中华菜系
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细说川菜胡廉泉本书是目前川菜图书中最经典、最具影响、印数达一百三十余万册、获全国优秀畅销书《大众川菜》的作者胡廉泉先生四十年来教学和实践的集大成之作。 川菜不等于麻辣,但是川菜又离不了麻辣。如果川菜真的没有了麻辣,川菜也就没有了那种最富特色、最具风味的味型。一样的辣椒在四川人手里,就能玩出不少的花样来,玩味川菜就是玩川菜的味,就是玩辣椒,玩就是研究,玩就是体味,在玩中求变化,在玩中求发展。
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好吃易做大众川菜文君 编著川菜囊括了成都、重庆、乐山、自贡等地方菜的特色,味型多样,为中国八大菜之一,素来享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。其历史悠久,源远流长。近年来,川菜日益发展成为普通民众最喜爱的一种时尚饮食。 本书以精美的图片,配上高档纸张和精美印刷,读者在欣赏每一幅精美图片的同时,会有一种马上想吃的冲动。与传统菜谱图书比较,本书最大的特色是:用通俗的语言,详细说明各种菜式的制作程序和方法,读者只要对照书上内容,去一般集市购买各种物品,在家里即可自己动手做一桌色香味俱佳的菜肴。
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淮扬菜掌门大师经典集薛泉生,陈春松 主编淮扬菜是世界知名的中国四大菜系之一,是长江中下游(扬子江)、淮河流域的代表风味。淮扬菜滥觞于扬州,辉煌于扬州,是扬州悠久文明瑰宝之一,扬州是淮扬菜系的核心区。历史上扬州就有许多名厨名菜载入史册,如清代李斗撰的《扬州画舫录》就记有江郑堂烹制的“十样猪头”“、张四回子“烹全羊”、江银山烹制的“没骨鱼”、管大烹制的“骨董汤、鱼糊涂”、孔仞庵烹制的“螃蟹面”、文思和尚烹制的“文思豆腐”、小山和尚烹制的“马鞍桥”等。清代袁枚《随园食单》记有杨州程立万家煎豆腐,扬州的洪府粽、千层馒头、运司糕以及杨州定慧庵僧人素面等。
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广东靓汤春夏篇庄汉城,黎丽甜 编著广东人饮汤和制汤颇有心得,因而广东靓汤自然成为当地饮食文化的重要组成部分,历史悠久,深入人心。本书结合广东春、夏季的气候特点以及时令物产,详细介绍了广东制作的常用及适合名类人群饮用的339款的制作方法,借以帮助广大读者领悟广东的真谤和掌握烹制广东靓汤真谛和掌握烹制广东靓汤的技术,让广大读者对广东靓汤获得一个完整的概念。本书可以作为各界人士学习烹制广东春夏季靓汤和研究广东饮食文化的参考资料。
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星级湘菜郑强生星级湘菜指在传统湘菜的基础上融合了多种菜系的精华,添加了一些时尚的因素,在原料、熟饪技法、调料等各方面进行创新,增添了新鲜味感的经典湘菜。本书介绍了几十个星级湘菜的原料搭配、制作方法,原材料主要以牛肉及牛产品、水产品、豆制品和家常菜蔬为主,并配有作者亲自制作的成品彩图,有取材简便易得、制作易学易做、湘菜口味正宗的特点。全书印制精美,图文并茂。
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实用烹饪配菜茅建民,张宇 编著配菜是烹饪工艺中不可或缺的重要工序,尤其是在中国菜肴的制作中,配菜的好坏将直接影响到整个菜肴的质量。本书介绍了烹饪过程中配菜的要求,配菜的要诀,菜肴原料搭配禁忌和搭配最佳方案,宴席的配菜,菜肴配制后的取名,以及菜肴配制的具体方法。文中所列举的特色菜肴和经典菜肴配菜实例,可帮助读者掌握烹饪中的配菜技术,享受烹饪的乐趣。适合厨师、烹饪学员、家庭主妇以及广大烹饪爱好者参考。《实用烹饪配菜》讲解了配菜的作用和要求,剖析了配菜的要素,特别介绍了一般菜肴、花式工艺菜肴、冷盆菜肴、宴席菜肴的搭配技巧和方法。还列举了很多配菜的实例,并从营养的角度阐述了配菜的要领,文字深人浅出,通俗易懂,一看便知、一学就会。对家庭主妇、烹饪专业学生、餐饮业职员以及烹饪爱好者尽快掌握实用配菜带来很大的帮助。
