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《休闲益友》与上面提到的《休闲益趣》可以说是一对孪生兄弟：它同样是一本雅俗共赏，老少咸宜的通俗读物。在缜密筛选过程中，笔者力求内容健康，言之有物；史料真实，查考有据；科学有益，知识正确；文字精短幽默，通俗易懂。除此，还注意了如下两点：一、由于形式比较活泼，不拘泥于一定格式，所以取材相应广泛。纵然如此，可在浩如烟海的文库中，这也只不过是“冰山”的小小一角而已。二、为了便于识得三几千字的读者能阅读该书，并能从中受益，因此，文笔力求流畅简练、易晓。对文中有些较生僻而难预替代的字，作了汉语拼音及汉字注音，使读者省去翻查字典的麻烦。笔者从众多的资料中，揣摩推敲，撷取精髓，虽然不敢妄言毫无半点差讹，但绝无凭空虚构，这点读者是可以依赖的。编写的目的只是想向读者提供健康有益的精神食粮，使它能成为离退休者的益友，及各行各业青年人工作之余的良朋。

灿烂悠久的中华文明，孕育了博大精深的中国饮食文化。而各地千姿百态的风味菜系，则是饮食文化的具体体现。本书将带你踏遍神洲大地，让你品味中国八大菜系的独特风味，书中每道菜不仅色香味俱全，还有它一段成名的故事。这是将中国美食文化与历史的追述，这是您心灵与食谱的交流！中华美食调味精益，肴器华贵，膳食繁盛，烹饪技艺巧妙，堪称举世无双。中国菜处处闪烁着中国文化的精要，中华文化又时时包涵着中国菜的魅力。本书浓缩中国各大菜系中的特色精华，描绘一幅活色生香的中国美食文化地图。选取了各地比较知名的品种特色菜，从它的演进历史、典章故事、具体烹饪方法等方面进行了比较翔实的考证，是一本了解中国各地菜系名吃的小百科，更是一本关于饮食文化的散文小品。

家和万事兴，人和万事成。现代社会生活节奏加快，人心浮躁，如何保持一颗平常心对待身边所发生的事，是为人处事的根本。中国古代许多智者著述过颇多耐人寻味的处世哲学。明代洪应明写就的《菜根谭》就是此类的代表。《菜根谭》一书，因时代久远，书中文字对今天的读者来说有点隔膜。《歪批菜根谭》是曹武亦先生凭其古文字功底和绘画才能，对《菜根谭》一书作了自己的注释且匹配上幽默的漫画，亦庄、亦谐，十分有趣，与台湾漫画家蔡志忠的作品有异曲同工之妙。此书使读者在轻松愉阅之余，对生活会有新的阐释。

随着生活水平的提高，丰富多样的食品和食物不断涌现，人们一日三餐的饮食菜谱越来越丰富，人们渐渐改变陈旧落后的饮食习惯，不断追求着高品味的生活质量，希望吃得健康，吃得科学，吃得有营养。饮食制作和饮食菜谱也不断发展，这对广大厨师和家庭饮食制作人员提出了更高的要求。学习现代饮食菜谱制作，是现代生活的需要。为此，我们在有关专家的指导下，特别编写了《大众菜谱》。本书包括蔬菜素食类、肉类、荤素搭配类、水产海鲜类、家禽野味类、蛋菜类、豆腐类、甜菜类、凉菜类、沙锅火锅类、汤类、微波炉菜谱类、主食类13类共计1509余个菜谱，每个菜谱都包括主料、辅料、制作方法3方面的内容，非常简单实用，是广大厨师和家庭饮食制作人员的良好参考版本。

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“吃什么”和“怎么吃”的问题，始终与人类生存与发展的历史相生相伴。事实上，从“茹毛饮血”到“食不厌精，脍不厌细”的演化过程，正是人类与自然最为漫长的历史“磨合期”，同时，这也是人类从野蛮向文明转化的标志之一。中国烹饪之术的历史，可谓源远流长，然而，长久以来这种精湛技艺所带来的无尽享受，绝非大多数布衣庶民可以分享。直到最近二十多年来，随着国运的昌盛，大多数中国人，才延续了一条从吃得到的吃得饱；从吃得饱到吃的好；从吃得好到吃得精，乃至“吃”出“文化”的饮食路线。这不仅反映出只有国家经济高速发展，人民生活水平提高了，国人对物质文明和精神文明的追求才会日益强烈，同时，也折射出民众对烹调技艺的要求也在不断提升。中国地域广大，各地的物候条件摧生出各具地域特色的菜品烹制原料，而各地不同的风土民情、口味喜好和烹饪技法，更成就了多种多样、风味迥异的地方特色菜品。特别是在“饮食文化”已成为“时尚”被广大民众追棒的今天，各地的烹坛名家们，更是把各自的地方特色菜品搅动得风生水起，精品叠出。这些菜品已成为镶嵌在中华饮食文化长链上的粒粒明珠。我们把这些作品用图片和文字记录下来，辑录成册，以《中国地方特色菜书系》为丛书之名付梓刊行，奉献给大家，其目的就是记录一种文明，并使之撒播四海，永续传承。同时，也为广大读者提供可资研习与借鉴的典范，使中华精湛技艺和饮食文化得以宏扬光大。

湘菜即湖南菜，是我国著名的八大菜系之一。湘菜的发展有着悠久的历史和深厚的根基，在几千年的漫长岁月中，经广大劳动人民和历代烹饪师的不断实践、引进、交流、总结、锐意创新，逐渐形成了颇具文化内涵的地方菜系，誉满天下。而近10年来兴起的湖南民间家常口味菜——新潮湘菜，作为湘菜的品系，从一开始登上餐饮业这个竞争激烈的大舞台，则以其良好的表现精湛的技艺，令无数消费者为之倾倒。由此可见，新潮湘菜如此深入人心，就是迎合了广大食客的胃口，遵循了湘菜烹饪原则，以市场需求为中心，以社会消费、食客满意为宗旨。任何事物都是在不断探索中发展的，烹饪事业亦是如此。新潮湘菜正是继承和发扬了湘菜的优良传统，是广大湘菜烹饪工作者不懈努力产生的结晶。但仍需不断开拓，推陈出新，虚心学习境内外先进烹饪方法与科学管理经验，吸收其他菜系的精华。书中收集、整理了200余菜品，意在为祖国的烹饪事业尽绵薄之力，并给从事烹饪工作的同仁、后辈留下一点资料，以便共同探讨和提高烹饪技艺。愿本书能成为广大宾馆、酒家及家庭从事烹饪工作人员的良师益友，也愿本书能为广大从事烹饪学习的学员提供有益的帮助。

本书收录了蔬菜类、畜肉类、禽蛋类、水产品类、豆制品类、食用菌澡类、水果类的制作方法及其他内容。

青瓜拌螺头 主料：海螺头350克黄瓜100克 调料：精盐2克味精2克白砂糖5克美极鲜酱油2克芝麻油5克辣椒油5克蒜头5克 操作过程： 1．新鲜海螺去壳后...