《刘自华川菜大讲堂》是一本专为职业司厨人员，特别是风味菜肴制作的厨师撰写的一本专业性极强的图书，是作者三十八年（1971年至今）从业以来学做川菜实践的归纳总结。《刘自华川菜大讲堂》全书由“百问篇、调味篇、烹炙篇”三部分组成：百问篇为川菜常识之总结，无论是年轻厨师还是事业有成之名厨都可从中得到启示和教益。调味篇以其详尽的写作方式全面剖析了川菜每一种口味的调制技巧和品质鉴别方法，年轻厨师可获指导，师傅更可从中得到技艺求精之启迪。烹炙篇则更是川菜烹调方法的个性化总结，视角独特，理论联系实践，深入浅出，表达细腻，是年轻厨师技术再提高难得的理论之指导，同时也是师傅们平时难以做到的经验之总结。

川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收、创新，享誉中外。本书把复杂的川菜制作和调味方法变成普通家庭可以接受的简单方法，让普通家庭主妇利用家中常见的原料、调料制作出正宗川菜的色香味。

湘菜又称湖南菜，是我国著名菜系之一，由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三大流派组成。《新编精品湘菜》分为5大类（畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、蔬菜类），共200个品种，不仅包括了传统的经典湘菜，还广泛收入了近年来涌现的创新菜品（品种）。书中所介绍的制作方法翔实可靠，易懂好学，只要认真阅读，不断实践，就不难做出色香味形俱佳的、地地道道的湖南特色菜，为日常饮食增添美味。《新编精品湘菜》内容丰富，图文并茂，不仅适合广大家庭阅读使用，同时对餐饮业经营者及专业厨师也有极高的参考价值。

《新编精品鲁菜》分为5大类（畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、蔬菜类），共200个品种，不仅包括了传统的经典鲁菜，还广泛收入了近年来涌现的创新菜品（品种）。书中所介绍的制作方法翔实可靠，易懂好学，只要认真阅读，不断实践，就不难做出色香味形俱佳的、地地道道的山东特色菜，为日常饮食增添美味。鲁菜就是山东菜，是由济南和胶东两大流派构成。以其风味独特、制作精细而享誉内外、是举世公认的中国四大菜系之一。《新编精品鲁菜》内容丰富，图文并茂，不仅适合广大家庭阅读使用，同时对餐饮业经营者及专业厨师也有极高的参考价值。

粤菜即广东菜，是我国著名菜系之一，由广州菜、潮州菜和东江菜三大流派组成。《新编精品粤菜》分为5大类（畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、蔬菜类），共200个品种，不仅包括了传统的经典粤菜，还广泛收入了近年来涌现的创新菜品（品种）。书中所介绍的制作方法翔实可靠，易懂好学，只要认真阅读，不断实践，就不难做出色香味形俱佳的、地地道道的广东特色菜，为日常饮食增添美味。《新编精品粤菜》内容丰富，图文并茂，不仅适合广大家庭阅读使用，同时对餐饮业经营者及专业厨师也有极高的参考价值。

四川菜作为地方特色最浓郁的风味体系，是举世公认的中国四大菜系之一。《新编精品川菜》分为5大类（畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、蔬菜类），共200个品种，不仅包括了传统的经典川菜，还广泛收入了近年来涌现的创新菜品（品种）。书中所介绍的制作方法翔实可靠，易懂好学，只要认真阅读，不断实践，就不难做出色香味形俱佳的、地地道道的四川特色菜，为日常饮食增添美味。《新编精品川菜》内容丰富，图文并茂，不仅适合广大家庭阅读使用，同时对餐饮业经营者及专业厨师也有极高的参考价值。

麻辣川味，驰名华夏川味飘香，亘古流传正宗川昧牢牢抓住你的“胃”诱人川菜的三大“伴侣”味觉遥控器一川菜的特色调味品不可不吃的经典川菜最亲切的家常川菜更柔和、更适合全国味的改良川菜、创新川菜最有碑的小吃

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这是中菜有史以来第一次在菜谱中全面且大量运用照片与文字呈现单一主题的烹饪、历史与饮食文化，更包含属于四川的生活文化、地方风情，也因此成为“食谱书”！ 本书文字原则上以四川习惯用语及食材名称为主，但都尽可能加以说明，并制作图鉴。利用图鉴的方式，使读者能从图片上加以辨识，以减少因同物异名而产生的混淆。在单位上全部使用公制，并附上西式量匙与量杯的应用方式，以方便初学者掌握“量”的控制，进而能更轻松做出本书中所介绍的佳肴。 菜谱之外的菜品特色、烹调感想、精致图片、历史文化等内容，相信能为专业厨师带来触类旁通的效果。同时让美食爱好者与川菜爱好者能在闲暇之时阅读有趣的饮食文化和历史，或是走进厨房动手做出川味美食！

鲁味面点是北方面点的重要代表之一，在汉魏之时已经有名，至清代已发展成品种多、用料广、制作精美、风味独特的重要流派。随着社会的发展和文化的交流，鲁味面点除继承和发扬传统面点的制作技术和工艺外，还博采众家之长，南北兼容，中西合璧，形成了创新的鲁味面点。