入厨乐系列，菜谱中英对照。 让你厨务工作变为乐趣，令你的生活倍添姿彩。 豆腐起源于中国，元朝时传入日本，宋末始见于韩国和其他亚洲各国。19世纪到达欧洲，20世纪登陆美国，现已成为广受欢迎又价廉物美的饮食材料。本书阐述世界各地的特色豆腐佳肴的制作，兼及多种豆制品的使用。

本书分两部分，一部分是“豆腐知识”，搜集了有关豆腐的常识、典故和文化等，目的是让读者略谙豆腐知识；另一部分是“豆腐菜谱”，它是按照与豆腐为伍的配料来区分编写的，共有十章、1040多个菜例。主要目的是为家庭制作豆腐菜提供方便。读者想做什么豆腐菜，“按图索骥”即可。其次，为餐饮业和有关专业学校提供参考菜例。

数十年前，毛肚火锅发源于重庆；近些年来，重庆火锅不断推出新品种，形成色彩斑斓、蔚为壮观的火锅大家族，并孕育了具有山城地方色彩的火锅文化。本书介绍58款各具特色的重庆风味火锅（其中10余款是修订本新增加的），详述原料加工与汤卤调制诀窍；此外，还介绍了涮烫艺术等火锅知识。

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《通讯写作》的读者对象设定为新闻从业人员、新闻院系师生和广大有志投身于新闻事业新闻事业的人士。丛书的作者系活跃在新阙工作一线的资深编辑记者和新闻研究、教学一线的专家学者。丛书的编写立足于衫，支持学术品位和学理风格，力争在给读者具体的新闻写作指导的同时，带给他们一些新的启迪和感受。《通讯写作》试图一方面较为深入地从理论上来探讨通讯写作，另一方面则将主要精力集中在告诉读者如何写通讯上。作者也没有把各种通讯一划分开来，进行仔细分析，而是始终从整体的角度来观照通讯的写作。作者还把通讯看作是一个开放的体系，在这个体系中作包容了一些有争议的文体，这些文体如大特写、专访、解释性报道、调查性报道等等。

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倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的；待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套《学做中国菜》丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！《学做中国菜》系列丛书共九册，包括水产类、肉菜类、菜蔬类、豆品类、汤菜类、冷菜类、面点类、禽蛋类和家宴类。本册为菜蔬菜，介绍了40种家常食用的菜蔬的烹饪方法。菜蔬的烹调方法主要是油烹水煮，而油温、水温皆依靠火候控制，因此，必须善于掌握火候。只有火候疾徐适当、时间长短相宜，烹制出的菜馔才会既保持各种原料独特的鲜美，又能“甘、酸、苦、辛、咸”五味相济，色、香、味、形具佳。

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倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的；待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套《学做中国菜》丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！《学做中国菜》系列丛书共九册，包括水产类、肉菜类、菜蔬类、豆品类、汤菜类、冷菜类、面点类、禽蛋类和家宴类。本册为《学做中国菜》系列丛书之一，禽蛋类，共列有40种以禽肉、鲜蛋为原料的菜肴的制作方法。禽蛋是烹制中国菜的重要原料，禽肉较畜肉细嫩、柔软、营养价值高且味道鲜美。蛋的营养价值更高，亦可烹制花色繁多的菜肴。本册介绍的禽蛋类菜肴所用的原料是人工饲养的鸡、鸭、鹅及其所产的蛋。

《东北风味汤谱》介绍了东北风味汤80余种，有蔬菜汤、肉类汤、蛋禽汤、蘑菇汤、豆腐汤等。