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四川新派菜深圳市金版文化发展有限公司 主编《四种新派菜》以通俗的文字翔实地介绍了36例四川美食的烹调方法,而且书中还配有精美详细的制作过程图,为您提供了更为直观的参考借鉴,使操作更简单。本书具有三大特点:一、五元定价,绝对超值。此书不仅价格超低,而且质量一流,非常注重装帧的精美和图片的美观,一览便知。二、配有营养分析,以便提高您的饮食质量。书中选取了36道菜肴中涉及的18种食材,有针对性地进行了详细的营养分析,方便您根据家人的体质及相关宜忌调整饮食,将中医学“药食同补”的科学概念应用到日常生活中。三、配有相宜相克图文,给人饮食方面的警示。专业的营养师从营养学的角度对本书36道菜中的相关食物进行了相宜与相克的列举,帮您纠正日常生活中不正确的饮食习惯,让您的饮食既丰富、有营养,又安全、放心。
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湖北经典家长菜系陈绪荣湖北具有得天独厚的地势,是全国有名的鱼米之乡,自古就有“湖广熟,天下足”之说,足见其物料之丰富。正如民谣所唱:“萝卜豆腐数黄洲,樊口鳊鱿鄂城洒,咸宁桂花蒲圻菜,罗田板栗巴河藕,野鸭莲菱出洪湖,武当猴头神农菇,房县木耳恩施笋,宜昌柑桔香溪鱼。”不仅如此,石首笔架鱼肚、金口鲴鱼、鹤峰葛仙米、松滋皮蛋、洪山菜薹、恩施清江鱼、京山花菇、蕲春绿毛龟、随洲金钱龟、武当冰豆腐等等,都是非常著名的土特名食。而在这众多的名特食品中,尤以武昌鱼、洪山菜薹最为有名。这些独特的烹饪原料是形成湖北菜特殊风味的支柱,为湖北菜的发展打下了坚实的基础,这也是湖北菜在当今餐饮市场走红的竞争资本!
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湖北经典家长菜系陈绪荣说起湖北菜,我们就不能遗忘了湖北小吃。“芝麻馓子叫凄凉,巷口鸣锣卖小糖,水饺汤圆猪血担,深夜还有满街梆”,这便是道光年间汉口小吃夜市的真实写照,这也足以说明湖北小吃在清朝时期的品种已是相当丰富。湖北小吃由武汉小吃、荆沙小吃、襄阳小吃、恩施民族小吃等组合而成,其取料广、技法多样,能满足不同人的口味,适应南北各地人的需要。湖北小吃大多以米、豆、面、藕制品最具特色,有着鲜明的楚国文化和浓郁的鱼米风情,历史故事丰富,知名度高。像武汉热干面、老通城三鲜豆皮、秭归清水粽子、黄州甜烧梅、黄梅白莲汤、黄冈绿豆糍粑、云梦鱼面、恩施炕土豆、巴东五香豆干、孝感米酒、江陵散烩八宝饭、四季美汤包等,这一路小吃令您流连忘返,美不胜收,无肚能容。湖北小吃品种丰富,口味各异,历经百代不衰,并且因时而异,轮换上市,四季更替。春有春卷、春饼、汤圆、年糕、油香;夏有凉粉、凉面、棕子、豆腐脑;秋有蟹黄汤包、盐茶鸡蛋、蜜汁莲藕、炸臭干;冬有醪糟、豆丝、糍粑,常吃常新,四季变换。此本书的出版意于宣扬湖北小吃以及满足广大读者的心愿,同时本书也是广大烹饪爱好者了解湖北小吃的一本很好的参考资料。多年来,我一直以弘扬荆楚饮食文化、挖掘民间乡土菜肴为己任而不懈地努力奋斗’为了湖北传统小吃的永久发扬与创新小吃的源源不断而不停地开拓创新,为了让更多的人了解湖北菜、认识湖北菜、接受湖北菜、宣扬湖北菜,特辑录本书以飨广大读者。
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百味家乡菜陈绪荣“家乡菜”即广大城乡居民祖祖辈辈日常制作和食用的菜肴,遍布东西南北,各有不同的地方风情、民族风情和家庭风味。它是中国菜的根源与基础,产生于民间,多由主妇操持,代代相传。《百味家乡菜》汇集了一百种经典民间菜和创新菜,让南北各地的读者读来更为亲切。特别是那些远离家乡的游子,读了这《百味家乡菜》,就仿佛见到了儿时的故乡,《百味家乡菜》让您轻松把全国各地的家乡菜搬入家中,为您和您的家人带来温馨。