《巧厨娘诱惑川菜一本全》收录近400余款菜品。分为经典川菜、新派川菜、煲仔火锅和川味小吃四大部分。其中，经典川菜部分包括诱人凉菜、经典热炒和川味整煮炖。新派川菜部分，归结为创意凉菜和创意热菜。煲仔火锅部分，则将特色的煲仔、火锅、罐罐等悉数呈现在您面前。川味小吃部分，包括下酒小菜、街头小吃、川味主食，让您足不出户感受巴渝风味。菜品图片精美、真实，让人垂涎欲滴。经典川菜部分，还特地标注了菜品的口味及辣度，让您有针对性地选择菜品下厨烹制。

烧烤是全世界男女老少都喜欢的一种烹饪方式。
　　方式五花八门，如泥烤、串烤、竹烤、明炉烤、暗炉 烤等，散发出无穷的魅力，挑逗着广大食客们的味蕾 。鸿雁主编的这本《烧烤大全》全面介绍了烧烤各个 方面的知识，讲解了数百道烧烤美味的详细制作过程 ，把复杂的享饪方法简单化，让你轻轻松松做出烧烤 美食，每一道烧烤佳肴都详细介绍了制作时所用到的 材料、调料及做法步骤。讲解全面又实用，让你在轻 松学习美味烧烤制作的同时加深对烧烤的认识，从中 学到更多关于烧烤的知识。
　　只要把浓香的酱料轻轻地涂抹在鲜嫩肉块、新鲜 蔬菜上，或者把主食拿来烧烤，那么，具有世界各地 不同风味的美食，就会随着温度的升高逸散出诱人的 香气。闻着扑鼻的香味儿，你会发现，原来，制作超 级美味烧烤竟是这么简单！

《烧烤，一次成功》收录了最具人气的近100种烧烤配方，解决了烧烤新手们最关心的知识和最常遇到的难题，将制作美味烧烤的秘诀以最通俗易懂和直观的方式向读者娓娓道来，并就重点步骤和方法配图详解。
　　《烧烤，一次成功》分为7大章节，首先介绍了烧烤的材料选购、烧烤工具清单、秘制酱料、配餐凉菜、搭配饮料等基础知识。然后按肉类、水产、素食、主食、甜点等分类介绍了近100道烧烤配方，并提供户外烤和在家烤两种烧烤方式，并贴心的推荐了最适宜搭配的美酒和美味秘方。最后专门推荐了适合小朋友食用的健康烧烤。希望读者能都找到最适合自己的美味。

牛国平等编著的《烹饪刀工技巧图解》是一本原料刀工秘笈大公开，专门讲述烹饪刀工技巧图解形式的科普读物，是作者根据近三十年的事厨体会和总结老前辈师傅们的经验编写而成的。本书共分七篇。第一篇为刀具与砧板，介绍了刀具与砧板的选购与养护；第二篇是刀工的四大作用和五大要求；第三篇介绍了正确握刀方法和站案姿势：第四篇是刀法分类及运行技巧，介绍了每一种刀法的方法和运行时的技巧：第五篇为原料刀工后的形状及要求，介绍了原料刀工后成形的大小、厚薄要求：第六篇为刀工运用实例技巧，介绍了原料刀工成形时的100多种技巧，包括水产、禽畜、蔬菜和其他等四类常见的原料，每一种均以通俗易懂的文字配上操作简图加以说明，使读者一目了然，可应用自如、刀下生花：第七篇介绍了20种凸显刀工的菜肴，以供读者参考。

只要翻开本书，你就可以轻松走进分子美食的神奇世界，从基础而陌生的工具与原料开始，网罗主流的分子美食烹饪方式。你将逐渐了解，怎样的精确温度才能让食物保持最原汁原味的美味，也将知道烟雾朦胧的华丽景象将如何制造，更能看到各类惟妙惟肖的食物模仿秀。

《新型农民职业技能培训教材：烹饪基本技巧》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。《新型农民职业技能培训教材：烹饪基本技巧》对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。

