中华菜系
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新派川菜108式罗焱,陈其林 著外婆桥风味饮食传播有限公司行政主厨陈其林先生展现其十数年的烹饪经验,当红招牌菜新鲜出炉。简单易行的厨艺指导,美轮美奂的108道最贴心的家常菜。 本书以图文并茂的形式,专业解析在日常生活中,人们喜爱并通过学习能掌握的108道家常菜的做法。 108道家常菜式以川渝菜组成,分传统经典与新派挖掘两大类别,以开胃菜、凉菜、主菜、海鲜、锅仔、煲菜、靓汤、餐点组成。 在原材料及辅料的选择搭配上,也尽可能以家庭常用或超市可买为主,降低读者的学习操作难度。
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四川菜味型手册冉雨 编著调味料与人们日常生活密切相关。“民以食为天,食以味为先,味以香为范”。随着人民生活水平的不断提高,饮食口味正逐渐趋向国际化,人们越来越讲究五滋六味。本书系统地介绍了川菜调味的基本知识。内容包括:调味的意义;味与调味品;调味的基本方法;复合味的制作方法及运用;川菜味型的延伸与创新等。
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大众点评广州美食指南大众点评网 主编今天该去哪里吃饭?该点什么特色菜?餐厅的具体地址和订座电话是多少?有了这本书,所有关于吃饭的烦恼都将迎刃而解。我们根据大众点评网750万份会员点评,精选了广州2140家餐厅进行客观公正的评分和介绍。为保证内容的独立性和权威性,所有点评内容都来自网友的评论荟萃,是真正大众评选出的最值得推荐的餐厅。
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川肴百味唐毅 著蜀酒蜀茗,川菜川蔬,饮食文化之至宝.肴饌艺术之华珠。茗饮之事始于蜀,盖碗茶源于成都。芳蒻蜀茗冠六清,洞天仙茶腋生风。更有“美酒成都堪送老”,当垆涤器成蜀风。剑南烧春郫筒酒,水井坊西泸窖东。“川食”一名产生于南宋,“川饭,开店到当时开封。好辛香,尚滋味,川菜正宗传统。百味一体,一菜一格,南北兼融。因蜀味东坡蒸豚.大赋《老饕》;忆珍盘放翁炒薏,自称“老子”嘴馋堪笑,曩昔“新津韭黄天下无,东门彘肉更奇绝”.而今东坡肘子东坡饼,麻婆豆腐钟水饺,三千品种走向世界.每世人未尝举箸敢忘吾蜀。
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跟大师学做经典川菜李跃华 著在重庆烹界,李跃华老师算是一棵常青树。他技艺精湛,一生勤劳,70多岁还坚持劳动,站灶炒菜,他的厨德令大家由衷地敬佩。李老师的拿手菜非常多,可谓款款精美,道道绝伦,能够品尝他烹制的菜肴是人生的一大福气。《跟大师学做经典川菜》的作者沈智敏老师将李老师生平最精彩、最拿手的菜肴记录下来以《跟大师学做经典川菜》为名,协助李老师编辑出版了《跟大师学做经典川菜》。在重庆烹界,李跃华老师算是一棵常青树。他技艺精湛,一生勤劳,70多岁还坚持劳动,站灶炒菜,他的厨德令大家由衷地敬佩。李老师的拿手菜非常多,可谓款款精美,道道绝伦,能够品尝他烹制的菜肴是人生的一大福气。 《跟大师学做经典川菜》的作者沈智敏老师将李老师生平最精彩、最拿手的菜肴记录下来以《跟大师学做经典川菜》为名,协助李老师编辑出版了《跟大师学做经典川菜》。
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粤厨宝典潘英俊 著粤厨技艺创美食天地;宝典文章承岭表精华。百年以来,粤菜烹饪突飞猛进,传食在广州之美事,成岭南文化之奇葩。二三百年前,江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍,这些典籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天,粤菜的派头更胜当年,但林林总总的图书大都切肯綮是编辑出版这套富有岭南特色的叫《粤厨宝典》的丛书有了历史的责任。《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作,为酒楼食肆的厨师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册。《味部篇》以“烧、烤、风、腊、卤、浸”等为重心,着重罗列各地各式的制作和酱汁配方、材料发制等相关知识。在继续发扬粤菜精髓的基础上,吸收别派饮食的新作风、新风格、新概念,是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻,并供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。
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最新粤菜烹调技术巫炬华 等编著我国改革开放已三十载,国家经济飞速提升,餐饮行业也繁荣发展,呈现出百花齐放的盛世年华。尤其是粤菜,以其独特的口味与变化多端的菜式在全国独树一帜,颇受欢迎。作为新时期的烹饪工作者,如何更好地总结经验和改革创新,这便是编写此书的初衷。《最新粤菜烹调技术》在秉承传统粤菜宗旨的基础上,充分吸取了外来菜式,如香港菜、东南亚菜和西餐的长处,并加以发挥,演绎出丰富多彩的菜式。在菜式形成过程中进行改良、创新,包括使用材料的变化、制作工艺的变化、制作工具的变化、器皿的变化、口味的变化等。这一切的变化,无不给粤菜的发展带来了更广阔的变化空间。本书的编写队伍中既有教学经验丰富的教师,更有在餐饮业中有资历的在职中年骨干厨师。本书每一章内容的编写都是从工作岗位着手,先清晰地阐述各岗位工作任务,然后介绍操作流程,再举例菜肴操作方法,深人浅出,通俗易懂,并兼顾基层管理理念,读者阅读后综合素质能得到较快提升。因此,本书可以作为餐饮行业人士和餐饮职业技能培训教师、学员的参考用书。
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一看就会的家常川菜300例郭丹 主编暂缺简介...
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跟我做粤菜·川菜·小炒盛镇洲,程伟民,周振琪 编著粤菜鲜爽清淡,味美可口,成为现代人追捧的健康饮食,学做粤菜,是学习做菜的基本入门。 川菜色艳味香,受众最广。在家做上两个川菜,全家人的胃口都调动起来了。 小炒,以其快速简易,充分保留食物的营养,在家庭中成为最普遍、最常用的烹饪方式。 本书严选最拔尖的名厨名师,亲自示范菜肴操作,详尽的分解步骤,材料与菜肴的图示,并且公开相关的口味及食材的变化妙招。
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新锐湘厨招版菜湖南科学技术出版社 编为了反映目前餐饮市场上的流行湘菜和创新菜品,在湖南省餐饮行业协会、常德市烹饪协会的大力支持下,编者们特地收集了活跃在餐饮一线的新锐湘厨们的招牌菜式,分为三册出版,共介绍菜式200多道。 本书是“新锐湘厨招牌菜”之《水产菜》。书中介绍了以鱼、鳝鱼、泥鳅、甲鱼、河蟹等水产品为原料的菜式。 由于湘菜在制作和口味上的的亲民性,因此本书中的菜式除了可供专业厨师参考借鉴外,还可供有兴趣的家庭读者学习制作。希望本书对提高广大读者朋友的厨艺有所帮助!