史发展、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作和附录4部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了江苏省各地区高级中式烹调师考核菜品37个，？谌萆婕扒屐馈⒒旗恕⑶逭簟⑻辣⒉鸹狻⒂脱⒒吹然鸷蛞蠼细摺⒓际跄讯冉洗蟮奶厥馀氲鞣椒ê突ㄊ讲似返募庸さ仁屎细呒吨惺脚氲魇Φ募寄懿僮骷耙蟆＝岷吓嘌涤胱匝氐悖诿扛黾ú似泛缶衅婪直恚┒琳咦云馈？

在我国医学宝库中，汇集了大量美容瘦身增白、润肤方面的典籍配方。譬如，在长沙马王堆出土的帛书中就有治疗瘢疣的配方。经过几千年历代医家的为断探索和临床实践，中医美容著述更加丰富、系统，到清朝更加完善。《资治通鉴》、《千金食治》、《医心方》中都收录有“美容嫩肤”类的配方和制作方法，如《肘后方》专设美容篇，记载了唐代杨贵妃的面膏和“丑人亦鲜光华”等秘方。 本书所涉及到的中药材，在全国各地中药店铺均可买到；所涉及到的食物均可在超市、农贸市场采购得到。每道药膳均有配方、功效、制作方法和食法。文字叙述简单明了、通俗易懂，实用性强，易于烹制，其配方的选用可根据各自的不同需求，加以取舍。 阅读此书，特需注意的是，应在有经验的中医师指导下食用本书的药膳食疗、食谱，因各自体质不同，情况差异也较大，在食用过程中如不适，应停止服用。 本书适合家庭、餐厅酒店以及患者和药膳食疗爱好者阅读、制作。

现在，人们到餐馆消费，除了要求得到周到的服务外，更主要的是希望能吃到既有营养，又色香味俱全的菜肴。因此，做出色香味形、营养以及器具搭配俱佳的菜肴，是人们对烹饪工作的者的要求。冷菜在餐桌上有重要的作用，因为它总是率先亮相，留给宾馆的第一印象会影响全席。因此，饭店经营者们总是非常重视冷菜品种的开拓和新菜势的形成。本书所介绍的菜肴，其制作方法既保留了传统特色，又在用料、调味、烹饪工艺等方面都有创新，从而使菜肴更鲜美，更富营养，更符合菜肴的“味是核心，养是目的”的要求，迎合了目前人们时尚“保健型”菜肴的心理，在上海被一传十，十传百地流行了起来，成了上海的流行菜。

本书由江苏菜系的成因及特征、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作和附录4部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了江苏省各地区中级中式烹调师考核菜品40个，内容涉及炸、爆、馏、炒、煎、烧、蒸、煮、贴、拨丝、挂霜和各种花刀技法及冷菜复杂拼摆的技巧等适合中级中式烹调师的技能操作及要求。结合培训与自学特点，在每个鉴定菜品后均有评分表，供读者自评。