500余位活跃在中国当代文坛的知名作家、当红作家，联袂打造的这套乡土美食系列丛书，为你织造了一个真实的、活灵活现的乡土美食绚烂世界。陈忠实关于搅团是家庭粘合剂的妙论；贾平凹对色、形、味与中国画的联想；铁凝的中国饺子；张抗抗的南北方粥趣；方方关于武汉人与各大城市人特点的比较……文人墨客侃乡土美食，妙语连珠，谈笑风生。上至皇亲国戚的宫外寻觅，下至民间百姓的黄土灶台，令人忍俊不住，让人馋涎欲滴，读后口齿留香，想来悠然神往。博大精深的中国文化不仅渗透于中国的每一寸土地，也滋养了几千年的乡土饮食文明……

尽管市面上已不乏外贸制单方面的书籍，但为何笔者仍斗胆再出一书，且将其定名为《信用证制单实务》呢？理由有三：一是该书具有实务性。它是笔者在银行多年审证和审单工作的实践经验总结，绝非纯理论或不切实际的东西，且从银行审单的全新角度谈论单据制作，与以往有关书籍仅从外贸公司的角度谈制单有较大不同。二是该书具有资料性。书中各种单据涉及的有关条款和拒付文句是笔者长期积累且从数千份各国不同信用证及国外拒付函电中精选出来的，较有代表性或典型性，可作资料收藏。三是该书具有指导性。因工作关系，笔者经常接触外贸单证人员并与其一起共同探讨制单疑难问题，从中吸取了不少宝贵的经验，且常用来指导制单新手，收到了良好的效果，单据据付率迅速下降，出口收汇率几乎百分之百。

本书主要教你做这些美味佳肴的菜：红烧猪手；葱烧土鸡块；风林茄子；红烧冬瓜甫；葱烧田鸡；红烧肉排；红烧水鱼；红烧狮子头；红烧猪肚；肉丸烧玉环；锅烧鸡翅；白汁猪扒；口味鳝片；红烧猪腰红烧大肠；红烧牛腩；于烧鱼尾；红烧香芋块；甜酒烧香肠；红烧咕噜肉；红烧莲藕丸；香烧牛鞭；金菇烧肥牛；棱角红烧肉；红烧浮皮；香汁烧鱼皮；红葱烧腊肉；凉瓜烧又烧；冬菇烧火腿；红葱烧猪尾鱼腩烧豆腐；蚝汁烧牛肚；红烧又烧枝竹；红烧火腩一些菜。

本书分为两部分，前半部分介绍禽肉，后半部介绍蛋类。在禽肉中，我们以凉拌、炒爆熘、煎炸、烧烩焖扒、炖煮、蒸制、烤制、卤酱熏腊为序，编写了200余种制法。在蛋类中，我们以凉拌、炒制、煎制、炸制、焖烘烩煨、煮制、蒸制、烤制、腌酱卤熏糟、微波炉制法为序，编写了200余种制法。本书内容全面，希望对爱好烹饪的朋友能有所帮助。

本书融原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、色芡、调味品、味型、制汤、菜肴命名和全国各地不同风味的经典菜谱为一体，内容全面，实用性强，通俗易懂，简单明了，使初学者能够全面了解和掌握中国厨艺的基础知识和基本技巧，使初学者不但“知其然”，而且，“知其所以然”，能直至触类旁通、举一反三的效果。

本书不仅介绍了“辣椒、芥末、葱姜蒜”等辣味菜肴的制作方法，而且重点强调了辣味菜的烹饪技巧和有关辣椒的小常识。本书共两册，330款菜肴，从制作时间、菜肴特点、司厨心得、用料、制作几方面对每一款菜作了详尽的讲述，层次分明，工艺独特，图文并茂，便于操作，愿人们在做菜时不再徒留遗憾。

近几年来，各地出版了许多菜谱书籍，这类书籍大多只是粗略地介绍一些菜肴的简单制作，兼及少量的基础知识和基本制作方法，只能让初学者处于“知其然，而不知其所以然”的混沌状态，很难让初学者全面系统地掌握菜肴的制作技艺。为了满足初学者的需要，按照循序渐进的原则，我们组织了一批多年从事厨师培训、理论研究的高级讲师、讲师以及有着丰富实践经验的特一级厨师、特二级厨师等编写了这套《无师自通学厨艺系列》丛书（7种）：《自学海鲜菜肴制作》、《自学淡水菜肴制作》、《自学瓜果蔬菜菜肴制作》、《自学畜类菜肴制作》、《自学禽蛋菜肴制作》、《自学豆类菜肴制作》、《自学菌菇笋菜肴制作》。每种书分为原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、勾芡、调味品、味型和名菜精选等方面的内容。其中名菜精选对原料用量、制作过程、特点和制作要领等均作了较为详细的介绍。为了适应全国不同地区读者的需要，对原料名称尽量作了统一，但对一些流传了多年的名菜肴，由于东西南北对原料的习惯叫法不一，如果硬性统一，容易使人费解，所以保留了原来的名称，有利于读者理解和接受。一些流传了很久的名菜肴中，有些野生原料现在禁止食用，可选用人工养殖的。本套书使初学者既能学会科学原理，又能懂得制作规律、要领和关键环节等，使读者不但“知其然”，而且“知其所以然”，能起到举一反三的效果。内容全面，实用性强，语言通俗易懂，文字简明扼要，可作为具有初中文化水平以上的读者自学用书。

编辑推荐：电视节目制作技巧丛书。本书是一部简要讲述电视通用编辑技术和技巧的读物。本书重在从人文视角出发，讨论电视节目的编辑技巧，所涉及的电视节目编辑概念，更多的是如何对原始的素材注入文化思考及如何操作。书中创设了一系列简明适用的电视节目结构操作模型。是电视从业人员和电视节目研究人员的理想读物。

《投资·贷款·纳税指南》特点可以概括为“实用”、“新颖”、“通俗”。实用——《投资·贷款·纳税指南》众多作者理论水平均较高，且大多在银行、证券公司、税务部门工作，具有实际的投资、贷款或税务工作经验，国此本书所述内容均与实际的投资、贷款及纳税活动一致。新颖——随着我国加入WTO，我国在投资、贷款及纳税方面的变化很快。通俗——本书所面对的对象是需要解决投资、贷款及纳税问题的社会大众，尽管本书对于专业人士也具有很高的参考价值，但是本收仍力求用最浅显易懂的语言和叙述将各类本来非常专业的问题以非常连贯的逻辑加以阐述。

本书是中华美食林上海菜中的《上海冷菜》分册。本书内容丰富，图文并茂，通俗易懂，具有较强的可操作性。读者不仅可从中领略到上海菜肴所具有独特浓郁的地方特色，同时亦可作为制作的参考资料。