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为满足广大读者日益丰富的生活需要，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家，精心编写了这套“10元家常菜1000样”系列丛书。除了可口菜肴，从书还辑录了不少厨房小窍门，为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。为了让饮食更科学、安全，从书还在每一分册后增加了一个附录，归纳整理了生活中不宜混食的各种饮食列表，您可以方便地索引查阅。本书是丛书之一《家常粥羹汁1000样》，教您学做家常粥、羹和蔬果汁，给您全家美味和健康。为满足广大读者日益丰富的生活需要，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家，精心编写了这套“10元家常菜1000样”系列丛书。本着经济、易学、美昧、营养的编写原则，丛书力求菜肴做法清晰明了，菜肴成本不高于10元，菜肴总量不少于1000样，从而最大程度实现丛书的使用价值。除了可口菜肴，丛书还辑录了不少厨房小窍门，为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。此外，为了让饮食更科学、安全，丛书还在每一分册后增加了一个附录，归纳整理了生活中不宜混食的各种饮食列表，您可以方便地索引查阅。

做菜一定要大费周章，搞的挥汗如雨吗？能不能轻松一点，随兴一点呢？当然能！看看张正东和张正龙兄弟两为您准备的《大厨新主张》吧！这是一套创新菜谱，在烹饪技法和思维上提出了新思路供您参考，更提供了上百道汤煲菜肴，以“主角、配角、功夫、点评”的样式来教你学会这些美味佳肴。有了它，你可以轻轻松轻让餐桌从此缤纷热闹起来！汤是羹的别名。把汤称为羹，显然有些雅。现在称羹的，一般还要勾芡，使舌头有些厚度感，能扩大味蕾感知的面积。在古代，“汤”即开水之意。林冲被董超、薛霸用“百沸滚汤”烫坏了脚。生日吃一碗用开水下的面，叫“汤饼”，如果请吃面，便成了“汤饼会”，相当今之“生日派对”。李渔说：“饭犹舟也，羹犹水也。舟之在滩非水不下，当饭之在喉非汤不下，其势一也。”可见，羹之存在，是因为有饭。说到底，喝汤并不是中国人的专利，更不是中国古人的专利。在崇尚自然、崇尚环保的今天，喝汤完全合乎世界潮流。国外研究者认为，喝汤是治疗体液不足的有效方法。法国的乡下浓汤，俄国的罗宋汤、鱼头汤，美国的鸡汤，脍炙人口，耳熟能详。美国人一年要喝掉1亿个鸡汤罐头。这本小书里所介绍的汤，则是大厨根据中国的汤文化设计出来的高、中、低档各式靓汤。

潮州是广东东部地区古代政治、经济、文化中心，也是广东生产陶瓷的重要区域。早在北宋时期已成为我国重要的资都，笔架山窑址瓷窑最为密集，有“百窑村”之称。潮州陶瓷，特别是潮州笔架山的北宋瓷窑，在制瓷技术和制瓷工艺等方面，取得了很大的成就。本书收集的瓷器来源有三个：第一，潮州市博物馆收集的多次进行窑址发掘所得的器物和从笔架山地表采集的瓷片残件，第二，民间收藏家的藏品，第三，从韩江的笔架山以南至下游流域出水的众多瓷器中挑选。关于第三点，有必要略加说明。潮州民俗不兴瓷器陪葬，在人去世后，将其生前的用品，包括日用瓷器弃于江中，故传世瓷器和出土瓷器极少。而近年来建筑业发达，河沙用量大，在抽沙的工地上，经常出水有古陶瓷器物。然而，这些出水古瓷器，难免有多个窑口的产品混杂，很难鉴定其为笔架山窑所产。为解决这一难题，我对出水器采用的鉴定原则是：以从窑址出土或地表采集的残件瓷片作为标本，从胎、釉、制作工艺等方面进行严格对比确认。但是，宋代的潮州城郊诸多窑场，生产的胎料也采用水缸山和飞燕山的瓷土，其产品的胎质，胎色、制作工艺与笔架山窑产品较为接近，难于区分，故书中收录的瓷器可能混杂有宋代潮州城四郊其它窑口的。

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肉质鲜嫩、香味浓郁的鸡肉是很多人的心头好，但家里摆上的总是清蒸、爆炒两味，很难再做出有特色的好味鸡肉来。对于提倡回家吃饭更健康的今天，本书特地为大家准备了专门的健康鸡肉食谱，从小菜、主菜到范炖汤品，让你在家也可以尝到可大的厨师级味道来。爆炒鸡胗，南瓜蒸鸡、十香醉烤鸡、天麻猪肚炖鸡……应有尽有，风味独特。