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编辑推荐 前 言 目 录 后 记 书 评 中国地域辽阔，物产丰富，千百年来，各地形成了具有各自地方特色的风味美食，有南方风味和北方风味之分，有“南甜北咸”之说，还有“八大菜系”、“四大名菜”等等。这套《中华风味美食谱》，是为想要居家烹饪品食中华各地风味美食的朋友精心准备的，由美食专家郑重推荐！本书是系列之一，精选了上百种相对易于家庭烹饪的淮扬美食，相信通过书中详实、细致的指导，您一定能烹饪出一道道散发着醇香的美味淮扬菜。 淮扬开国宴，寻常百姓餐

从小富春教师的妈妈就很喜欢用各种不同的青草、药草搭配食材做出美味料理，富春教师耳濡目染，也引起对于青草、药草的浓厚兴趣，进而不为地充实这方面的知识。假日富春教师喜欢以爬山来抒解压力，顺便观察路边的野草，常会发现满山都是珍贵的青草药材，就更加努务研究青草的特色及功效，也常自己熬煮青草茶当成美容养生的饮品，当然，喜欢做菜的富春老师也不为地尝试怎么将青草入菜才会既美味又营养，从而达到愈吃愈健康的目的。这一次，富春老师要用健康的方式，教导我们如何自己调煮出美味的青草茶，这些青草茶有清凉消暑、健康瘦身、养颜美容、保肝强身等多种不同的效果，让偶然性可以更轻松地在家中DIY。 本套食谱完整收录种款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国蜀的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。起快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！

本书介绍了20余种酱料及70多款菜肴，图文并茂，既有酱料配方，又有菜例，易学易懂，选择家庭常用的调味品，以口味的“味型”为架构，帮你读懂酱料，并能举一反三，根据个人喜好研制出自己的酱料，烹调出有个性、有特色的美味佳肴。

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中国烹饪有着悠久的历史，它经过数千年的发展与完善，成为中华民族文化的一部分，是前人留给我们的宝贵的文化遗产。烹饪又是家庭中最经常、最频繁的一件家务事，能把每顿饭都烹制得让全家感到满意，是一件很不容易的事。这里面当然有多方面的原因，但在一定的物质条件下，烹饪技艺掌握得如何，可以说是关键的一环。炒的方法是所有烹饪技艺之首，也是广大家庭最常用的，炒菜一般分为4种：第一种为生炒，其主料多以生料为主，且勾芡不多，直接放入热油锅中以大火快炒至五、六成熟时，再加入其他配料及调料，快速炒熟即可。第二种为熟炒，熟炒是先将大块原料加工成半熟或全熟，并切块、片或丝等，再放入热油锅中略炒片刻，依序加入配料、调味料或汤汁，翻炒均匀即可。第三种为干炒，主要是指主料不加任何原料或浸渍，而直接放入热油锅中快速翻炒至表面焦黄后，加配料和调味料拌炒至汤汁收干即可。第四种为软炒，软炒是将生材料剁成茸泥状，再加入调味料及高汤搅拌成泥状，倒入热油锅中，以锅铲不停推炒，并加入适量的色拉油，一直炒至材料凝结，呈现堆雪状的一种技术性炒法。本书将从烹饪最基本的范畴，向广大读者介绍烹饪知识。其中包括对原料的要求与加工，其目的是想通过此书，能引导大家真正理解炒菜的要点。我衷心希望，本书能对提高大家的烹饪技艺有所帮助，从而制作出精美的炒菜。

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