《中等职业教育旅游服务类专业教材：烹饪原料初加工技术》旨在提高学生对各种原料加工技术上的认识和掌握，提高对原料的加工水平。《中等职业教育旅游服务类专业教材：烹饪原料初加工技术》所讲授的内容，是烹饪专业不可缺少的重要组成部分，全书从不同原料的初加工技术人手，到干货原料的涨发以及烹饪中对配菜的要求，进行了详细的综述。对初学者来说，由易到难、由简到繁、循序渐进、逐步掌握，是学生全面了解和掌握各种原料加工技巧的好方法，为学生的就业和实际操作打下良好的基础。

为方便学生使用，王跃辉等编著的《西餐冷菜厨房》既有课堂实训检测，又有课后拓展训练和知识链接。全书条理清晰，内容专业、实用、严谨，既适合作为职业院校餐饮服务相关专业的学习教材，又可以作为西餐培训教材和西餐爱好者的自学用书。《西餐冷菜厨房》共分为七个项目，包括绪论、冷调味汁、一般沙拉菜肴、组合沙拉菜肴、一般开胃菜肴、组合开胃菜肴和酒会小吃。每个项目又分成若干个任务。

陈学智编著的《中国烹饪文化大典（精）》是一部由中国食学研究会组织，集当代食学烹饪领域高端专家和顶尖级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和总结性的集成型巨著，是一部既便于学习，又便于实际操作的经典而又实用的生活用书。从规模和体制来说，它确是极具历史意义的食学研究丰碑。《中国烹饪文化大典（精）》系统地、全方位地展现了中国烹饪文化的历史和当代风貌，从烹饪工具的产生、演变，动植物烹饪原料的类别、产地、性能和营养分析，各类烹饪工艺的传承和发展，直至今日各省区、各菜系最具代表性的菜品、主辅料配比、制作过程及成品风味等，无不按章分节，娓娓毕陈。《中国烹饪文化大典（精）》井然有序地介绍了古今众多与食学相关的文献及著作，并附中西烹饪文化比较大事年表，是一部可供学习研究和继续开发的丰富矿藏。《中国烹饪文化大典（精）》第一次全面揭开了新中国开国第一宴、当代著名国际会议晚宴、毛泽东生日宴、奥运会宴、国家体运餐饮及文献记载的清宫宴、满汉全席、孔府宴等各类宴饮的神秘面纱，让人确切地得知这些餐饮的制作人、管理人、全部菜品及制作过程等信息。《中国烹饪文化大典（精）》图文并茂地介绍了当代全国各省、市、自治区包括港澳台地区的名家酒楼和特色餐饮，便于旅行者按图索骥，寻访品味地北天南乃至海角天涯的名食。它深度发掘了我国55个少数民族的近千种典型名馔。这些名馔囿于原料的稀缺性、地域和气候条件的特殊性、制作工艺的复杂性等多重因素，无法嫁接和移植，它是中华饮食文化的瑰’宝，是形成地域文化不可或缺的重要组成部分。此书堪称经典式理论与实践相结合的产物，不仅是全国2500万餐饮从业人员、管理人和相关学者案头的工具书和资讯库，也是中国烹饪文化走向世界的坚实桥梁。

一，《中国食材辞典》选择食用材料中的粮油制品类、时令蔬菜类、千鲜瓜果类、畜兽虫肉类、鸡鸭鹅蛋类、江海河鱼类、虾蟹参贝类、腊熏肉类、调味制品类、酒茶饮料类、药膳材料类及附录，共12部分内，为2600多个词条。读者可参照上述分类，查阅有关词目内容。 二、本辞典在介绍每种食用材料词目时，多数词目较详细地介绍了其名称、别名、产地、来源、特色等，有的词目还介绍了养殖、加工食用方法。对一些不常用的食材词目，还以“食例举荐”介绍了具有操作食用方法。读者可参照词目中介绍，学习制作与食用。 三、本辞典一般按大类分别排列，个别大类又分成几个小类，类下设词目。每个词目按首字笔画，由少到多顺序排列。读者可依据所要查阅的类别、按词目首字笔画多少，去查找词目内容。 四、词目中的数量词，以公制单位表示，质量单位有千克、克、克；长度单位有米、厘米、毫米等，涉及古代的少数词目，有的仍沿用我传统的计量方法，并作说明。 五、附录中摘录了国家和一些省、市有关规定。主要内容是强调了食品食用安全和一些名特畜禽产品的保护规定。